Перейти в тему распродажи

Вернуться   Форум Людей Воды > Оффтоп > Кулинария

Важная информация

Кулинария Кулинария

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 01.02.2018, 15:27   #1
IGORKA
 
Аватар для IGORKA
 
Регистрация: 31.12.2015
Адрес: nearest Moscow river, (926)227двапятьдвапять
Сообщений: 2,807
Сказал(а) спасибо: 2,954
Поблагодарили 6,099 раз(а) в 2,226 сообщениях
По умолчанию Неизвестные и незнакомые блюда из рыбы

рассказываем об опыте дегустаций и делимся секретами незнакомых и необычных рецептов из рыпп
__________________
Пятница хоть и небольшой праздник, зато постоянный
IGORKA на форуме   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 01.02.2018, 17:33   #2
IGORKA
 
Аватар для IGORKA
 
Регистрация: 31.12.2015
Адрес: nearest Moscow river, (926)227двапятьдвапять
Сообщений: 2,807
Сказал(а) спасибо: 2,954
Поблагодарили 6,099 раз(а) в 2,226 сообщениях
По умолчанию Неизвестные и незнакомые блюда из рыбы

Силд какэ, норвежский «селедочный торт».


Необходимые продукты:

3 большие или 4 средние селедки;
1 большая луковица;

200 гр сахара;
100 гр 7% уксуса;
стакан воды;

150 гр сливок для взбивания;
100 гр жирного майонеза;
3 яйца, помидор и огурец для украшения.

Сельдь соленую (желательно пожирнее, Тихоокеанскую (алютерскую) разделать на филе, удалив все кости и черную пленку внутри живота (реберную часть живота не используется).
Если используете мороженную сельдь то ее мариновать с солью (количество соли по вкусу).
Нарезаем сельдь полосками шириной 1см, добавляем лук нарезанный кубиками, добавляем маринад(предварительно смешанный р-р уксуса, воды, сахара и соли) и оставляем мариноваться на 24ч.

После маринования процеживаем сельд и лук, выкладываем на тарелку горкой.

Взбитыми сливками до густой пены с добавлением майонеза покрываем этой сливочно-воздушной «шубкой» нашу селедочку. Сверху выкладываем нарезанные вареные яйца, свежие огурцы и помидоры.

__________________
Пятница хоть и небольшой праздник, зато постоянный
IGORKA на форуме   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 01.02.2018, 17:53   #3
IGORKA
 
Аватар для IGORKA
 
Регистрация: 31.12.2015
Адрес: nearest Moscow river, (926)227двапятьдвапять
Сообщений: 2,807
Сказал(а) спасибо: 2,954
Поблагодарили 6,099 раз(а) в 2,226 сообщениях
По умолчанию Неизвестные и незнакомые блюда из рыбы

Гравлакс, скандинавская соленая семга


для приготовления потребуется:
целая семга весом 3–3,5 кг
2 больших пучка укропа
аквавит или хорошая водка
мелкий светло-коричневый сахар
по 2 ст. л. черного и душистого перца горошком
морская нейодированная соль среднего помола

Рыбу очистить от чешуй, удалить голову, хвост и плавники (их можно использовать для приготовления супа), удалить жирную тешу и срезать межреберные кости (или вытащить при помощи пинцета), далее промыть под струей холодной воды и обсушить полотенцами.

Удалить жирную тешу. Снять с оставшегося остова два филе на коже, очень аккуратно срезая мякоть при помощи филейного ножа.
Шаг 3

Приготовить смесь из расчет на каждые 500 г филе - 2 ст. л. соли и 2,5 ст. л. сахара, а также 2–2,5 ст. л. алкоголя.
Взвесить оба филе для дальнейших расчетов количества сахара, соли и алкоголя и отмерить нужное количество.

Очень мелко нарезать укроп вместе со стеблями. Растолочь в ступке душистый и черный перец не слишком мелко. Если используется водка, а не аквавит, добавить семена фенхеля или аниса и еще раз растолочь. Добавить к специям сахар и соль, перемешать.

Взять соразмерный кускам рыбы хорошо закрывающийся контейнер. Дно сбрызнуть алкоголем, посыпать смесью соли, сахара и специй, слегка присыпать укропом. Уложить первое филе кожей вниз, вдавив его в смесь на дне. Посыпать филе смесью из ступки, равномерно выложить основную массу укропа, сбрызнуть алкоголем.

Мякоть второго филе натереть солью-сахаром-специями и сбрызнуть алкоголем. Уложить в контейнер кожей вверх, засыпать смесью из ступки, добавить алкоголь и укроп. На рыбу положить доску, на нее – не слишком тяжелый груз.
Закрыть контейнер, оставить при комнатной температуре на 6 ч. Переставить в холодильник на 48 ч. Убрать доску с грузом и подавать или засаливать еще несколько дней, по вкусу.

__________________
Пятница хоть и небольшой праздник, зато постоянный
IGORKA на форуме   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
Блюда, из, из рыбы, незнакомые, неизвестные, РЫБЫ



Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


 

Powered by vBulletin®
Copyright ©2015 - 2018, Люди-Воды. При копировании материала ссылка на сайт обязательна. Настоящий ресурс содержит материалы 16+.
Текущее время: 08:33. Часовой пояс GMT +4.