Перейти в тему


Вернуться   Форум Людей Воды > Оффтоп > Кулинария

Важная информация

Кулинария Кулинария

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 01.04.2018, 03:09   #11
Юракен
Супер-модератор
 
Аватар для Юракен
 
Регистрация: 02.01.2016
Адрес: Балашиха, тел. 9IОЧЗ2О6О5
Сообщений: 5,644
Сказал(а) спасибо: 14,481
Поблагодарили 10,131 раз(а) в 3,563 сообщениях
По умолчанию Пловмейкерам на заметку или всё о плове!

Цитата:
Сообщение от L-G Посмотреть сообщение
Не авторский, конечно, но относительно недавно открыл для себя плов из булгура... Теперь только его и делаю)) Искренне советую, кто не пробовал!
Нууу, а рецепт то где?
__________________
Занимаюсь только мокрыми делами )))) , век прозрака не видать!!))))
Юракен вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.04.2018, 16:59   #12
L-G
 
Регистрация: 15.01.2016
Сообщений: 107
Сказал(а) спасибо: 23
Поблагодарили 271 раз(а) в 85 сообщениях
По умолчанию Пловмейкерам на заметку или всё о плове!

Юр, а все то же самое, только вместо риса булгур. Эстеты еще могут его перед добавлением немного обжарить на сливочном масле. Пробовал, вкусно.
L-G вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 16.04.2018, 02:18   #13
СергиУс
 
Аватар для СергиУс
 
Регистрация: 31.12.2015
Адрес: г.Москва, ЮЗАО ,Каховка
Сообщений: 49
Сказал(а) спасибо: 456
Поблагодарили 148 раз(а) в 30 сообщениях
По умолчанию Пловмейкерам на заметку или всё о плове!

Плов...плов...плов...так много в этом слове...А рецептов ещё больше.
После небольших экспериментов, возможностях и вкусовых пристрастиях,для себя я остановился на таком.Может он и не классический, но вполне жизнеспособный.
Состав в основном традиционный(на казан 9л):
1-кг.риса(покупаю обычно пачку с надписью -для плова)
1-1,5кг. говядины(желательно с прожилками жирка)
200-250-гр. бараньего жира
1-кг.моркови(желательно сорта каротель,обычно она крупная,грязная и не мытая)
1-кг.лука
2-3-головки чеснока
1-ст.л.-зиры (кумин)
1-ч.л ягод барбариса
1-горсть жёлтого изюма(предварительно замочить и помыть в хол.воде)
1-ч.л. молотого чёрного перца(можно добавить чуть красного)
100-150-гр.-подсолнечного масла(рафинированного)
2-3 листочка лаврушки
Ну и соль конечно ,примерно 1- 1,5 ст.ложки(по вкусу)

Ну,и далее сам процесс:
Первый этап-

Разогреваем казан на большом огне(держим его таким до конца приготовления -зирвака)
Кладём в казан нарезанный бараний жир ,подтапливаем до жёлтой корочки,но не жжём. Кидаем в натопленный жир нарезанную кусочками по 3-4 см говядину.Обжариваем на большом огне помешивая шумовкой,до красивой корочки,кладём нарезанную брусочками морковь.Жарим далее интенсивно помешивая минут пять-восемь.Кидаем далее лук.Обжариваем помешивая до золотистого цвета.Уменьшаем огонь.Разминаем пальцами пол.ложечки зиры и туда же закидываем.Перчим. Подсолить полученный зирвак,ложкой соли без горки).Минут на 10-15 ,накрываю крышкой подтомить.

Второй этап-(Вот тут небольшое отступление от большинства традиций*)

Выкладываю шумовкой приготовленный зирвак в глубокую миску,накрываю крышкой и в сторону.Наливаем в разогретый казан(с оставшимся жиром) растительное масло,разогреваем хорошо.Берём промытый рис(главное,чтобы промытый рис не оставался сушиться на воздухе,он должен ждать своей очереди в воде) и кидаем в разогретое масло.Перемешиваем рис в масле шумовкой,до состояния когда он станет прозрачным.Это занимает мин.10-15.Далее, подливаю постепенно,по немногу в рис холодной воды.Огонь средний.Закипело,выпарилось,добавил.И так до полуготовности риса.Закладываю туда ягоды барбариса,изюм и оставшуюся зиру. Чуть подсоливаем. Ждём мин.5.Огонь уменьшаем на минимум.Собираем рис горочкой ,вставляем в него 2-3 головки чеснока,предварительно отрезав верхушку.Засыпаем рис приготовленным ранее зирваком ,добавив 2-3 листочка лаврушки и накрываем плов широкой тарелкой,оставив примерно 0,5-1 см от края казана,для выхода пара.Перемешиваем аккуратно плов шумовкой,снизу в верх и по кругу,но так чтобы оставалась горочка. Ждём ,томимся мин.15-20.....и Всё......
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20170521_214012_045.jpg
Просмотров: 4
Размер:	53.7 Кб
ID:	13806
п.с. *Такой способ приготовления риса,гарантирует,что он получается вкусным и главное рассыпчатым.
СергиУс вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 16.04.2018, 02:27   #14
Юракен
Супер-модератор
 
Аватар для Юракен
 
Регистрация: 02.01.2016
Адрес: Балашиха, тел. 9IОЧЗ2О6О5
Сообщений: 5,644
Сказал(а) спасибо: 14,481
Поблагодарили 10,131 раз(а) в 3,563 сообщениях
По умолчанию Пловмейкерам на заметку или всё о плове!

Цитата:
Сообщение от СергиУс Посмотреть сообщение


.......Разогреваем казан на большом огне(держим его таким до конца приготовления -зирвака)
......
Зирвак - пережаренный лук в сильно накаленном жире, вместе с морковью, заправленный пряностями и специями, предназначенный для дальнейшего приготовления плова (узбекская кухня).
Это для разжёвывания пловных терминов. Может кто и не знает.
__________________
Занимаюсь только мокрыми делами )))) , век прозрака не видать!!))))
Юракен вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Метки
заметку, на, назаметку, плов, пловмейкерам


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2015 - 2018, Люди-Воды. При копировании материала ссылка на сайт обязательна. Настоящий ресурс содержит материалы 16+.
vBulletin Optimisation by vB Optimise (Reduced on this page: MySQL 7.14%).
Текущее время: 07:02. Часовой пояс GMT +4.