Вернуться   Форум Людей Воды > Оффтоп > Кулинария

Важная информация

Кулинария Кулинария

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 01.05.2018, 09:01   #111
OxotNic
 
Регистрация: 16.06.2016
Сообщений: 1,456
Сказал(а) спасибо: 2,513
Поблагодарили 4,371 раз(а) в 1,301 сообщениях
По умолчанию Кулинария всякая разная...

Цитата:
Сообщение от Ипат Посмотреть сообщение
Слав, я так понимаю, Аргентина или Бразилия, если можно уточни, на вид очень аппетитно.
все гораздо проще...мираторг
Вырезка из лопатки
OxotNic вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 01.05.2018, 13:50   #112
OxotNic
 
Регистрация: 16.06.2016
Сообщений: 1,456
Сказал(а) спасибо: 2,513
Поблагодарили 4,371 раз(а) в 1,301 сообщениях
По умолчанию Кулинария всякая разная...

Очередная партия вывесилась..

OxotNic вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 11.05.2018, 22:33   #113
OxotNic
 
Регистрация: 16.06.2016
Сообщений: 1,456
Сказал(а) спасибо: 2,513
Поблагодарили 4,371 раз(а) в 1,301 сообщениях
По умолчанию Кулинария всякая разная...

9 дней повялил и снял пробу... Вкусно... Все таки я люблю именно твердовяленое мясо... То что надо получилось
OxotNic вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 26.05.2018, 12:32   #114
Ржавый
Администратор
 
Аватар для Ржавый
 
Регистрация: 24.12.2015
Адрес: Россия, Москва, 2я Лыковская 39, т.9Ioчч2чЗ25 (зв.после 12:00)
Сообщений: 20,048
Сказал(а) спасибо: 50,646
Поблагодарили 44,523 раз(а) в 13,006 сообщениях
По умолчанию Кулинария всякая разная...

Почему не нужно выливать воду из-под макарон: маленький секрет шеф-поваров.


Этот простой ингредиент сделает ваши блюда вкуснее.

В процессе кипения из муки в воду выделяется крахмал. Поэтому после варки макарон остаётся беловатая мутная жидкость. Большинство людей выливает её в раковину. Но только не шеф-повара. Они называют её «жидким золотом». Ведь именно эта мутная жидкость поможет сделать соус для пасты густым и однородным. Издание The Huffington Post рассказало, как именно её использовать.

Очень часто вместо соуса на тарелке оказывается какая-то непонятная лужица. Так получается, потому что вода и масло в смеси расслаиваются. Тут-то и пригодится жидкость из-под макарон: она нужна для эмульсификации.

Эмульсификация — это процесс соединения в однородную смесь двух жидкостей, которые иначе бы не соединились. Содержащийся в муке крахмал выступает как эмульгатор и загуститель. Просто добавьте пару ложек воды из-под макарон в свой соус и медленно перемешайте. В результате вы получите густую кремовую консистенцию.

Подробности: https://lifehacker.ru/voda-iz-pod-ma...zen.yandex.com
__________________
За мной не заржавеет™
Ржавый вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 06.12.2018, 03:40   #115
Ржавый
Администратор
 
Аватар для Ржавый
 
Регистрация: 24.12.2015
Адрес: Россия, Москва, 2я Лыковская 39, т.9Ioчч2чЗ25 (зв.после 12:00)
Сообщений: 20,048
Сказал(а) спасибо: 50,646
Поблагодарили 44,523 раз(а) в 13,006 сообщениях
По умолчанию Кулинария всякая разная...

Рецепты от Подвоха:
как быстро и вкусно сделать вкусное блюдо из рапана
Мидии в сливках
Шаурма дома
__________________
За мной не заржавеет™
Ржавый вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 17.02.2019, 21:22   #116
IGORKA
 
Аватар для IGORKA
 
Регистрация: 31.12.2015
Адрес: nearest Moscow river, (926)227двапятьдвапять
Сообщений: 3,338
Сказал(а) спасибо: 3,465
Поблагодарили 7,517 раз(а) в 2,663 сообщениях
По умолчанию Кулинария всякая разная...

намедни посетил Преображенский рынок с одной единственной целью - узнать что за рыба продавалась под названием Ленек.
Неделю рыл в сети, в каталогах и не нашел ни одного упоминания об этой рыбе. Стало ясно что это продукт изобретенный торгашами.
Прошелся по рядам и узнал что рыба имеет еще названия - Ледянка, морская курочка.
Пораспрашивал продаванов, просил показать коробки, но мне откровенно несли пургу.
Сделав несколько снимков тушки я сравнил в каталогах характерные особенности, а именно резковыраженную боковую линию с голубым отливом , мелкую чешую, форму тушки и плавники.
Заявленный продавцами Мурманск, оказался Южной Америкой.
Рыба называется Аргентинский хек или мерлуза.



Мясо хека нежирное, нежное, белое, малокостистое, филейные пластины после варки легко отделяются от костей, а также при разделке а-ля коктал (со спины раскрывая как тарелку)
Я приготовил супец из кусочка и хребтов, пожарил и запек несколько тушек.
Могу смело рекомендовать давать эту рыбу детям и тем кто не умеет есть рыбу (боится мелких костей)

но главный вывод из моего исследования один - в торговле нет товароведов, а те что есть лабораториях при рынке даже не владеют минимальными знаниями в ихтиологии.
Ведь мной даже было замечено торговое место где все три названия рыбы фигурировали на ценниках как отдельный продукт. Мое замечение что это одно и то же, и даже демонстрация одинаковых признаков, продавцом не возымели никаких действий.

Оптовая цена на рыбу около 140-170р, розница 240-270 в зависимости от размера тушки


__________________
Пятница хоть и небольшой праздник, зато постоянный
IGORKA на форуме   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 06.03.2019, 12:10   #117
IGORKA
 
Аватар для IGORKA
 
Регистрация: 31.12.2015
Адрес: nearest Moscow river, (926)227двапятьдвапять
Сообщений: 3,338
Сказал(а) спасибо: 3,465
Поблагодарили 7,517 раз(а) в 2,663 сообщениях
По умолчанию Кулинария всякая разная...

Намедни опробовал рыбу Черная треска (Угольная)
я конечно сэкономил, купил килограммовую тушку, т.к. большие стоят в 3 раза дороже.
Эта рыбка хороша, понимаю почему япы ее на сашими изводят. И главное - никаких специй - только соль и быть может чутка черного перца.
Я ее и пожарил, и супец сварил.
Для меня теперь в один ряд встали Чилийский сибас (Клыкач) и Черная треска.


теперь начну охоту за черным маркурусом
увы не возят его с Владика в Москву


заказывал еще уругвайский Хоки, но то что пришло, напомнило мне уже встреченное на рынке - аргентинский хек, он же мерлуза, он же ледянка, он же морская курочка и ленек

отписал продавцам про парадокс. жду ответа, наверно к середине лета
__________________
Пятница хоть и небольшой праздник, зато постоянный
IGORKA на форуме   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 11.03.2019, 16:42   #118
Viktor46
 
Регистрация: 15.06.2018
Адрес: Москва. Крылатское, Тел.+7-926-185-90ровно-81
Сообщений: 66
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 175 раз(а) в 58 сообщениях
По умолчанию Банановые оладушки.

Увы! В Новосельцево приехать не сложилось.
Увы! Масляная неделя прошла.
Но, тем не менее.
Рецепт БАНАНОВЫХ ОЛАДУШЕК:
1) Разминаем вилкой 1 (один) очищенный банан;
2) Разбиваем к банану 2 (два) куриных сырых яйца;
3) Взбиваем вилкой;
4) Выпекаем на смазанной маслом сковороде на среднем огне с двух сторон.
P.S.: Я из поварёшки в 50мл наливаю три оладушка, т.к. большие оладушки трудно переворачивать.
P.S.S.: В тесто НЕ ДОБАВЛЯЕМ соль, муку, сахар, соду с уксусом и прочее. Только банан и яйца.
P.S.S.S.: Рецепт взят из передачи "Еда живая и мёртвая" канала НТВ и мной неоднократно опробован. Рецепт одобряю!
Viktor46 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 12.03.2019, 02:45   #119
НеУгрюмый
 
Аватар для НеУгрюмый
 
Регистрация: 03.01.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 213
Сказал(а) спасибо: 228
Поблагодарили 216 раз(а) в 91 сообщениях
По умолчанию Кулинария всякая разная...

А я колбасу сделал, ту самую, пальцемпиханую. Взял свинину пожирнее, порезал мелкими кубиками мясо и сало. Добавил крупную соль, специи (тмин, кориандр, смесь перцев), побольше рубленого чеснока и поставил в холод на балкон на сутки. Потом запихнул в кишку. Пальцем!
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20190311_193425.jpg
Просмотров: 11
Размер:	87.5 Кб
ID:	16700   Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG-30e80134e3d1e95d7f3106ffb7cd7daa-V.jpg
Просмотров: 10
Размер:	98.2 Кб
ID:	16701  
НеУгрюмый вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
кулинарию, про, Разговоры



Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


 

Powered by vBulletin®
Copyright ©2015 - 2019, Люди-Воды. При копировании материала ссылка на сайт обязательна. Настоящий ресурс содержит материалы 16+.
Текущее время: 19:32. Часовой пояс GMT +4.