Вернуться   Форум Людей Воды > Оффтоп > Кулинария

Важная информация

Кулинария Кулинария

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 01.02.2017, 19:44   #1
IGORKA
 
Аватар для IGORKA
 
Регистрация: 31.12.2015
Адрес: nearest Moscow river, (926)227двапятьдвапять
Сообщений: 2,652
Сказал(а) спасибо: 2,784
Поблагодарили 5,679 раз(а) в 2,092 сообщениях
По умолчанию Первые блюда - Гастрономический тур!

СУПЫ
Одна из самых многочисленных групп блюд, имеющих часто совершенно разный характер и объединяемых лишь тем, что все они, во-первых, приготовляются варкой на воде и включают в себя не менее 50 процентов жидкости, а во-вторых, используются преимущественно как первые блюда, за исключением хлебных и фруктовых супов, представляющих собой десертные, сладкие третьи блюда.
По способу приготовления супы различаются в основном по крупным национальным и географическим регионам. В Западной Европе основной вид супов — бульоны и протертые супы- пюре. В Восточной Европе характерны супы русского типа, так называемые заправочные, когда на основе какого-либо отвара (мяса, рыбы, грибов) суп, наряду с этими варящимися в нем основными продуктами, заправляется еще несколькими (от 5 до 20) компонентами, среди которых — овощи, крупы, пряные травы, жиры. Таковы, например, щи, борщ как наиболее характерные славянские супы. Помимо заправочных супов, в число русских супов входят также холодные супы — тюри, окрошки, ботвиньи — и горячие супы незаправочного типа — уха и похлебки, а также супы, где жидкую часть должна составлять не вода, а кисло-соленые специальные среды — квасы, огуречные рассолы. К ним относятся кальи, солянки, рассольники. К этой группе примыкают и молдавские и румынские чорбы.
В Грузии распространены супы с яично-кислой заправкой (чихиртма) на основе бульонов, но имеются и заправочные супы (фактически один — харчо). В Азербайджане и Восточной Грузии, а также на Северном Кавказе самым характерным видом супов являются горшечные супы, приготовляемые в духовке методом запекания (пити, чанахи, путук).
В Средней Азии основной тип супов — «жареные» супы, когда мясная и овощная часть сначала жарится на масле, а затем заливается водой, и кисломолочные супы, когда отваренная крупяно-овощная часть заливается кисло-молочными продуктами вместо воды (катыком, сметаной).
На Дальнем Востоке — в Китае и Японии — преобладают комбинированные супы, когда в готовый горячий бульон уже за столом вводятся различные предварительно отдельно отваренные и поданные холодными и сухими в отдельной посуде — мясо, рыба, трепанги, крабы, креветки, рис, ростки лука, овощи, пряности, из которых каждый может составлять тот набор в свой индивидуальный суп, который он желает. Поэтому на Дальнем Востоке не бывает рецептов определенных супов, могут быть только рекомендации по наиболее рациональному или традиционному составу супов.
В.В. Похлебкин "Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина"2005

Суп — блюдо оседлого человека. Только в прочной, постоянной семье регулярно едят суп. Отсутствие супа в доме — один из первых показателей и признаков семейного неблагополучия.


Последний раз редактировалось Ржавый; 02.02.2017 в 02:38. Причина: видео подправил
IGORKA вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 02.12.2017, 09:55   #31
IGORKA
 
Аватар для IGORKA
 
Регистрация: 31.12.2015
Адрес: nearest Moscow river, (926)227двапятьдвапять
Сообщений: 2,652
Сказал(а) спасибо: 2,784
Поблагодарили 5,679 раз(а) в 2,092 сообщениях
По умолчанию Первые блюда - Гастрономический тур!

Цитата:
Сообщение от Натка Посмотреть сообщение
Выглядит аппетитно, надо попробовать тоже сварганить! Спасибо ,Игорь, за рецепт!
Чтоб рис не расплылся, не впитал влаги больше или был использован не самого лучшего качества в т.ч. было дробленое зерно, обжаривай его сухим на сковороде с небольшим количеством масла (1ст.л. на стакан)
Сейчас позавтракал машхурдой и консистенция осталась прежней что была вечером.
Аналогично поступаю с гречкой, макаронными изделиями.
__________________
Пятница хоть и небольшой праздник, зато постоянный
IGORKA вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 08.01.2018, 15:30   #32
IGORKA
 
Аватар для IGORKA
 
Регистрация: 31.12.2015
Адрес: nearest Moscow river, (926)227двапятьдвапять
Сообщений: 2,652
Сказал(а) спасибо: 2,784
Поблагодарили 5,679 раз(а) в 2,092 сообщениях
По умолчанию Первые блюда - Гастрономический тур!

На Бауманской найдено место где готовят и подают суп Машхурда.
Кафе Чайхона, ул.Фр.Энгельса д.20 (угол) с 4м Иринским пер.)
Работают круглосуточно.

Вчера там после баньки с приятелем отведали Казан-кебаб. Мясо просто тает...
А вот тандырная самса хуже чем в рядом находящемся кафе Чай+
Ханум тоже не очень понравился, был не с пыле с жару, а уже остывший и подогретый.
__________________
Пятница хоть и небольшой праздник, зато постоянный
IGORKA вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 13.07.2018, 14:31   #33
IGORKA
 
Аватар для IGORKA
 
Регистрация: 31.12.2015
Адрес: nearest Moscow river, (926)227двапятьдвапять
Сообщений: 2,652
Сказал(а) спасибо: 2,784
Поблагодарили 5,679 раз(а) в 2,092 сообщениях
По умолчанию Первые блюда - Гастрономический тур!

на работе проверил новое кафе лаунж-вьетнам «СУП ФО-БО»

взял на тест суп Фо Бо
порция просто гигантская, одной тарелкой можно всю вьетнамскую деревню накормить.
Я не осилил. Хотя боялся что обед плавно перетечет в ужин.



И все ж аутентичным супом считаю тот что продается в кафе Немс.
его и порекомендую всем тем кто интересуется азиатской кухней.
а вот вьетнамкий кофе можно попробовать в кафе на футкорде ТЦ Капитолий м.Университет
__________________
Пятница хоть и небольшой праздник, зато постоянный

Последний раз редактировалось IGORKA; 13.07.2018 в 14:38.
IGORKA вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
Первое, тур


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2015 - 2018, Люди-Воды. При копировании материала ссылка на сайт обязательна. Настоящий ресурс содержит материалы 16+.
Текущее время: 03:45. Часовой пояс GMT +4.