Первые блюда - Гастрономический тур!

[Scorpio 3]

ТАТ ,Давид сырами же занимается ,или есть еще один Тат

 

Тат един!

[Scorpio 3]

значит Первое рулит

 

тогда хорошие косточки нужны! посмотрюююю

[IGORKA 18 066]

ТАТ ,Давид сырами же занимается ,или есть еще один Тат

 

мы в курсе. Но все ж ближе к теме.

В субботу выставка, а в воскресенье было бы здорово сгонять на Ашлям фу.

[Ржавый 73 448]

ТАТ ,Давид сырами же занимается ,или есть еще один Тат

 

есть люди которые мало говорят но многое знают и умеют, и это Давид ТАТ

 

значит Первое рулит

чего там на Первое на Масленицу будет вкусного?

[IGORKA 18 066]

прочитал что можно есть в этот праздник и теперь ломаю голову, мясо не едят, а мясные бульоны можно.

надо с кем то из блиноделов кооперироваться и готовить на месте блинный суп.

их ели и на Руси, и в Европе. особо известны в Австрии, Прибалтике. В Чехии например он называется Панадель.во Франции это Консоме Селестин.

Селестин представляет собой крутой говяжий бульон с блинами порезанными лапшой.

Вкуса бульона из лосятины не знаю, а вот из домашней курицы или нутрии будет весьма хорош. Бульон надо будет сварить накануне и на месте разливать по тарелкам желающим.

вообщем надо искать компаньона блинодела

[IGORKA 18 066]

после выставки в кафе перекинулись соображениями по Масленничным угощениям с Линзой.

Ромка любезно предоставит домашнего петушка, которого я сварю накануне и привезу в виде полуфабриката. Изготовлением заготовок для блинной лапши займется Ромкина жена. Пока работаю над доработкой рецепта в части специй

[IGORKA 18 066]

посетил в воскресенье будучи проездом кафе Байхан при посольстве республики Кыргызстан.

Место аутентичное, нет вывески на улице, вход с угла здания, есть столики с лежачими местами и подушками, антураж заведения с национальным наклоном.

Взял на пробу напитки Максым и Бозо, оба приготовлены из злаков, последний похож на квас домашний только густоват и слабоалкогольный. На любителя, вкус непривычный.

Потом заказал суп Мампар и пришлось разделить на двоих т.к. порция огромна. Супец похож на узбекский, только галушки не в виде кубика, в толстого квардратика, бульной не такой густой, но все очень и очень вкусно.

И наконец отведал Ашлям фу. На самом деле это холодный суп, я б назвал его Гаспачо по-кыргызски. Вкус интересный, рекомендую попробовать. В жару как окрошка прекрасно утолит жажду и голод. В Кыргыстане его используют как похмельное блюдо.

 

В следующий набег туда, обязательно попробую блюда:

- суп Ак-серке с каттамой (бульон из баранины с сузьме (типа сметаны) и слоеной луковой лепешкой)

- Кульчатай (блюдо из телятины и теста, похоже на Бешбармак).

 

цены очччень демократичные исходя из размера порций.

[IGORKA 18 066]

посетил ресторан Жи Есть на Орджоникидзе 11с17

взял курзе с соленым творогом. Шеф-повар намудрил, добавил жареного лука, который пожег и он горчил. Брали еще лагман. Увы и он не впечатлил, блюдо шеф превратил в узбекский мисо суп, куда добавил консервированные овощи, жиденький ненасыщенный бульон.

но моей целью был дагестанский суп Хьахьари - суп из семи злаков и сушеным мясом, бараний язык.

Вкус интересный. Зная вкус бульона из сушеного мяса скажу что и тут шеф-повар сьэкономил.

Вообщем более в это место не хожу, а супчик сам надеюсь повторить.

 

 

Ингредиенты:

 

Черный горох — 1 кг

 

Зелёный горох (лакский) — 1 кг

 

Фасоль — 0,5 кг

 

Нухут дагестанский — 0,5 кг

 

Пшеница — 0,5 кг

 

Овёс — 0,5 кг

 

Рожь — 0,5 кг

 

Кукуруза — 0,5 кг

 

Приготовление:

 

Все варится по отдельности, потому что время приготовления у каждого ингредиента разное. Бобовые нужно замочить заранее и одновременно в другой кастрюле сварить сушеное мясо (можно и свежее). В старину в основном варили сушеный язык, и в этом же бульоне готовился суп. В наше время больше предпочитают готовить блюдо на бульоне из свежего мяса. После того как все продукты сварятся, нужно смешать их в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до полной готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны "пожениться".

[Scorpio 3]

посетил ресторан Жи Есть на Орджоникидзе 11с17

взял курзе с соленым творогом. Шеф-повар намудрил, добавил жареного лука, который пожег и он горчил. Брали еще лагман. Увы и он не впечатлил, блюдо шеф превратил в узбекский мисо суп, куда добавил консервированные овощи, жиденький ненасыщенный бульон.

но моей целью был дагестанский суп Хьахьари - суп из семи злаков и сушеным мясом, бараний язык.

Вкус интересный. Зная вкус бульона из сушеного мяса скажу что и тут шеф-повар сьэкономил.

Вообщем более в это место не хожу, а супчик сам надеюсь повторить.

 

 

Ингредиенты:

 

Черный горох — 1 кг

 

Зелёный горох (лакский) — 1 кг

 

Фасоль — 0,5 кг

 

Нухут дагестанский — 0,5 кг

 

Пшеница — 0,5 кг

 

Овёс — 0,5 кг

 

Рожь — 0,5 кг

 

Кукуруза — 0,5 кг

 

Приготовление:

 

Все варится по отдельности, потому что время приготовления у каждого ингредиента разное. Бобовые нужно замочить заранее и одновременно в другой кастрюле сварить сушеное мясо (можно и свежее). В старину в основном варили сушеный язык, и в этом же бульоне готовился суп. В наше время больше предпочитают готовить блюдо на бульоне из свежего мяса. После того как все продукты сварятся, нужно смешать их в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до полной готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны "пожениться".

Анатолич! а почему повар не в супе?

[IGORKA 18 066]

Анатолич! а почему повар не в супе?

 

в суп я положу настоящее сушеное мясо, а не то что по сусекам нашли и с полу намели☝