Блюда на костре, мангале, гриле, барбекю, тандыре...

[IGORKA 18 065]

Предлагаю делиться рецептами мясных, рыбных и овощных блюд приготовленных на костре,мангале, гриле, барбекю, тандыре...

 

большая просьба название рецептов блюд, кулинарные секреты выделять перед текстом с описанием

 

итак, поехали...

[IGORKA 18 065]

Господа, я не сильно знаю где искать баранину в Москве, за то точно знаю где она хорошая на Кавказе, сугубо из личного опыта, как коренной житель)))) Барашка из Ростова или Кубани брать никогда не стоит.. Дагестан, Ставрополье поближе к горам отличные барашки. Чечня и Ингушетия без компромиссов... Из Калмыкии тоже не плохо... пару раз брал понравились... Барашка хороший когда траву кушает, у нас на Кубани кормят зерном и комбикормом - ваще не то, жесткое и невкусное мясо.

 

P.S. Для тех любит жарить мясо на мангале, маааааленкий секрет. Когда дрова прогорели или если жарите на древесном угле оный разгорелся до рабочего состояния, перед тем как водрузить шампуры с мясом, густо засыпьте угли крупной солью. Это избавить вас от необходимости периодически тушить огонь...

 

выделю красной строкой кулинарные секреты

 

Барашка брать никогда не стоит из Ростова или Кубани -кормят зерном и комбикормом - ваще не то, жесткое и невкусное мясо.

 

Лучшая баранина - Дагестан, Ставрополье поближе к горам, Чечня и Ингушетия, Калмыкия. Те кто гоняет в Астрахань, знаю не понаслышке, на обратном пути покупают баранину целыми тушами у калмыков.

 

Но настоящим эстетам от кулинарии скажу что лучшим мясом является козлятина. Секрет в том, что козлы способны добираться до более сочной травы, а баранам остается только то что они не доели. Не с проста у дагестанцев, лучший хинкал готовится только из козлятины.

 

Чтобы избавиться от необходимости периодически тушить огонь - густо засыпьте угли крупной солью.

[IGORKA 18 065]

Шашлык из картошки, видеорецепт от Сталика

 

https://www.youtube.com/watch?v=UQGvp95EN0U

[IGORKA 18 065]

Сочный шашлык из любого мяса, видеорецепт от блогера Лехи Грилькова

 

Рекомендую исследовать этот способ приготовления шашлыка прям в эти майские праздники.

По факту можно использовать ЛЮБОЕ МЯСО !!! И пусть Кавказ утрет слезу, мы и сами с усами

Для приготовления потребуется:

Масло сливочное: 150-180гр.

Укроп: 1 пучок

Чеснок: 3-4 зуб.

любой бескостный кусок (свинина, говядина, конина, индейка...бобрятина...кабачатина...баклажатина) - 1кг.

курдюк или бекон, вообщем все что считается целлюлитом - 150-200гр.

Соль, перец - по вкусу

 

готовое блюдо также стоит выложить на небольшую луковую подушку из колечек, сок и жар шашлыка напитает лук.

 

www.youtube.com/watch?v=m93gvNTldOA

Изменено 26 апреля 2017 пользователем IGORKA

[SlavaF 4]

Всем привет !Надо запретить IGORKA такое видео и фото выносить на форуме , кто то может слюной захлебнуться :hahaha:

[IGORKA 18 065]

Шашлык из утки по-корейски 맥적, рецепт

 

утка (в т.ч. и дикая)- 1 кг

Лук репчатый - 4-6 шт

Чеснок - 3 дольки

Имбирь - 10 г

Соевый соус - 1 ст.л.

Вино белое столовое - 1 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Перец черный молотый - 1 ч.л.

 

Утиное мясо промываем в холодной воде и режем на кусочки кубиками по 5 см. Мелко нарезаем 2-3 луковицы и весь чеснок, смешиваем их и толчем. Добавляем к утке в кастрюле для маринования. После довавим соевый соус, сок имбиря, сахар и белое столовое вино. Далее убираем в прохладное место на 30-60 минут.

 

Нанизывать на шампуры утку нужно поочередно вместе с нарезанным кольцами оставшимся луком.

 

 

 

Еще как вариант, рекомендованный Сталиком - использовать грудку с кожей целиком, необходимо сделать на коже надрезы квадратиками.

подробности см. видеорецепт от Сталика Шашлык из утки с ананасами

 

www.youtube.com/watch?v=hYCFWeycJNQ

[IGORKA 18 065]

Кулинарные секреты

 

для придания особого вкуса мяса, возможно использовать корейские пасты для приготовления маринада

 

в продаже бывают 3 вида паст

 

 

Дендян - коричневая коробочка, классическая соевая паста.

На русском языке ее название произносят как - «твенджан», «денджянг», «дендян». Корейцы живущие на территории бывшего СССР (корё-сарам) называют эту соевую пасту по своему - «тяй».

 

Тяй-дендян является побочным продуктом производства соевого соуса и производится из твердого остатка ферментированных (перебродивших) соевых бобов. Вкус сильно соленый, кисловатый, имеет квашеный привкус. Консистенция похожа на густое пюре с небольшими кусочками. Является полуфабрикатом для приготовления готовых соусов.

Используется в супах, в соусах для риса, мяса, овощей.

 

Кочудян - красная коробочка, острая перцовая паста.

На русском языке ее название произносят как - «кочхуджан», «кочуджянг», «кочудян», «кочжудян», «гочудян», «гочучжан».

Производится из красного острого перца, с добавлением молотого риса и для вязкости, соевой пасты. Является полуфабрикатом для приготовления готовых соусов.

Используется в супах, салатах, рагу, соусах, заправках для маринования. Является заменой острому перцу, но с более ярким, «корейским» вкусом.

 

Самдян - зеленая коробочка, представляет собой смесь дендяна и кочудяна с добавлением чеснока и лука.

На русском языке ее название произносят как - «ссамджан», «самджянг», «самдян».

Это готовый соус, используется с приготовленными блюдами, в основном с жареным мясом или рисом.

 

Рецепт приготовления Самдян в домашних условиях.

Самостоятельно приготовленный будет значительно вкуснее покупного.

 

потребуется

Дендян – 3 ст. ложки с верхом.

Кочудян – 1 ч. ложка с верхом

Мелко нарезанный репчатый лук – 3 ст. ложки (½ -1 луковица)

Чеснок - 1 зубчик

Зеленый лук – 1 стебель

Сахар коричневый или мёд – 1 ч. ложка

Кунжутное масло (можно заменить растительным) – 1 ч. ложка

Поджаренный кунжут – 2 ч. ложки

Соевый соус (необязательно), лучше крабовый, креветочный или устричный – 1 ч. ложка

В итоге полуится готовой пасты: ~200-250 г

 

Приготовление:

Лук, чеснок мелко шинкуем и выкладываем небольшую глубокую посуду, добавляем сахар (или мед), кунжутное (или другое растительное) масло, обжаренные семена кунжута, пасту дендян и кочудян и хорошенько все размешиваем. Если на вкус преобладает соль, добавьте еще репчатого лука и сахара. Дайте настояться минут 30, вкус выровнится.

 

Используйте Самдян для любых мясных блюд, шашлыков, курицы-гриль, сарделек и сосисок, гамбургеров, хот-догов, бутербродов. Многие любители корейской кухни просто мажут любую из этих паст на бутерброды во время быстрого перекуса.

 

 

Мега-библиотека рецептов шашлыка, гриля и прочих блюд приготавливаемых в печи.

Изменено 3 мая 2017 пользователем IGORKA

[SlavaF 4]

пора тебе ресторан открывать :bayan::alko:

[IGORKA 18 065]

Кулинарные секреты, альтернативная нарезка шашлыка

 

 

Мясо следует нарезать полосками, в произвольной форме - вдоль или поперек волокон.

Мариновать соусом Самдян и после насаживать мясо змейкой на палочки. В складки нужно заправить лук и чеснок который вы использовали для маринования. Шашлык будет намного вкуснее и сочнее.

 

 

Как известно без закусок корейская еда не подается. Подаем с кимчи и баклажановым салатом, или с тем что я вялется для вас ьрадиционным набором для шашлыка.

 

[SlavaF 4]

Админы , забанте его окоянного , так не льзя как открываешь ветку эту сразу слюни начинают в горле застревать :friends:

[Мичман 213]

Извращенцы , шашлыки во что только не превращают .Шашлык он один , винный уксус , перец лук ,к горниру укроп петрушка зера , зелень короче , вот это шашлыки все остальное от лукавого .В замен винного уксуса сейчас используют обычный уксус , пойдет . Притом что лук с которым мариновали мясо выкидывают , лук маринуют отдельно .

 

Дружище ты в корне не прав...По своей сущности шашлык испокон веков мариновался исключительно зеленью и не один уважающий себя человек с кавказа не приготовит для себя шашлык в маринаде из уксуса... Минимум замаринует со специями в гранатовом соке (кстати вкусно получается), проверено и не одним мной...

Спроси любого повара про маринование шашлыка...УКСУС ВРАГ ШАШЛЫКА (но есть любители аля 80-е, и я тоже так делал, но потому что время было другое).

Для шашлыка уксус в маринад не в коем разе не добавляют, мясо станет жестким и сухим. Надо лук порезать на четверти или как кому нравится, добавить щепотку соли, перец душистый по вкусу, очищенный киви (1шт на кг), добавить ростительное рафинированное масло (оно очень хороший проводник) и все это измельчить в блендере. Натираешь этой кашеобразной массой хоть мясо хоть рыбу и всё - 1,5 - 2 часа и ум отъешь