IGORKA 18 070 Опубликовано: 24 апреля 2017 Предлагаю делиться рецептами мясных, рыбных и овощных блюд приготовленных на костре,мангале, гриле, барбекю, тандыре... большая просьба название рецептов блюд, кулинарные секреты выделять перед текстом с описанием итак, поехали... 3 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ржавый 73 509 Опубликовано: 20 марта 2019 Сочный 4 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ржавый 73 509 Опубликовано: 8 апреля 2019 Из рыбы ничего смотрится тоже 2 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 070 Опубликовано: 21 мая 2019 Хачапури на шампурах Начинка сыр сулугуни (возможно адыгейский или кавказский) нарезается брусочками и насаживается на шампуры. Тесто для обертки использовать дрожжевое, круто замешанное, раскатанное в тонкую лепешку. Если используется покупное, то его надо потоньше раскатать. Нарезать на полоски шириной 5см. Приготовление - шампуры с насаженным сыром оборачивать нарезанными полосками тестом нахлестом в 1см. чтобы расплавленный сыр не вытекал. - обмотку начинать за 2-3см от куска сыра и так же завершать ее. - кончики теста на концах обжать и весь хачапури обмазать взбитым яйцом или растопленным сливочным маслом - обжаривание производить на не очень горячих углях (считай после того как шашлыки будут пожарены) постоянно вращая до обжаренной корочки теста, не допуская вытекания сыра. Готовые хачапури легко снимаются с шампуров. Добавлю от себя в рецепт - под намотку на сыр следует добавить веточки зелени или специи. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Melekhoff 4 Опубликовано: 22 мая 2019 Давеча прочитал про шашлык из картошки с салом. Сделал. Смели моментально, о мясе даже забыли. Как делается: чистим картошку, режем ее кругами толщиной ~1.5 см. Далее берем сало (соленое или не соленое-без разницы), нарезаем квадратиками 2х2 см и толщиной ~5 мм. Насаживаем на шампур чередуя с картофелем. Потом все это дело заворачиваем в фольгу и несем на мангал. Томим на углях минут 30-40. Потом разворачиваем фольгу и опять кладем на мангал, чтобы подрумянить, после чего подаем к столу. В следующий раз попробую добавить репчатого лука, нарезанного кольцами, специи и помидоры. Всем приятного аппетита! 2 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 070 Опубликовано: 6 июня 2019 (изменено) намедни вспомнил как мы угощались на мой ДР в бане испанской сыровяленой колбаской. расспросил своего друга Колю, что купил ее, оказалось это сыровяленая колбаса Fuet Extra Casademont это истинный шедевр, на усладу гурманам сыров! есть почти такой же деликатес с другого континента, аргентинская сыровяленая колбаска лонганиса (со вкусом аниса) и сыровяленый карбонад ломо (аналогичная продукция есть и у испанцев) но я вас хочу познакомить с аргентинскими гриль деликатесами и расширить ваш горизонт в приготовлении мясных блюд на гриле Зобная железа теленка, ягненка (тимус, вилочковая железа) Это очень нежное молочное мясо. В этом продукте присутствуют важные для здоровья вещества. Калий, регулирующий водный и солевой обмен, благотворно влияет на бесперебойную работу сердца. Также телячьи "молоки" полезны для капилляров, сосудов, мышц. Из-за действия на костную массу зобные железы теленка показано кушать людям, перенесшим переломы. Витамины С и D укрепляют иммунитет. Полезно принимать в пищу блюда с зобной железой теленка для оптимизации гормонального баланса. Но стоит знать меру! Суть деликатеса в том, что его нельзя делать ежедневным блюдом. Телячьи "молоки" люди употребляли в пищу со Средневековья. Тогда и заметили коварство "сладкого хлеба". При частом употреблении пикального мяса наступает хворь королей - подагра. Чтобы не утратить свободу движений, слишком часто баловать себя деликатесом нельзя. подробности приготовления и описание свойств деликатеса см. тут Пинчос (Pinchos) Разнообразьте ваше представление о шашлыке. Мясо нарезают маленькими кусочками и миксуют на шампур с различными свежими овощами. Никаких соусов не используют при приготовлении. Аргентинцы любят разное мясо и сосиски на одном шампуре. Например, мясо курицы, говядина, свинина, колбаски. Чураско (Churrasco) Для чураско используют говядину. Перед жаркой мясо натирают чесноком и перцем чили и вымачивают в апельсиновом соке. Потом нарезают кубиками и жарят на горячих углях. Говяжьи хвосты У аргентинцев в особом почете. Готовят их по-разному – вымачивают в красном вине, а затем жарят на гриле или, например, жарят с различными овощами и специями, предварительно мелко порубив. Обращаю внимание, что лук запекают на гриле неочищенный, а морковь крупно порезанной всем хороших выходных, новых идей и обзоров ваших блюд нигде в мире, как только в Аргентине, невозможно просто пройти мимо ресторанов где готовят МЯСО никогда не забуду свое далекое путешествие в Буэнос Айрес Изменено 6 июня 2019 пользователем IGORKA 1 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ржавый 73 509 Опубликовано: 1 октября 2019 по Закону с 1 октября шашлыки на балконе нельзя жарить... подробности Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ржавый 73 509 Опубликовано: 27 мая 2020 Свежая рыба на углях...ммммм... VID-20200516-WA0010.mp4 2 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
mehanik74 591 Опубликовано: 5 августа 2020 Нестареющая классика 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
bratik83 376 Опубликовано: 5 августа 2020 Когда служил, часто заказывал на обед шашлык из бычьих яиц. Вкусно! или на любителя-) 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 070 Опубликовано: 24 апреля 2021 (изменено) 05.08.2020 в 21:03, bratik83 сказал: Когда служил, часто заказывал на обед шашлык из бычьих яиц. Вкусно! или на любителя-) добрался я и до этого деликатеса. давно руки потирал и вот решился. пошел на рынок и купил пару бараньих. возни особой нет, просто надо обмыть и сделать неглубокий продольный надрез и после аккуратно отделить из под плотной кожицы нежное содержимое в местах где идет плохой отрыв от стенок кожицы, помогайте скоблением лезвия ножа. после замочите минут на 15 в холодной воде, потом смените и снова замочите. так выйдут остатки крови и мясо станет белым. Кстати на Кавказе тестикулы барана (семенники), называют белым мясом! но ближе к делу. после вымачивания сделал надрезы глубже, до середины и развернул в круглую заготовку. далее взял большой нож и сделал продольный срез разделив заготовку пополам. теперь у меня получилось 4 кусочка для готовки. сделал панировку из муки, соли, черного перца и давленого чеснока затем пожарил на смеси сливочного и кукурузного масла на сковороде на сильном огне с двух сторон, стараясь не выпарить жидкость. уложил готовые кусочки на тарелку и 2 части сдобрил тархуном, остальное зеленым базиликом. в центр положил жареный репчатый лук. разумеется это можно было запечь на мангале или духовке, т.к. запах дыма дал бы слюновыделение еще обильнее Пробовал есть горячим и холодным. Вкуснее показалось именно холодное блюдо. Горячим это напоминает мясное суфле жирноватой фактурой, вкуса баранины вообще нет. Холодным это просто сказка. Теперь для меня эта тема раскрыта и могу смело готовить за 30 мин, удивляя гостей необычным деликатесом. Кстати в сети нашел мнение, что вымя коровье обладает такой же фактурой, только более плотной. Опробуем и это. Изменено 24 апреля 2021 пользователем IGORKA 2 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
