Намазки, пасты, паштеты, соусы -все во что макают, чем мажут и заправляют

[IGORKA 18 058]

в качестве основы для блюд, считай как соус прикупил косточку от хамона Иберико.

теперь на даче буду готовить деревенские блюда, на испанский манер

Изменено 21 июня 2018 пользователем IGORKA

[IGORKA 18 058]

Сербский соус Айвар и Урнебес

 

Айвар

соус скорее схож с овощной икрой

 

 

Порций 6. В одной порции 65 ккал, 3 г жира.

Ингредиенты:

6 помидоров,

4 красных сладких перца,

1 луковица,

4 зубчика чеснока,

3 ст ложки лимонного сока,

1 ст ложка оливкового масла,

соль, сахар, перец

 

Время приготовления 1,5 часа.

1. Помидоры и перец запечь в духовке до темных подпалин, убрать в полиэтиленовый пакет и завязать. Через 15 минут достать и снять кожицу. Очистите овощи от семян и мелко нарежьте.

2. Чеснок и лук измельчите. Пассеруйте лук на оливковом масле, в конце приготовления добавьте чеснок и перец с помидорами.

3. Тушить 10 минут. В конце приготовления посолить, добавить лимонный сок, перец и сахар. Пробовать, чтобы добиться идеального сочетания.

 

 

Урнебес

прекрасно сочетается с блюдами приготовленными на гриле

 

 

Порций 4. В одной порции 80 ккал, 4,5 г жира.

Ингредиенты:

200 г сербской брынзы,

1 красный сладкий перец,

чеснок,

сухая аджика

 

Время приготовления 55 минут.

1. Перец запечь в духовке, убрать а полиэтиленовый пакет и завязать. Через 15 минут достать и снять кожицу, очистить от семян и плодоножки.

2. Пюрировать в блендере с брынзой и чесноком, добавить аджику.

 

эти соусы и блюда сербской кухни, а также замечательные напитки можно опробовать в баре сербской кухни "Широкую на широкую"

Изменено 21 июня 2018 пользователем IGORKA

[IGORKA 18 058]

Забытая намазка для блинов, тостов и рулетов.

впервые ее попробовал их в сети Теремок у м. Аэропорт как только они открылись.

 

кратко история создания сети Теремок

В наши дни никого не удивишь фастфудом с национальным колоритом. Чтобы выделиться среди конкурентов, рестораторы вынуждены осваивать самые экзотические кухни и придумывать нестандартные уловки. Но в 1999 году, когда на станции метро «Аэропорт» в Москве заработал первый киоск сети «Теремок», такого разнообразия не было. Конечно, уже открывались рестораны с традиционной русской кухней. Но, во-первых, это были именно заведения, рассчитанные не на быстрый перекус, а на долгие посиделки. И, во-вторых, ни одно из них не специализировалось именно на блинах.

 

удивительное дело, но сейчас сама сеть не помнит этого рецепта, который просто рвал все продажи с другими наполнителями.

я долго высматривал эту намазку у других блинных и увы не нашел ни одной точки.

 

делюсь секретом только с вами, мои дорогие друзья.

 

Блины с селедкой, творогом и укропом

Замесить мелко порубленную сельдь 200гр (беру сам Матиас с масле) с творогом 9% 200гр.

Масло из упаковки сельди так же добавляем в смесь.

Мелко нарубленный укроп, зеленый лук добавляем в смесь и вымешиваем.

Зелени добавляйте какой хотите, но укроп это аутентичный ингредиент в данном рецепте.

Тонким слоем делайте намазку на блин или лаваш, скатайте в рулет.

Далее либо сразу ням, либо порезать на ролы и выложить на тарелку.

 

 

 

Изменено 11 марта 2019 пользователем IGORKA

[IGORKA 18 058]

Блины закончились, в ход пошли гренки на завтрак.

К утреннему чаю самое то ☝

 

Увеличить

 

Вчера кстати написал в Теремок, напомнил им про забытый рецепт. Оказалось что они пять пытались внедрить в меню снова и он не пришелся по вкусу москвичам.

Что-то я сомневаюсь в таком ответе. Ведь сам стоял в очереди и видел что почти в каждом заказе были именно такие блины. Лукавят. Однозначно.

Изменено 12 марта 2019 пользователем IGORKA

[Юракен 18 608]

Уже много лет назад, перед походом на шашлыки, как то самим собой получился соус для мяса. Мелко нарезанный лук репка, кинза и кетчуп от Балтимора. Как выяснилось потом, это основные ингредиенты и именно они задают тот самый вкус. Можно ( и нужно) ещё добавлять различную зелень и чеснок, всё мелко нарезано. Немного майонеза тоже допустимо. Этот соус ели с удовольствием даже те, кто ненавидит кинзу, не то что траву, а само слово им противно уже!))

А если добавить красную фасоль, то это уже отдельное блюдо.

[IGORKA 18 058]

Икра из моркови и селедки

 

для приготовления потребуется:

 

- Сельдь в масле Матиас (200гр) или одна крупная тушка +3-4ст.л. растительного масла

- Морковь среднего размера - 3-4 шт.

- Свёкла - 1 шт.

- Картофель - 1 шт.

- Лук - 1 шт.

- Крупный помидор -1 шт. или томатная паста - 2-3 ст.л.

- Лавровый лист - 1 шт.

- Перец черный, соль

 

овощи мелко нарезаем сырыми или натираем соломкой на терке.

помидор трем прям со шкуркой, которую потом выкинуть.

сельдь очищаем от костей и мелко нарезаем

масло от сельди выливаем в сотейник и там бланшируем овощи

после добавляем сельдь и тушим на медленном огне 20-30 мин.

в конце готовки добавляем лавровый лист и перец, а соль если сельдь была малосоленой

 

наберитесь терпения и дождитесь как остынет блюдо.

теперь неспеша намажьте на багет и берегите пальцы

 

[IGORKA 18 058]

Копченая скумбрия с огурцом

 

Для приготовления потребуется:

скумбрия холодного копчения -1 шт.
сливочного сыра -150 г 
свежий огурец -1 шт.
1 щепотка соли - 1 щепотка по вкусу
1 щепотка чёрный молотый перец  1 щепотка по вкусу

 

Приготовление:
- Скумбрию почистить. Убрать кожу, кости и внутренности.
- филе измельчить ножом практически до состояния фарша 
- на крупной терке натереть сливочный сыр с огурцом
- соединить скумбрию, сыр, огурец, соль, перец и вымесить.

 

[IGORKA 18 058]

Морковь с луком и сметаной

 

Для приготовления потребуется:

морковь -2шт. (средних размеров)
лук - 2шт. (средних размеров)
сметана или йогурт - 3 ст. л. 
соль - 1 щепотка по вкусу
чёрный молотый перец  1 щепотка по вкусу

 

Приготовление:

- Морковь натереть на мелкой терке
- Лук мелко-мелко нашинковать
- Залить лук и морковь кипятком, дать постоять около минуты и слить воду
- Соединить морковь, лук, сметану соль, перец и вымесить.

 

[IGORKA 18 058]

Тарендис

 

 

Ингредиенты:
сметана — 400 гр. (жирностью 20-25%)
жирная слабосоленая сельдь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
укроп — 1 пучок
свежий огурец — 300-400 г.
желатин гранулированный — 1 ч. л.
вода — 100 мл.
соль, перец по вкусу

от себя добавлю в рецепт для придания более пикантного вкуса закуски:
- сельдь можно использовать копченую
- в мелконарезанный лук добавить 1ч.л. уксуса (винного, яблочного, бальзамического, любого что вам нравится)  
- вместо репчатого лука, допустимо использовать зеленый лук, равно как и использовать их вместе.
- дополнительно к укропу можно добавить петрушку.

Способ приготовления:
- Огурцы разрезать вдоль. Если толстокожие или горькие, кожицу очистить. Если крупные семена, выскоблить их ложкой.
- Подготовленные огурцы мелко нарезать.

- Репчатый лук нарезаем так же мелко как и огурцы. Заливаем кипятком на 1 минуту, сливаем воду и просушиваем. После добавляем к огурцам.

- Сельдь, предварительно очищенную от костей и кожи,  мелко нарезаем и добавляем к огурцам.

- Измельчить зелень и добавить в смесь

- В отдельной емкости поставьте набухать желатин. Залейте желатин водой и дайте постоять. Когда желатин набухнет (на это уйдет около 10-15 минут) емкость с желатином поставьте в микроволновку при полной мощности на 30 секунд. Желатин растворится в жидкости полностью.

- В отдельной миске смешайте сметану, немного соли и черного молотого перца. Соли кладите совсем чуть-чуть. Когда мы смешаем все продукты, можно будет попробовать и досолить.

- Желатиновую жидкость влейте к сметане и быстро перемешайте.

- Полученный сметанный соус влейте в миску к нарезанным продуктам. Хорошо перемешайте. Теперь можно попробовать на наличие соли. Закуска должна быть чуть солонее, чем бы вам хотелось. После остывания вкус соли немного уйдет. Это нужно учитывать. Масса для тарендиса готова. 

- Разложите тарендис в формы для кекса или мороженого и поставьте в холодильник на 40 минут. Также можно для охлаждения тарендис выложить и в большое блюдо. Тогда при подаче закуска разбирается небольшими порциями.

- Охлажденный и застывший тарендис можно подавать к столу.

 

К этому блюду уместно подавать хлеб, особенно белый или багет.

 

 

 

 

 

[IGORKA 18 058]

Шведская закуска из сельди

рецепт попался в обзорах путешественников по Скандинавии

 

 

Ингредиенты:
Сельдь свежая (мороженая) – 2-3 шт.;
Молоко- 1 стакан;
Горчица – 2 ч.л.;
Панировочные сухари или мука/крахмал;
Огурец- 2-3 средних;
Уксус столовый — 2 ч.л.;
Картофель – 1,5 кг;
Сливки – 1/2 -2/3 стакана;
Соль – по вкусу;

 

Приготовление:

Сельдь разморозить, вымыть и обсушить.
Разделать рыбу на филе: отрезать голову, аккуратно снять кожу по направлению к хвосту, выпотрошить, срезать брюшко и удалить хребет. 
Каждую селедочную филейку разрезать на три части. Если рыба попалась крупная – можно и на четыре.
Плотно уложить нарезанную сельдь в небольшую посуду.
Смешать маринад: в молоке хорошо разболтать горчицу и присолить.
Залить рыбу маринадом и поставить в холодное место на пару часов, а лучше – на ночь.
Огурец нарезать брусочками.
Сбрызнуть огурец уксусом, посолить и перемешать, после чего отправить в холод настаиваться вместе с рыбой.
Когда селедка и огурцы промаринуются, почистить и отварить до готовности картофель.
Готовую картошку растолочь в пюре. Добавить слегка подогретые сливки и взбить пюре в воздушную однородную массу. Выправить на соль, при желании – сдобрить черным перцем и мускатным орехом.
Сельдь по кусочку извлекать из маринада, давать стечь, обваливать в панировке и быстро обжаривать с двух сторон.

Подача блюда:
На кусочек тоста выложить небольшой слой картофельного пюре, на него несколько кусочков жареной сельди и сверху маринованные огурцы.
альтернативно можно завернуть в начинку в лаваш.

Разнообразить блюдо можно заменив жареную сельдь на уже соленую в горчичном соусе или как пожелает ваш аппетит