Jump to content
IGORKA

Намазки, пасты, паштеты, соусы -все во что макают, чем мажут и заправляют

Recommended Posts

Отличная закуска, готовится легко и быстро, как правило с использованием блэндера.

Поедается незаметно и быстро под хлебушек, лавашик, питу и т.д., но особенно указательным пальцем ;)

 

Делитесь вашими хитрыми рецептами

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хумус с шампиньонами. (украдено из тырнета)

Нашинковать лук и обжарить в масле до золотистости, открыть банку консервированных нарезанных шампиньонов, слить воду (но не выливать, она нам еще пригодится), и вывалить на сковородку с луком. Слегка обжарить перемешивая.Затем нужно добавить грибной суп в порошке, лучше КНОР, и все это быстро перемешать. Затем добавить оставшуюся жидкость от грибов. Получится такая масса красивого цвета. Лишнюю воду выпариваем.

Берем плоскую тарелку, кладем в нее хумус, добавляем оливковое масло и начинаем аккуратно размешивать и размазывать по тарелке. Посередине выкладываем еще не остывшие грибы. Можно добавить по краям затор или паприку.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

СМАЛЕЦ!)

не в тему чуток но закусь классная

 

2030206860_.jpg.2e3bad5213b1a03d07e69326fdbfc2d3.jpg

Приготовление

 

Процесс приготовления смальца не терпит суеты, требует достаточного времени, но результат того стоит.

 

Кусок сала или жир нужно слегка подморозить, так продукт нарезать гораздо легче. Для 1 кг сала достаточно 15-20 минут. Если нарезать подмороженное сало на деревянной доске, доска не впитает жир, и потерь не будет никаких. Деревянная доска не только экологически лучше любой другой, она наиболее подходящая для нарезки именно подмороженного жира. Этот пункт подготовительного процесса можно пропустить, что совершенно не скажется на вкусе продукта на выходе.

Нарезаем сало или жир небольшими кусочками. Мельчить не стоит, ускорение процесса вытапливания сильно ухудшает качество смальца, придавая ему небольшую, но ощутимую горечь.

Нарезаем лук мелкими кубиками. Количество нарезанного лука должно хватить, чтобы полностью покрыть слой нарезанного сала в посуде.

Хорошо разогреваем посуду, но не раскаляем её. Очень важно, чтобы на дне не осталось ни капельки влаги.

Уменьшаем огонь до самого минимального, выкладываем в посуду нарезанное сало или жир, сверху порезанный лук. Закрываем крышкой и оставляем томиться на 6-8 часов.

Если хочется разнообразия, в самом конце вытапливания, можно добавить чеснок, тмин, майоран, розмарин. Каждый из этих ингредиентов можно добавлять отдельно, а можно делать различные композиции. Готовность смальца определяется по цвету шкварок – они должны стать темно-коричневого цвета.

Выключаем огонь. Горячий смалец разливаем по чистым сухим емкостям, накрываем пергаментом. Если использовались специи, разливать смалец нужно через ситечко, чтобы его процедить.

После остывания закрываем емкости со смальцем плотными крышками и храним в темном, прохладном месте

Белоснежный, ароматный смалец готов!

Edited by Rom933
  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
СМАЛЕЦ!)

не в тему чуток но закусь классная

 

Все в тему, Рома ;)

каждый раз когда бываю в корчме Тарас Бульба, ожидание блюд помогает скоротать именно он. Главное чтоб хлебушек был вкусный, свежий :so_happy:

Edited by IGORKA
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Отличный белый чесночно-кефирный соус для Шаурмы

 

[ame]www.youtube.com/watch?v=lrKfpgKEsaw[/ame]

 

обращаем внимание на советы в конце ролика, чего класть побольше в шаурму надо ;)

 

 

но вам предалагается наш соус использовать ...

 

с ленивым хачапури *

* -вместо творога используйте своего приготовления из (например из замороженного кефира) или адыгейский сыр

 

[ame]www.youtube.com/watch?v=RON7aItQyB8[/ame]

 

с картофельными Рёшти

 

[ame]www.youtube.com/watch?v=L4hfbDsoyX8[/ame]

Edited by IGORKA
  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Домашний майонез

 

[ame]

[/ame]

 

обращаю внимание, что домашний майонез является основой для оргомного количества соусов

 

Айоли — майонез с добавлением чеснока — становится дипом, в который можно макать нарезанные палочки овощи (он подходит также к мидиям и вареным яйцам).

 

Ремулад — соус, от которого корневой сельдерей с его резким, чуть землистым вкусом преображается и обретает несвойственную корнеплоду нежность: собственно, он и есть майонез в своей начальной ипостаси, с виноградным уксусом, а не лимонным соком.

 

Соус тартар, который подходит к креветкам и прочим морским гадам — он образуется, если к майонезу добавить каперсы, мелко нарезанные маринованные огурцы, лук-шалот, зеленый лук, лимонный сок и горчицу (для того, чтобы усилить остроту).

 

Условно относится беарнез, посколько для него используется не растительное, а сливочное масло.

 

Беарнез — это эмульсия из сливочного масла, яичного желтка и винного уксуса, к которой добавляют эстрагон и лук-шалот

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

намедни нарыл на ленинском проспекте магазин корейских продуктов.

кладезь специй, напитков алкогольных и безалкогодных, настоящего соевого соуса и кунжутного масла.

 

но я обстоятельно прошелся по пастам используемым для приготовления супов, мяса, маринования и т.д.

 

 

20332405_s.jpg20332432_s.jpg

 

Коричневая коробочка

В коричневых коробочках всегда продается классическая соевая паста. В русском языке у нее нет устоявшегося наименования. Ее название произносят обычно так - «твенджан», «денджянг», «дендян». Корейцы живущие на территории бывшего Советского Союза (корё-сарам) называют эту соевую пасту по своему - «тяй».

 

Тяй-твенджан делается из твердого остатка ферментированных (перебродивших) соевых бобов и по сути является побочным продуктом производства соевого соуса. Вкус у дендян сильно соленый, кисловатый, чувствуется квашеный привкус. По консистенции соевая паста похожа на густое ореховое пюре с неразваренными кусочками.

 

Цвет у пасты такой же, как у коробочки - коричневый. Дендян, как и многие квашеные продукты, богат всякими полезными веществами, которые я, чтобы не утомлять вас многими буквами, перечислять не буду. Используется соевая паста в супах, в соусах для риса, мяса, овощей.

 

Красная коробочка

В красные коробочки фасуют острую перцовую пасту. Называют ее «кочхуджан», «кочуджянг», «кочудян», «кочжудян», «гочудян», «гочучжан». Делается кочхуджан из красного острого перца, с небольшим добавлением молотого риса и соевой пасты для вязкости.

 

В корейской кухне острая перцовая паста применяется в супах, салатах, рагу, соусах, заправках для маринования. По сути, является заменой острому перцу, но с более ярким, «корейским» вкусом.

 

Зеленая коробочка

В зеленой коробочке продается смесь твенджана и кочхуджан с добавлением чеснока и лука.

Называется эта паста «ссамджан», «самджянг», «самдян».

В отличие от первых двух паст, по сути являющихся полуфабрикатами, ссамджан уже готовый соус, используемый с приготовленными блюдами, обычно с жареным мясом или рисом.

 

Оранжевая коробочка

Это смесь с бобовым зерном. Имеет 3 подвида, с разным содержанием муки, бобов, алкоголя, соли, перца и дрожжей. Применяется для тушения и супов, в зависимости времени года.

 

Желтая коробочка

Это смесь с бобовым зерном, но с морскими добавками.

 

в период поста, буду активно использовать для разнообразия блюд и расширения вкусовых ощущений. В первую очередь пройдусь по супам, затем как соусы для риса и лапши.

 

уже есть на примете рецепт корейских "щей" из пекинской капусты, сушеных анчоусов и пасты из коричневой коробочки (твенджан).

Edited by IGORKA
  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

намедни захотелось жареной цветной капусты.

порывшись в сети в поисках хитростей при ее приготовленнии нашел интересный рецепт заправки-панировки.

Она отлично подойдет для любых блюд, делая их сытными и вкусными.

 

Заправка-панировка

1/2 стакана манки смешать с 1/2 стакана молока (я использовал йогурт разбавленный на 1/4 водой)

добавить соль, специи по вкусу ( что угодно - перец, сухой или мелконарезанный чеснок ,травы и т.д. и т.п)

разбить в смесь 1 куриное яйцо и взбить смесь.

далее заправка выливается в сковороду на приготовляемое блюдо (кусочки, биточки...) и перемешивается.

обжаривать можно до корочки или просто до выпаривания влаги

 

Рецепт быстропожаренной цветной капусты

- Свежий кочан цветной капусты ножом разрезать вдоль ствола по отросткам.

- Отрезанные соцветия переложить в крепкий раствор соли и выдержить как минимум 10-15 мин.

так производится очистка от насекомых и грязи (прям по кашруту :) )

Для справки - по кашруту при приготовлении капусты каждый ее лист просматривается просвечиванием на отсуствие насекомых

- промыть соцветия и выложить на хорошо разогретую сковороду, налить в нее 1/2 стакана горячей воды и накрыть крышкой.

- как только вода испарится, открыть крышку, добавить растительное масло и обжарить до требуемого вам состояния

- после обжарки вылить заправку-панировку, перемешать ее с капустой и обжаривать до требуемого вам состояния корочки или дождаться полного выпаривания влаги

 

общее время готовки без учета вымачивания 15мин.

Edited by IGORKA
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

В конце прошлого лета,наблюдая за приготовлением супругой разных заготовок на зиму,вспомнилась интересная закуска с времён"застойных".Под названием "Лютеница".Поставляли её из Болгарии и Венгрии.Нарыл рецептов в инете,отбросил несерьёзные и сделал несколько баночек.Настоящую Лютеницу,как я понял не купить даже на родине происхождения.Везде в продаже только название.У нас я видел тоже в продаже,но состав не радует.Продукт получился наивкуснейший!Как закуска на хлебушек,так и соус к блюдам.Заодно и аджики наварил.Рецепты в основе технологии похожи.Если у кого будет желание ,отпишу рецепты.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Забросил это дело,Но,то что сам делал.

Крупная капуста,отделяем листы,в кипящую воду опускаем на айн,цвайн(не помню 3 минуты) минутэн.Потом этот лист с легонца отбиваем их бин рашен молоток.

Дальше по смекалке.

В лист можно и сыр,и что угодно завернуть,на сковородку и с легонца поджарить!

Вегану веганское,мясоеду...прости мою Душу грешную...:hahaha:

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

в качестве основы для блюд, считай как соус прикупил косточку от хамона Иберико.

теперь на даче буду готовить деревенские блюда, на испанский манер

Edited by IGORKA
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сербский соус Айвар и Урнебес

 

Айвар

соус скорее схож с овощной икрой

 

220px-Ajvar1_bright.jpg

 

Порций 6. В одной порции 65 ккал, 3 г жира.

Ингредиенты:

6 помидоров,

4 красных сладких перца,

1 луковица,

4 зубчика чеснока,

3 ст ложки лимонного сока,

1 ст ложка оливкового масла,

соль, сахар, перец

 

Время приготовления 1,5 часа.

1. Помидоры и перец запечь в духовке до темных подпалин, убрать в полиэтиленовый пакет и завязать. Через 15 минут достать и снять кожицу. Очистите овощи от семян и мелко нарежьте.

2. Чеснок и лук измельчите. Пассеруйте лук на оливковом масле, в конце приготовления добавьте чеснок и перец с помидорами.

3. Тушить 10 минут. В конце приготовления посолить, добавить лимонный сок, перец и сахар. Пробовать, чтобы добиться идеального сочетания.

 

 

Урнебес

прекрасно сочетается с блюдами приготовленными на гриле

 

113715959319514780.jpg

 

Порций 4. В одной порции 80 ккал, 4,5 г жира.

Ингредиенты:

200 г сербской брынзы,

1 красный сладкий перец,

чеснок,

сухая аджика

 

Время приготовления 55 минут.

1. Перец запечь в духовке, убрать а полиэтиленовый пакет и завязать. Через 15 минут достать и снять кожицу, очистить от семян и плодоножки.

2. Пюрировать в блендере с брынзой и чесноком, добавить аджику.

 

эти соусы и блюда сербской кухни, а также замечательные напитки можно опробовать в баре сербской кухни "Широкую на широкую"

Edited by IGORKA
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Забытая намазка для блинов, тостов и рулетов.

впервые ее попробовал их в сети Теремок у м. Аэропорт как только они открылись.

 

кратко история создания сети Теремок

В наши дни никого не удивишь фастфудом с национальным колоритом. Чтобы выделиться среди конкурентов, рестораторы вынуждены осваивать самые экзотические кухни и придумывать нестандартные уловки. Но в 1999 году, когда на станции метро «Аэропорт» в Москве заработал первый киоск сети «Теремок», такого разнообразия не было. Конечно, уже открывались рестораны с традиционной русской кухней. Но, во-первых, это были именно заведения, рассчитанные не на быстрый перекус, а на долгие посиделки. И, во-вторых, ни одно из них не специализировалось именно на блинах.

 

удивительное дело, но сейчас сама сеть не помнит этого рецепта, который просто рвал все продажи с другими наполнителями.

я долго высматривал эту намазку у других блинных и увы не нашел ни одной точки.

 

делюсь секретом только с вами, мои дорогие друзья.

 

Блины с селедкой, творогом и укропом

Замесить мелко порубленную сельдь 200гр (беру сам Матиас с масле) с творогом 9% 200гр.

Масло из упаковки сельди так же добавляем в смесь.

Мелко нарубленный укроп, зеленый лук добавляем в смесь и вымешиваем.

Зелени добавляйте какой хотите, но укроп это аутентичный ингредиент в данном рецепте.

Тонким слоем делайте намазку на блин или лаваш, скатайте в рулет.

Далее либо сразу ням, либо порезать на ролы и выложить на тарелку. :bayan::alko:

 

 

 

25717538_m.jpg

Edited by IGORKA
  • Like 6

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Блины закончились, в ход пошли гренки на завтрак.

К утреннему чаю самое то ☝;)

 

25730033_s.jpg

Увеличить

 

Вчера кстати написал в Теремок, напомнил им про забытый рецепт. Оказалось что они пять пытались внедрить в меню снова и он не пришелся по вкусу москвичам.

Что-то я сомневаюсь в таком ответе. Ведь сам стоял в очереди и видел что почти в каждом заказе были именно такие блины. Лукавят. Однозначно.

Edited by IGORKA
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Уже много лет назад, перед походом на шашлыки, как то самим собой получился соус для мяса. Мелко нарезанный лук репка, кинза и кетчуп от Балтимора. Как выяснилось потом, это основные ингредиенты и именно они задают тот самый вкус. Можно ( и нужно) ещё добавлять различную зелень и чеснок, всё мелко нарезано. Немного майонеза тоже допустимо. Этот соус ели с удовольствием даже те, кто ненавидит кинзу, не то что траву, а само слово им противно уже!))

А если добавить красную фасоль, то это уже отдельное блюдо.

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

Footer title

This content can be configured within your theme settings in your ACP. You can add any HTML including images, paragraphs and lists.

Footer title

This is an example of a list.

Footer title

This content can be configured within your theme settings in your ACP. You can add any HTML including images, paragraphs and lists.

Footer title

This content can be configured within your theme settings in your ACP. You can add any HTML including images, paragraphs and lists.

×