Перейти к публикации
  • .
  • .
  • VK
  • OK
  • .
Ржавый

Разделка, чистка рыбы

Рекомендованные сообщения

Ржавый

Китай пром

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ржавый

По быстрому;)

  • Нравится 1
  • Спасибо 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ржавый

Как правильно подготовить рыбу к жарке

 

  • Нравится 3
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Yri33

Подскажите, кто знает. Был в Белоруссии в санатории. Там каждый день давали кусочки карпа, но без костей вообще.

Повара на кухне сказали, что им привозят уже готовые полуфабрикаты без костей.

Просто интересно, как из карпа можно удалить все кости?

Куски на вид -не деформированы..

  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ржавый
3 часа назад, Yri33 сказал:

Подскажите, кто знает. Был в Белоруссии в санатории. Там каждый день давали кусочки карпа, но без костей вообще.

Повара на кухне сказали, что им привозят уже готовые полуфабрикаты без костей.

Просто интересно, как из карпа можно удалить все кости?

Куски на вид -не деформированы..

В некоторых ресторанах тоже вынимают кости из карпа что бы клиент не дай бог не поперхнулся, куски на вид тоже целы

Технологию не знаю, можно загуглить, я попробую узнать при случае

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ржавый

Разделка щуки

 

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA
14.01.2024 в 09:55, Yri33 сказал:

Просто интересно, как из карпа можно удалить все кости?

Куски на вид -не деформированы..

Опиши подробнее как выглядели куски, жареные- пареные

С филе легче всего удалить кости. 

Есть кулинарные пинцеты для удаления костей из рыбы. 

Если знать строение вида рыбы вообще мне составит труда удалить кости при разделке

В китайских ресторанах блюдо карп белка и карп орхидея поражают и формой и отсутствием костей. 

А термический роспуск мяса рыбы при температуре 60 градусов позволяет даже руками кости выбрать, хоть из жереха, хоть из голавля. Маманя этим способом перерабатывает волжских рыпп на котлеты без всяких мясорубок

Изменено пользователем IGORKA
  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Юракен
14.01.2024 в 09:55, Yri33 сказал:

 

Просто интересно, как из карпа можно удалить все кости?

Куски на вид -не деформированы..

Есть технология,  мелкие косточки удаляются пинцетом. Но при этом должна быть особая разделка, учитывающая анатомию. 

  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ржавый
28.01.2024 в 11:32, Юракен сказал:

Есть технология,  мелкие косточки удаляются пинцетом. Но при этом должна быть особая разделка, учитывающая анатомию. 

Кропотливая работа

Легче насечь кожу и подарить, но такое только с мелкой пройдёт 

  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Юракен
3 часа назад, Ржавый сказал:

Кропотливая работа

Легче насечь кожу и подарить, но такое только с мелкой пройдёт 

Не сочтите за рекламу,  но это наиболее короткое видео с работой пинцета по удалению мелких костей.  Автор не очень быстр,  но поверьте,  есть мастера своего дела, которые мгновенно делают свою работу. 

  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах


Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

Подводная охота. Дайвинг. Общение людей увлеченных подводным миром.

Мы Вконтакте

×