Ржавый 73 089 Опубликовано: 30 января 2023 Китай пром Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ржавый 73 089 Опубликовано: 27 декабря 2023 По быстрому VID_20231227_101651_618.mp4 1 2 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ржавый 73 089 Опубликовано: 13 января Как правильно подготовить рыбу к жарке VID_20240114_010517_166.mp4 3 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Yri33 119 Опубликовано: 14 января Подскажите, кто знает. Был в Белоруссии в санатории. Там каждый день давали кусочки карпа, но без костей вообще. Повара на кухне сказали, что им привозят уже готовые полуфабрикаты без костей. Просто интересно, как из карпа можно удалить все кости? Куски на вид -не деформированы.. 1 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ржавый 73 089 Опубликовано: 14 января 3 часа назад, Yri33 сказал: Подскажите, кто знает. Был в Белоруссии в санатории. Там каждый день давали кусочки карпа, но без костей вообще. Повара на кухне сказали, что им привозят уже готовые полуфабрикаты без костей. Просто интересно, как из карпа можно удалить все кости? Куски на вид -не деформированы.. В некоторых ресторанах тоже вынимают кости из карпа что бы клиент не дай бог не поперхнулся, куски на вид тоже целы Технологию не знаю, можно загуглить, я попробую узнать при случае 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ржавый 73 089 Опубликовано: 28 января Разделка щуки 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 17 973 Опубликовано: 28 января (изменено) 14.01.2024 в 09:55, Yri33 сказал: Просто интересно, как из карпа можно удалить все кости? Куски на вид -не деформированы.. Опиши подробнее как выглядели куски, жареные- пареные С филе легче всего удалить кости. Есть кулинарные пинцеты для удаления костей из рыбы. Если знать строение вида рыбы вообще мне составит труда удалить кости при разделке В китайских ресторанах блюдо карп белка и карп орхидея поражают и формой и отсутствием костей. А термический роспуск мяса рыбы при температуре 60 градусов позволяет даже руками кости выбрать, хоть из жереха, хоть из голавля. Маманя этим способом перерабатывает волжских рыпп на котлеты без всяких мясорубок Изменено 28 января пользователем IGORKA 1 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Юракен 18 481 Опубликовано: 28 января 14.01.2024 в 09:55, Yri33 сказал: Просто интересно, как из карпа можно удалить все кости? Куски на вид -не деформированы.. Есть технология, мелкие косточки удаляются пинцетом. Но при этом должна быть особая разделка, учитывающая анатомию. 1 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ржавый 73 089 Опубликовано: 30 января 28.01.2024 в 11:32, Юракен сказал: Есть технология, мелкие косточки удаляются пинцетом. Но при этом должна быть особая разделка, учитывающая анатомию. Кропотливая работа Легче насечь кожу и подарить, но такое только с мелкой пройдёт 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Юракен 18 481 Опубликовано: 30 января 3 часа назад, Ржавый сказал: Кропотливая работа Легче насечь кожу и подарить, но такое только с мелкой пройдёт Не сочтите за рекламу, но это наиболее короткое видео с работой пинцета по удалению мелких костей. Автор не очень быстр, но поверьте, есть мастера своего дела, которые мгновенно делают свою работу. 1 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах