Первые блюда - Гастрономический тур!

[Xvlad 508]

В субботу готов. Воскресенье занято.

[IGORKA 18 067]

Сегодня встречался с Андреем72 на фудкорте ТЦ Март м.Электрозаводская

Отведали супчиков вьетнамской кухни. Теперь на очереди там тайваньская кухня.

Передал ему разгрузку с поддувом, показал свой новый фонарь, обсудили места где планируем открыть сезон.

Изменено 22 мая 2019 пользователем IGORKA

[IGORKA 18 067]

Хашил: первое, второе и десерт 

кавказское блюдо с армянскими корнями больше в первой и второй части, а также азербайджанское и даже еврейское в третьей.

 

Первое
на сковороде с небольшим количеством масла обжарить дробленую пшеницу, потом помолоть.
Вскипятить воду, добавить по вкусу соль, затем кастрюлю снять с огня и при помешивании постепенно всыпать подготовленную муку (похинду), после чего поставить на небольшой огонь и варить до тех пор, пока хашил не загустеет.
Репчатый лук мелко нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле (если постное блюдо) или топленом. Как всегда порекомендую полюбившееся мной кокосовое масло (растительное, но со вкусом почти сливочного). 

Деревенский Тан отличается от магазинного.

В наш тан добавляем муку 1 столовую ложку на литр и взбитое яйцо, размешиваем и потом ставим на огонь, продолжая мешать пока закипит. Варим 5 минут помешивая, чтобы не свернулось.

Еще вариант,берем обычный мацони,разбавляем его в соотношении 1:1,хорошо взбиваем венчиком и слегка солим.

Подать в тарелке: в центр выложить хашил, сделать углубление и у него положить горкой жареный лук, и теперь на край тарелки наливаем наш тан по кругу и кладем кусочек масла с краю, если блюдо не постное.

 

Второе
Сварить чечевицу, отдельно пожарить лук. 
Подать в тарелке: влить тан, положить туда чечевицу и сверху жареный лук.

Десерт
Варим хашил как было описано выше из муки пшеницы.
Ложкой смоченной в горячем растопленном сливочном масле, выкладываем хашил на тарелку и делаем углубление. В него вливаем немного масла, Бекмез (тутовый сироп)    или Дошаб. 
Если нет Бекмеза, посыпьте сахарком или медом и корицей . Кушайте отрывая кусочки хашила и макая в центр в сироп.

 

 

Десерт горских евреев - Хашиль
Варим хашил как было описано выше из муки пшеницы, но более мелкого помола и просеянную, но уже сразу с добавлением масла, куркумы, корицы и на сковороде, а не в кастрюле. Тщательно вымешиваем смесь, можно даже венчиком или ручным блендером.
При варке на очень малом огне крышкой накрываем неполностью, чтобы немного выходил пар. как только выступит на поверхности масло, выкладываем хашиль в тарелки, а поджаренную корочку нарезаем и кладем в каждую тарелку сверху.
теперь посыпаем корицей и прочими пряностями.

  
    

Изменено 28 мая 2019 пользователем IGORKA

[IGORKA 18 067]

Якутский суп без мяса с яйцом.

 

 

 Оригинальное, легкое сытное блюдо от самого крупного коренного народа Сибири! 

 

Ингредиенты для якутского супа:

вода – 1,5 л;  
картофель – 3-5 шт.;  
вермишель – 4 ст. л;  
масло сливочное – 30 г;  
лук зеленый – 40 г;  
молоко – 0,5 ст.;  
яйцо куриное – 1 шт.;  
лист лавровый – 1 шт.;  
соль, черный молотый перец – по вкусу;  
красный молотый перец – 0,5-1 ч. л. 

 

Приготовление:
- Картофель очищаем и моем, режем небольшими кусочками.
Отправляем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим после закипания 10 минут.
- В сковороду кладем сливочное масло. Растапливаем его, выкладываем порезанный зеленый лук. Жарим, помешивая, 2 минуты. Затем огонь выключаем.
- Куриное яйцо отвариваем вкрутую. Охлаждаем его под проточной водой, очищаем и разделяем на желток и белок.

- Спустя время высыпаем в кастрюлю с полуготовым картофелем вермишель. Перемешиваем и варим 4-5 минут.

Время зависит от сорта макаронных изделий. Читаем на пачке, сколько нужно их варить.
- За 5 минут до окончания готовки кладем в суп зеленый лук с маслом, в котором он жарился.

 

  

   

 

- Перемешиваем. Добавляем лавровый лист. Варим 5 минут.

- Добавляем порезанный белок куриного яйца.

- В плошке растираем желток куриного яйца, добавляем молоко.

- Выливаем яично-молочную смесь в кастрюлю с супом.

- Варим минуту после повторного закипания, выключаем нагрев. 

- Подаем якутский суп без мяса порционно, посыпав каждую порцию красным и черным молотым перцем. Количество специй регулируем в соответствии со своими предпочтениями. 

 

      

 

ссылка на источник рецепта 

Изменено 9 сентября 2019 пользователем IGORKA

[IGORKA 18 067]

Кубинский суп из черной фасоли Preto (Feijao Preto, Frijol Negro) с софрито (Sofrito)

Софрито это особая заправка для супа
Классический вариант — в разогретое оливковое масло бросаем жгучий зелёный перец, потом нарезанные кубиками лук и морковь. Туда же сладкий перец, чеснок, травки и всякие пряности. Для мясного варианта супа, прожарьте в самом начале бекон. Иногда кубинцы добавляют в смесь картофель или батат. Для настоящего карибского вкуса в финале не забудьте выжать в заправку лайм.

Если вы обжарите рис с овощами в процессе приготовления софрито, добавите его к фасоли, то получится  испанское блюдо "Мавры и Христиане" (Moros y Cristianos)

«Мавры и Христиане» — традиционное испанское блюдо, главными компонентами которого являются черная фасоль и рис. Обычно его готовят во время Moros y cristianos — праздника в честь победы христиан над мусульманами, во время которого на улицах в разных городах страны воспроизводятся костюмированные исторические сражения. 

Исторический праздник «Мавры и христиане» (Moros y Cristianos) уже два века проводится в семнадцати испанских провинциях. Он проходит в разных населенных пунктах страны в различное время – ведь в период Реконкисты испанские территории освобождались от мусульман постепенно.

В Альте эти события празднуют в сентябре или начале октября, в Ориуеле и Гуардамаре – в июле, в Кальпе и Бенидорме – в октябре, в Аликанте – в разное время в четырех городских районах.

 

 

Адаптированный вариант кубинского супа

Основные ингредиенты
0.5 кг черной фасоли или 4 банки черной консервированной фасоли
1 средняя луковица репчатого лука
1 зеленый болгарский перец (мелко нарезанный)
1 морковь (мелко нарезанная), 

3 зубчика чеснока 

1 копченая ножка индейки или два крылышка копченой индейки 

1/4 стакана оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец
1/3 стакана яблочного уксуса

Ингредиенты для порционной подачи

1 ст.ложка Греческого Йогурта (сметана)

1 ст.ложка мелконарезанного красного лука
а
1 ст.ложка мелконарезанного  красного перца
щепотка мелконарезанной Кинзы

Приготовление блюда

- Промыть фасоль 

- В большой кастрюле для супа обжарить лук, перец, чеснок и морковь в оливковом масле до готовности. 

- Добавить ножку индейки (целиком) 2 чайные ложки соли и немного черного перца, перемешать.

- Добавить фасоль, и долить холодной воды, покрывающей смесь на 2 см. (на палец) 

- Довести до кипения на сильном огне. 

- Снимите любую белую пену, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. 

- Варить на медленном огне от 4 до 5 часов (сушеная фасоль) или 40 минут (консервированная фасоль), пока фасоль не мягкой и бульон супе не станет загустевшим.

  Проверьте через 2 часа (сушеные) или 20 минут (консервированные). Если фасоль кажется еще твердая, добавьте стакан воды. 

- Добавьте уксус и тушите еще 15 минут, не накрывая крышкой.

- Выньте ножку индейки, мелко нарежьте и добавьте в суп, перемешав. 

- Подавать посыпав  нарезанным красным луком, кинзой и добавить ложку сметаны. 

 

Изменено 13 августа 2019 пользователем IGORKA

[IGORKA 18 067]

Суп из свежих огурцов

замучили подарками родственники, понавыращивали на участках огурцом и дарят сумками и коробками

солить не солю, да и наелся их уже с солью, в салатах.

надо варить суп.

 

 

Ингредиенты на 4 порции: 
- 1 л. куриного бульона 
- 2 свежих огурца (средних или чуть меньше среднего) 
- 1 зубчик чеснока
- 1 красный острый перчик
- 3 стебля зеленого лука
- 3 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. рисового уксуса
- 2 ст.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. коричневого сахара 
- соль по вкусу

Приготовление:

Огурцы тонко нарезать и сложить в небольшую кастрюльку. 
Чеснок и белую часть зел. лука измельчить. 
Зеленую часть и острый перчик нарезать колечками (нарезанную зеленую часть пока отложить).
Разогреть кунжутное ( или кокосовое)  масло, обжарить белую часть лука, чеснок и перчик в течение 1 мин. и выложить в кастрюльку на огурцы. 
Рисовый уксус смешать с соевым соусом и сахаром, влить в кастрюльку (чуть перемешать огурцы, чтобы соус лучше растекся), и оставить при комн. температуре минимум на 1 час (лучше на 3 часа). 
Бульон хорошо разогреть почти до кипения, влить в кастрюльку с огурцами, посыпать колечками зеленого лука, перемешать, досолить если требуется.
Приятного аппетита 

[OxotNic 4]

Открыл для себя в Химках неплохое узбекское кафе "Халяль".  Лагман и долма весьма неплохие, порции от души, и ценник норм. Лагман 160, долма с гарниром 200

[IGORKA 18 067]

2 часа назад, OxotNic сказал:

Открыл для себя в Химках неплохое узбекское кафе "Халяль".  Лагман и долма весьма неплохие, порции от души, и ценник норм. Лагман 160, долма с гарниром 200

в старых Химках на Первомайской улице?

Да, его народ хвалит.

Есть еще в новых на Юбилейном проспект д. 69 (Напротив Сбербанка), там отзывов нет, наверно и писать нечего после обеда

 

[OxotNic 4]

26 минут назад, IGORKA сказал:

в старых Химках на Первомайской улице?

Да, его народ хвалит.

Есть еще в новых на Юбилейном проспект д. 69 (Напротив Сбербанка), там отзывов нет, наверно и писать нечего после обеда

 

не, на Вашутинском шоссе, 36

Кафе Дастархан

 

[IGORKA 18 067]

Суккоташ, ленивый суп американских домохозяек

 

Суккоташ - блюдо в основе из кукурузы и фасоли или других бобовых. Из-за недорогих и легко доступных ингредиентов, блюдо было популярно во времена Великой депрессии в США.

Является традиционным блюдом на празднование Дня благодарения в Пенсильвании, Новой Англии и других штатах.

 

Бруклинский вариант приготовления привожу в данном рецепте:

 

 

 

Ингредиенты:
100 г бекона
1 луковица
1 банка (400 г) консервированной белой фасоли
500–600 мл воды
1 банка (500 г) консервированной кукурузы
150 мл сливок
2 ст. л. рубленого зеленого лука
соль и перец по вкусу

 

Приготовление:
- Обжарить мелко нарезанный бекон в сотейнике или кастрюле
- Обжарить с беконом мелконарезанный лук до золотистого цвета.
- Фасоль промыть, выложить в кастрюлю.
- Добавить воду, довести до кипения и варить на умеренном огне 10 мин.
- Добавить кукурузу и сливки, варить на слабом огне 5 мин.
- Добавить специи, зеленый лук, посолить по вкусу  и дать настояться несколько минут.

 

 

Другие варианты приготовления,  см. ниже или на примере канадского супа Чаудер или ирландского Чаудера с морепродуктами

 

 

 

 

 

Изменено 19 августа 2019 пользователем IGORKA