Перейти к публикации
  • .
  • .
  • VK
  • OK
  • .
IGORKA

Первые блюда - Гастрономический тур!

Рекомендованные сообщения

IGORKA
19.08.2019 в 15:43, IGORKA сказал:

Суккоташ, ленивый суп американских домохозяек

 

Суккоташ - блюдо в основе из кукурузы и фасоли или других бобовых. Из-за недорогих и легко доступных ингредиентов, блюдо было популярно во времена Великой депрессии в США.

Является традиционным блюдом на празднование Дня благодарения в Пенсильвании, Новой Англии и других штатах.

 

 

 

 

 

Сегодня сварганил этот супец.

Хорош получился, рекомендую его даже для походов. Просто и сытно

Солить даже не пришлось. Содержимое банок все пускал в суп для нажористости, бульон не доливал, но мясцо было в виде индейки и телятины.

 

IMG_20190824_094305.jpg

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Груздянка или суп из грибов 

 

Ингредиенты для груздянки из груздей

на 1 л воды 2 огромных белых груздя или 4 больших или 8 средних,

1 крупная луковица репчатого лука,

2 средних картофелины,

растительное масло,

соль,

свежая зелень (зеленый лук, укроп)

перец черный молотый,

сметана.

Приготовления груздянки

Грузди моем, чистим. Если грибы очень крупные - оставляем в подсоленной воде на часок.

Далее  измельчаем грибы произвольно.

Половину груздей перетереть толкушкой в ступке или тарелке, чтоб грибная масса превратилась в пюре и грибы отдали сок. Именно это делает груздянку густым и наваристым супом.

Оставшиеся грузди нарезаем кубиками.

Доводим до кипения воду, выкладываем в нее всю грибную массу и варим на слабом огне примерно час.

Чистим картофель, нарезаем кубиками, отправляем в груздянку. Солим.

Чистим лук, нарезаем мелко, обжариваем до аромата в небольшом количестве растительного масла, отправляем вслед за картошкой.

Варим груздянку еще 15-20 минут. Пробуем, чтобы соли было достаточно (часть впиталась в грибы), досолить при необходимости. Накрываем плотно крышкой и оставляем настаиваться минимум на полчаса.

Подаем приправив сметаной и посыпав зеленью.

 

Исполнение груздянки с солеными груздями отличается тем, что соленые грузди как правило часть нарезают соломкой, а другую измельчают в блендере.

Для нажористости супца можно добавить перловку

 

Такой же подход можно применять и к другим видам грибов, получая удовольствие от их аромата. 

 

 

Изменено пользователем IGORKA
  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Ватерзой, (Waterzooi) классическая бельгийская рыбная похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. 

Ингредиенты для приготовления супа из расчета 3л.:
морковь - 2шт. среднего размера, порезать соломкой 
корень сельдерея - 1шт.среднего размера, порезать соломкой
лук репчатый - 1 шт.среднего размера, порезать полукольцами
картофель - 3 шт. среднего размера, порезать брусочками
рыба - 1 шт., тушка на кило, очистить от чешуи, внутренностей и жабер
в оригинале использовать налима, также пойдет любая речная белая рыба
в идеале и без мороки использовать хек, она же мерлуза.
желток куриный 2 шт.
сливки - 100мл.
специи: лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком, соль по вкусу.
сливочное масло - 50гр.
растительное масло - 50гр
зелень - по сезону.

 

Приготовление
1.на сковороде обжарить лук до золотистого цвета, потом отдельно морковь 1/2 часть, затем сельдерей 1/2 часть
2. в кипящую подсоленную воду опускаем 1/2 необжаренную часть моркови и сельдерея, картошку
варим 15 мин. на медленном огне
3. добавляем зажарку их 1/2 сельдерея и моркови, порезанную крупными кусками рыбу с обрезанными плавниками и хвостом.
через 10 мин. рыбу вынимаем и отделяем мясо от костей, в т.ч. мелкие и вилочковые если есть в мясе.
разминаем вилкой мясо
4. в чашке смешиваем желтки, сливки, рыбную мякоть до однородной массы и помещаем ее в суп.
добавляем специи и варим минут 5 и выключаем. 
накрыть крышкой и дать настояться 20 мин.

 

Примечание:
также в данном рецепте допускается иной подход к рыбе.
при наличии рыбного бульона, например сваренного из голов, хвостов и плавников, тушка рыбы режется на кусочки, которые обжариваются на сковороде.
в суп заправляются вместе с зажаркой

 

также в настоящее время бельгийцы готовят этот суп заменяя рыбу на курицу, в этом исполнении он называется Гентский Ватерзой (Gentse Waterzooi)

 

 

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Кок-а-лики шотландский суп (Cock-A-Leekie)

 

Ингредиенты

курица - 1 кг или ее части (голень, бедро) 
лук-порей 1 кг , нарезать кусочками толщиной по 1-2 см 

чернослив - 12 шт. порезать пополам

Вода или бульон

соль
черный молотый перец

 

Приготовление
1.Положите курицу в большую кастрюлю и залейте полностью покрыв ее водой или бульоном. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут.

2.Добавьте чернослив и примерно одну треть лука-порея. Посолите и поперчите, накройте крышкой и продолжайте варить на медленном огне еще 30 минут.

3.Выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону, чтобы охладить. 
Добавьте оставшийся лук-порей и варите еще 30 минут.

4.Как только курица остынет, отделите мясо от кожи и костей. 
Измельчите мясо на небольшие кусочки.

5.Добавьте куриное мясо в кастрюлю и продолжайте готовить еще 5 минут, чтобы разогреть курицу.


Дополнение
Существует целый ряд вариаций этого супа, приведу некоторые как пример: 
Вариант 1

- Добавьте 3-4 нарезанные или натертые моркови на этапе 3

Вариант 2

- Добавьте 100г перловой крупы (аутентичный рецепт) или  риса (современный рецепт) на этапе 3

Вариант 3

- Добавьте травы и непременно петрушку на этапе 3

Вариант 4

- на этапе 1 обжарьте на сливочном масле кусочки курицы до румяной корочки, а после залейте водой  и добавьте тонко нарезанные пластинками 3х3см кусочки бекона

- на этапе 3 добавьте тимьян

 

 

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA
20.09.2019 в 11:15, IGORKA сказал:

Ватерзой, (Waterzooi) классическая бельгийская рыбная похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. 

пойдет любая речная белая рыба
в идеале и без мороки использовать хек, она же мерлуза.

Приготовил из намедни добытого налима этот супец.

Интересный вкус и отсутствие костей привьет любовь к первым блюдам из рыбы даже самых привередливых едоков.

Уже заполночь, а сделал два подхода.

Так и манит Ватерзой :so_happy:

 

IMG_20191028_225837.jpgIMG_20191028_233432.jpgIMG_20191029_001225.jpgIMG_20191029_002415.jpg

Изменено пользователем IGORKA
  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Лябан имму суп ливанской кухни (перев. "мамин суп").
Суп наваристый, густой и его можно считать   как второе блюдо.

 

lyaban-immu-livanskoe-blyudo-iz-myasa-photo.thumb.jpg.d1e50665349719bd5819eafe2de9de33.jpg

 

Простой лябан готовится из густого домашнего йогурта, в который добавляют мелко порезанные огурцы, мяту (свежую и сушеную), лимонный сок, соль и перец. В оригинальный рецепт входит и чеснок, но его можно заменять чесночным маслом. Вкус этого супа кисловатый, терпкий и наверняка понравится любителям окрошки на кефире (великолепно освежает в жаркую погоду). Также может служить прекрасной приправой к другим блюдам. Он великолепно сочетается со знаменитым салатом табуле. Им поливают жареное мясо, рыбу, свежие овощи и даже обычный хлеб.

 

Ингредиенты: 
Баранина  — 800 г (замена курица, индейка)
Йогурт — 0,5л
Рис — 1,5 стакана.
Вермишель (тонкая или мелкая ракушка, или звёздочки) — 1стакан
Лук репчатый  — 5 шт(средних)
Масло растительное (для жарки) 
Перец черный 
Перец красный жгучий 
Чеснок сухой
Соль 
Сок лимонный 
Корица 
Лист лавровый — 2 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Мята сухая. 

 

Приготовление
- Баранину нарезать на небольшие кусочки, сбрызнуть соком лимона и растительным маслом , поперчить красным и черным перцем, посыпать сухим чесноком. Мариновать 2ч., а лучше на ночь.
- На сковороде сильно разогреть масло и обжарить мясо до корочки.
Нарезать лук полукольцами и добавить к мясу. Обжаривать до золотистости лука.
- После обжарки переложить в кастрюлю и долить горячей воды на два пальца выше мяса, довести до кипения и сразу убавить на минимум, и далее варить почти до готовности мяса.Потом посолить по вкусу и добавить палочку корицы и лавровый лист.
- Смешать йогурт с мукой и яйцом.
Вместо йогурта допускается взять кефир и сметану в равных пропорциях.
Интенсивно помешивая влить смесь к мясу и после закипания варить около 4 минут.
- На сковороде сильно разогреть масло, добавить 1 ч.д соли, черный перец и обжарить рис и вермишель до золотистого цвета. Далее залить 3 стакана кипятка, накрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности. Допускается добавить другое масло, отличное от того на чем ранее жарили, например сливочное или топленое.

- Выкладываем на блюдо рис и вермишель ровным слоем вдоль дна и сверху щедро поливаем сваренной суповой основой из кастрюли.
Поверх посыпаем сухой мятой.


 

Изменено пользователем IGORKA
  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Меунтан, рыбный суп корейских рыбаков.

Сегодня в четверг навеяло рыбный супец дома сварить. Да не простой, а с палтусом. Порывшись в сети, прям сразу на Меунтан и вышел.

По дороге домой докупил ингредиенты и ...

 

IMG_20191128_215028.jpgIMG_20191128_213956.jpg

 

 

Ингредиенты

Палтус стейки -400гр

Мясо краба -200гр

Сушёный анчоус -80гр

Сушёная капуста Норм 1пачка

Морковь - 1шт

Лук репч. -1шт

Перец острый - 1 стручок. Но я заменил на сладкий

Редька Дайкон -1шт

Лук зелёный -2-3 шт.

Паста Кочуджан -1 ст.ложка

Но я использовал Дендян, менее острая паста 

 

Приготовление

Рыбу выкладываем в кастрюлю, анчоусы можно размельчить руками, краба руками разорвать на волокна.

Заливаем водой 2-2.5л., доводим до кипения и на маленьком огне варим 7-8мин. 

Вынимаем Нори, режем соломкой и возвращаем в кастрюлю.

Все овощи режем соломкой и отправляем в кастрюлю и пасту Кочуджан туда же.

Варим ещё 5 минут и добавляем зелёный мелко нарезанный лук. Варим пару минут и выключаем.

Солите по вкусу, я не добавлял, хватило из анчоуса и пасты.

 

Дочь сказала что вкуснее рыбного супа не пробовала, да и не похож он на рыбный даже. Дайкон кажется лапшой. Рекомендую попробовать :so_happy:

 

А это альтернативный способ приготовления, более аутентичный

 Хотя мой мой тоже взят из корейских рецептов. Крабы в простых рецептах не фигурируют, но дайкон это важная основа.

 

 

Изменено пользователем IGORKA
  • Нравится 3
  • Спасибо 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Намедни набрал белых грибов и решил освоить что-то новенькое.

Попался простой и необычный рецепт супа из свежих белых - крестьянский.

Белые грибы некрупно режет и обжариваем на сковороде на сливочном масле. После туда добавляем мелко нарезанный репчатый лук.

В оригинале их обжаривают на постели масле.

В кастрюлю с кипящей водой забрасываем картофель некрупно нарезанный кубиками, поджаренные грибы с луком и варим почти до готовности картофеля. 

Суп солим, кладём лавр, желательно свежий и теперь неожиданный ингредиент - ложку с горкой манной крупы из расчета на 2л.  Крупу рассыпать постепенно по кругу и после тщательно размешивать. Я добавил ещё несколько  семечек укропа.

Суп теперь чуть загустеет, станет ещё ароматнее.

Рекомендую не класть сметану, ешьте не забивая ничем вкус белых грибов.

Этот рецепт обязательно  притащу на очередную форумную встречу ?

 

IMG_20200726_131805.jpg

Изменено пользователем IGORKA
  • Нравится 2
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Добыв намедни окского судака решил сварить новый для меня супец.

на сей раз это финский суп Kalakeitto, Калакейтто.

Основные отличия Kalakeitto(суп из рыбы) готовится на молоке, Lohikeitto (суп из лосося) и готовится на сливках.

 

 

Ингредиенты

1 кг рыбы, у меня это филе судака 
1 луковица
4 картофелины
500 мл молока
2 ст. л. муки
½ лука порея
белый или черный  перец горошком
укроп или шнитт-лук- для украшения при подаче

Приготовление
- Сварить из голов, хвостов и хребтов после разделки рыбы бульон. Я взял половинку луковицы с шелухой  и на сильном огне без масла на скороде ее сильно прожарил и после положил в бульон, добавил лавровый лист.
- картофель нарезать на кубики и закинуть в процеженный бульон
- лук репчатый нарезать перьями и слегка припустить на масле на сковороде.
- муку поджарить на масле на сковороде, добавляя молоко добиться однородной массы помешиванием, после добавить ее в бульон.
- лук порей нарезать тонкими кружочками, зеленую часть перышками и добавить в бульон
- рыбу нарезать кусками достаточными для зачерпывания ложкой
- добавить толченый перец, соль по вкусу, довести до кипения и убавить огонь, далее варить 5 минут.
- добавить мелконарезанный укроп, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться полчаса.

 

От себя в оригинальный рецепт я добавил в конце немного мяты, базилик и шафран.
Мои домашние сказали что такого в жизни не пробовали и попросили добавки :so_happy:

IMG_20201116_232500_7~2.jpg

Изменено пользователем IGORKA
  • Нравится 4
  • Спасибо 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IWBH
16.11.2020 в 23:48, IGORKA сказал:

Добыв намедни окского судака решил сварить новый для меня супец.

на сей раз это финский суп Kalakeitto, Калакейтто.

Основные отличия Kalakeitto(суп из рыбы) готовится на молоке, Lohikeitto (суп из лосося) и готовится на сливках.

 

 

Основная идея - это молочный бульон и побольше лука, так?

  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах


Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

Подводная охота. Дайвинг. Общение людей увлеченных подводным миром.

Мы Вконтакте

×