Viktor46 765 Posted May 17, 2019 в сети нашел оригинальный рецепт вареников с редькой. процесс изготовления стандартный, а редька натирается на терке, после посолить и отжать лишнюю жидкость. подавать со сметаной в ближайшее время попробую, уже чую что жутко фкусно и полезно Какая редька? Белая, чёрная, зелёная, майская??? Был запах дайкона. Это был дайкон в варениках??? 1 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 19696 Posted May 17, 2019 Рецептом теста для пельменей поделишься ? Я покупаю готовые кружочки, не морочусь уже давно. Хотя купил мешок для замеса теста. В него сыпешь муку, соль, воду, закрываешь горлышко и месишь катая мешок. А кружочки заготовки отличного качества, вкусное тесто , есть для пельменей, хинкали и чебуреки Добавлено через 5 минут Какая редька? Белая, чёрная, зелёная, майская??? Был запах дайкона. Это был дайкон в варениках??? Это Дайкон. Натер на крупной тёрке, посолил и все. Редька была не влажная, отжимать не нужно было. Черная редька будет слишком островата. Дайкон идеален. Намедни буду варить с сырым натертым картофелем и жареным луком. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Механик15 8819 Posted May 17, 2019 Игорёк, опять ты на ночь глядя... 1 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 19696 Posted May 19, 2019 (edited) Механик15 писал: Игорёк, опять ты на ночь глядя... Продегустировал с сырым картофелем натертым на крупной тёрке и после отжатом от лишней влаги. Делал с корейкой и отдельно ещё с жареным луком. Вердикт один - больше вареников из магазина не покупаю. Очень зачётные у меня получились. Рекомендую и вам попробовать. Edited December 4, 2019 by IGORKA Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 19696 Posted December 4, 2019 нарыл народную мудрость при варке пельменей - воду солим и доводим до кипения - опускаем в кипяток пельмени и снова доводим до кипения - тонкой струйкой доливаем холодной воды из расчета 1/5 от объема воды в кастрюле - доводим до кипения и варим 3-4мин тесто пельменей станет значительно вкуснее 1 1 Share this post Link to post Share on other sites
Melekhoff 2 Posted December 4, 2019 Всю жизнь так варили... 1 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 19696 Posted December 4, 2019 (edited) 20 минут назад, Melekhoff сказал: Всю жизнь так варили... Не припомню такого опыта ни в орловской, ни в брянской областях, в Люблино и Бауманской тоже. В пельменных что были у нас тоже (Лубянка и Ладожская ул.) не видел чтоб сотрудники доливали холодную воду. Напомню что основным продуктом там были останкинские пельмени, красно-белая пачка с ложкой под хохлому на рисунке Edited December 4, 2019 by IGORKA 1 Share this post Link to post Share on other sites
Melekhoff 2 Posted December 4, 2019 Воду доливают, когда объём кастрюли небольшой, а в процессе приготовления пельменей на них оставалось слишком много муки. Поэтому разбавляли, причем когда варили очень много. Чтобы вода не стала клейстером. Я пишу о настоящих, не магазинных. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Паша1968 3683 Posted December 4, 2019 2 часа назад, IGORKA сказал: нарыл народную мудрость при варке пельменей - воду солим и доводим до кипения - опускаем в кипяток пельмени и снова доводим до кипения - тонкой струйкой доливаем холодной воды из расчета 1/5 от объема воды в кастрюле - доводим до кипения и варим 3-4мин тесто пельменей станет значительно вкуснее Совести у вас нет , под конец рабочего дня писать такое ! 1 1 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 19696 Posted December 4, 2019 42 минуты назад, Паша1968 сказал: Совести у вас нет , под конец рабочего дня писать такое ! Налепил намедни 80шт, фарш трески + лук репчатый и зелёный. Сегодня опробую с доливом холодной воды. Сам всегда варил ортодоксально, без долива, без добавления столовой ложки масла и т.д. Если тесто хорошее и эластичное, то после варки оно норм. Сегодня посмотрю в чем разница. 1 Share this post Link to post Share on other sites
