пельмени, кундюмы, вареники, манты, хинкали, курзе, буззы...

[Капитан51 906]

04.03.2026 в 13:57, IGORKA сказал:

Креплах - традиционное блюдо еврейской кухни (ашкеназской)

 

 

В глубине еврейской кулинарной традиции скрывается удивительное блюдо — креплах. 

Его название несёт в себе отголоски давних времён: слово kreplach на языке идиш это множественное число от krepl, уменьшительной формы слова krap. 

Корни уходят в средневерхненемецкий язык, где krappe или krapfe означало «кусок теста». Оттуда же берёт начало и немецкое Krapfen — лакомство, жаренное во фритюре.

Существует и народная, пусть и недостоверная, версия происхождения названия. По ней слово krap складывается из первых букв трёх праздников: K — Киппур, Р — Раба и П — Пурим.

 

Креплах особенно тесно связаны с праздником Пурим: во многих общинах их подают на стол именно в этот день. Но почему так повелось?

Объяснение кроется в особой символике блюда. Большинство еврейских праздников легко отличить от будней: в эти дни люди воздерживаются от многих видов работы. Однако есть три особых  случая, когда предписано устраивать праздничную трапезу с мясом, хотя повседневные дела не запрещены:

- Пурим;

- вечер перед Йом Кипуром;

- Ошана Раба.

В эти дни и принято есть креплах — ведь в них мясо скрыто под слоем теста, как и святость этих дней не всегда очевидна на первый взгляд.

Ещё один слой символики добавляет форма блюда. Треугольные креплах напоминают о трёх патриархах еврейского народа — Аврааме, Ицхаке и Яакове, связывая кулинарную традицию с духовным наследием.

 

Рецепт креплах

Ингредиенты:

Для теста:

500 г пшеничной муки;

2 куриных яйца;

полстакана воды (количество может меняться в зависимости от свойств муки);

соль по вкусу.

Для начинки:

400 г отварного куриного мяса (лучше использовать бедренную часть — фарш из грудки получится слишком сухим);

1 ст. л. гусиного или куриного жира;

1 луковица среднего размера;

растительное масло;

соль и чёрный перец по вкусу.

 

Приготовление:

Замесите тесто: в подсоленную муку постепенно введите предварительно взбитые яйца, подливая воду.

Когда тесто станет гладким и перестанет прилипать к рукам, тонко раскатайте его на присыпанной мукой поверхности.

Чтобы креплах получились треугольными, нарежьте раскатанное тесто квадратиками со стороной примерно 5–6 см.

Приготовьте начинку:

- проверните отварную курицу через мясорубку;

- мелко нарежьте луковицу кубиками и обжарьте на курином или гусином жире;

- смешайте жареный лук с фаршем и специями.

На каждый квадратик теста выложите фарш, сложите по диагонали и аккуратно залепите.

Концы полученных треугольных пирожков скрепите между собой.

Отварите креплах в воде или курином бульоне.

Подавайте блюдо сразу либо дополнительно обжарьте в растительном масле — так вкус станет ещё насыщеннее.

 

 

 

У нас же это пельменями зовут)))

[IGORKA 19684]

2 часа назад, Капитан51 сказал:

У нас же это пельменями зовут)))

Тема раскрывает многообразие подобных изделий в мире.

Назвать манты, бузы, позы  пельменями наверно не совсем верно, также квари назвать варениками тоже.

Зато будешь проездом в Израиле сможешь удивить местных своими познаниями. Особенно в Пурим, он уже кстати праздновался в 2026г с вечера 2 марта и до ночи 3 марта

 

А если 2 Креплаха соединить вместе наложив друг на друга, развернув один на 180 градусов, получается звезда Давида. С пельменями такое не получится

 

[Капитан51 906]

3 часа назад, IGORKA сказал:

Тема раскрывает многообразие подобных изделий в мире.

Назвать манты, бузы, позы  пельменями наверно не совсем верно, также квари назвать варениками тоже.

Зато будешь проездом в Израиле сможешь удивить местных своими познаниями. Особенно в Пурим, он уже кстати праздновался в 2026г с вечера 2 марта и до ночи 3 марта

 

А если 2 Креплаха соединить вместе наложив друг на друга, развернув один на 180 градусов, получается звезда Давида. С пельменями такое не получится

 

Да всё я прекрасно понимаю))), просто у меня сегодня свободный день и......... а поговорить))))))) Короче не чем заняться)) вот и пишу .