Холодное копчение добычи и всяких вкусняшек

[СергиУс 203]

44 минуты назад, Александр Саратов сказал:

А какую модель? 

С вентилятором? 

Нет дымогенератор без вентилятора.Для конвекции и нагрева я остановил выбор на простом строительном фене.Это для горячего копчения и отепления продукта.Для поддержания температуры холодного копчения простую эл.плитку. Все нагреватели работают через контроллер температуры.Ну ещё планирую шкаф использовать для обсушки. На дверцу рамку с сеткой и внутри вентиляторный блок 19".(на складе валяется давно)

[Ржавый 73 427]

 

[Ржавый 73 427]

Иван

Карп холодного копчения.
Разбираем рыбину через спину, удаляем хребет (чтоб не завонялся). Щедро пересыпаем солью и на 3 суток в погреб/холодильник. Далее промываем от соли и 5 часов вымачиваем. Потом сутки просушка (но это уже по погоде/состоянии смотреть) и в коптилку.
Два с половиной подхода по 5 часов (с перерывом 2-3 часа), температура 22-26 С°, щепа ольха.
Далее на проветривание.
Вот такой вот простой рецепт которым я пользуюсь уже года три, безотказный как автомат Калашникова.
Кто ещё коптит рыбу, может дадите ещё какой совет? Так сказать обмен опытом

[Ржавый 73 427]

дымогенератор вроде как "правильный" для холодного копчения

 

[Ржавый 73 427]

коптильня холодногокопчения своими руками от ПОдвоха

 

[Ржавый 73 427]

ЛЕЩ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. Самый простой и вкусный способ от Подвоха

 

[курон 1 639]

Слепил намедни на коленке из двухсотлитровой бочки. Вниз электроплитка через термореле. На плитку корягу яблоневую. Корявенько, негламурно, перфекционисты плачут кровью. 

Двое суток и пиво выпито, рыба съедена. 

Имхо, можно разогреть и под горячее копчение. 

Изменено 28 мая 2023 пользователем курон

[Механик15 6 561]

10 часов назад, курон сказал:

Слепил намедни на коленке из двухсотлитровой бочки. Вниз электроплитка через термореле. На плитку корягу яблоневую. Корявенько, негламурно, перфекционисты плачут кровью. 

Лёша, ну ты же практик, а не теоретик

[Ржавый 73 427]

13 часов назад, курон сказал:

Двое суток и пиво выпито, рыба съедена. 

В следующий раз так не рискуй - приглашай дегустаторов подвохов,  управишься за пол дня

[Ржавый 73 427]

СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. Самый простой рецепт от Подвоха