Jump to content
  • .
  • .
  • VK
  • OK
  • .
geka40

Холодное копчение добычи и всяких вкусняшек

Recommended Posts

СергиУс
44 минуты назад, Александр Саратов сказал:

А какую модель? 

С вентилятором? 

Нет дымогенератор без вентилятора.Для конвекции и нагрева я остановил выбор на простом строительном фене.Это для горячего копчения и отепления продукта.Для поддержания температуры холодного копчения простую эл.плитку. Все нагреватели работают через контроллер температуры.Ну ещё планирую шкаф использовать для обсушки. На дверцу рамку с сеткой и внутри вентиляторный блок 19".(на складе валяется давно)

DSC_5323-450x450.png

DSC_5308-450x450.png

c9556fa2-9256-11e9-8122-a02bb81f0b35.jpeg

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ржавый

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ржавый

Иван

Карп холодного копчения.
Разбираем рыбину через спину, удаляем хребет (чтоб не завонялся). Щедро пересыпаем солью и на 3 суток в погреб/холодильник. Далее промываем от соли и 5 часов вымачиваем. Потом сутки просушка (но это уже по погоде/состоянии смотреть) и в коптилку.
Два с половиной подхода по 5 часов (с перерывом 2-3 часа), температура 22-26 С°, щепа ольха.
Далее на проветривание.
Вот такой вот простой рецепт которым я пользуюсь уже года три, безотказный как автомат Калашникова.
Кто ещё коптит рыбу, может дадите ещё какой совет? Так сказать обмен опытом

_FHVRbQCLV0.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites


Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

Подводная охота. Дайвинг. Общение людей увлеченных подводным миром.

Мы Вконтакте

×