Jump to content
  • .
  • .
  • VK
  • OK
  • .
IGORKA

Блюда на костре, мангале, гриле, барбекю, тандыре...

Recommended Posts

IGORKA

Предлагаю делиться рецептами мясных, рыбных и овощных блюд приготовленных на костре,мангале, гриле, барбекю, тандыре...

 

большая просьба название рецептов блюд, кулинарные секреты выделять перед текстом с описанием

 

итак, поехали... :alko::bayan:

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
bratik83
11 часов назад, IGORKA сказал:

добрался я и до этого деликатеса.

давно руки потирал и вот решился.

пошел на рынок и купил пару бараньих.

 

IMG_20210424_160823_929.jpgIMG_20210424_173235_497.jpg

 

 

возни особой нет, просто надо обмыть и сделать неглубокий продольный надрез и после аккуратно отделить из под плотной кожицы нежное содержимое 

в местах где идет плохой отрыв от стенок кожицы, помогайте скоблением лезвия ножа.

после замочите минут на 15 в холодной воде, потом смените и снова замочите.

так выйдут остатки крови и мясо станет белым.

Кстати на Кавказе тестикулы барана (семенники), называют белым мясом!

но ближе к делу.

после вымачивания сделал надрезы глубже, до середины и развернул в круглую заготовку.

далее взял большой нож и сделал продольный срез разделив заготовку пополам.

теперь у меня получилось 4 кусочка для готовки.

сделал панировку из муки, соли, черного перца и давленого чеснока

затем пожарил на смеси сливочного и кукурузного масла на сковороде на сильном огне с двух сторон, стараясь не выпарить жидкость.

уложил готовые кусочки на тарелку и 2 части сдобрил тархуном, остальное зеленым базиликом.

в центр положил жареный репчатый лук.

разумеется это можно было запечь на мангале или духовке, т.к. запах дыма дал бы слюновыделение еще обильнее :so_happy:

Пробовал есть горячим и холодным. Вкуснее показалось именно холодное блюдо.

Горячим это напоминает мясное суфле жирноватой фактурой, вкуса баранины вообще нет.

Холодным это просто сказка. Теперь для меня эта тема раскрыта и могу смело готовить за 30 мин, удивляя гостей необычным деликатесом.

Кстати в сети нашел мнение, что вымя коровье обладает такой же фактурой, только более плотной. Опробуем и это.

 

IMG_20210424_200644_692.jpgIMG_20210424_202636_830.jpg

 

 

Умеешь дразнить-)) 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
IGORKA

приготовил намедни говяжий хвост.

давно планировал мероприятие и вот свершилось.

сначала отварил в на тихом огне 2ч, первую воду на закипании слил

воду не солить, добавить только лавровый лист и молотый перец

потом взял смесь для барбекю (соли не нужно, она там уже), смешал с растительным маслом и кистью нанес на заготовки

поместил в пакет для запекания и в духовку без предварительного прогрева на 180 градусов на 30 мин.

 

ребята - это нечто, вкуснейшее мясо так и отслаивается вилкой от кости, во рту тает.

мои домашние сказали что такого мяса никогда и не пробовали - Папа может ;)

 

IMG-9cf5fd94532efaf45d1f9ed244cedefa-V.jpgIMG_20220113_144258_824.jpg

IMG_20220113_155832_442.jpg

 

теперь на очереди Тимус - зобная железа говяжья, деликатес французской кухни.

сегодня таки удалось заказать с доставкой на завтра

на рынке купить нереально

Edited by IGORKA
  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
IGORKA
15 часов назад, IGORKA сказал:

теперь на очереди Тимус - зобная железа говяжья, деликатес французской кухни.

сегодня таки удалось заказать с доставкой на завтра

на рынке купить нереально

только закончил дегустацию, пью горячий чай Ханибуш "Шантарам" и спешу поделиться впечатлениями.

действительно необычная структура у Тимуса. 

отчасти похожа на внутренний многослойный жир (печеный или обжаренный до текстуры суфле), слабое печеночное послевкусие. 

чем то напомнило ту самую закусочку, что рекомендовал профессор Преображенский  доктору Борменталю.

при той же самой подаче на черном хлебушке - будет равноценно

 

Приготовление

- очистите тимус от пленки под струей воды, удалите большие жилки, мелкие не влияют на процесс готовки

- вскипятите воду в кастрюле, подсолите, положите лавровый лист и выдавите лимонный сок или половинку лимона по желанию, .

- опустите кусочки тимуса в кипяток и варите на умеренном огне 3-5 минут, чтобы убедиться в отсутствии розовой структуры в кусочках

- сразу вынимайте по готовности кусочки и перекладывайте в холодную воду для остановки процесса

- в оригинальных рецептах рекомендуют жарить на сливочном масле, панировать для корочки.

я же использовал жарку на бумажных листах со специями (такая продукция есть у Магги и т.д.)

выложите на половину листа кусочки заполнив поверхность и накройте второй половинкой.

жарьте на умеренном огне на сковороде 5-7 мин с каждой стороны, используйте гнет, чтобы улучшить контакт кусочков

я использовал крышку сковороды меньшего размера.

 

IMG_20220115_115228_146.jpgIMG_20220115_121934_107.jpg

IMG_20220115_122349_963.jpgIMG_20220115_123312_477.jpg

IMG_20220115_124530_540.jpgIMG_20220115_124828_711.jpg

Edited by IGORKA
  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Юракен

Пакетик Мираторговский, значит в их магазинах должно быть? Или только на заказ?

Share this post


Link to post
Share on other sites
IGORKA
2 часа назад, Юракен сказал:

Пакетик Мираторговский, значит в их магазинах должно быть? Или только на заказ?

Брал в Метро с доставкой. 

 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Игорь КИО

Рецепт очень прост. Рыба в солёном рассоле лежит часок и отправляем ее в коптильню с вишнёвыми опилками. 

IMG_20220124_175741.jpg

IMG_20220124_191708.jpg

IMG_20220124_191721.jpg

  • Like 1
  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
IGORKA

вот оно - блюдо подвохов :so_happy:

Олобо или Куйган (Сутли) эпке, национальное кыргызское блюдо

Страшного ничего нет в названии - это бараньи легкие наполненные молоком томленым в казане с репчатым луком, сливочным маслом и затем сваренные в течении 1 ч в кипящей воде в казане.

конечно много ливера пробовал, но такого сочетания никогда, предполагаю что в результате легкое имеет консистенцию суфле.

 

Ингредиенты

бараньи легкие с трахеей (на рынке проверить что легкие не повреждены и не сдуваются) 

черный перец, 1/2 ст.ложки

красный перец 1/2 ст.ложки

соль каменная, 5ст.ложек

молоко коровье 3.5л 

сливочное масло (лучше топленое), 300гр

яйцо куриное, 5шт.

мука пшеничная, 2 стакана, 500мл

вода 300мл.

лук репчатый 3шт. крупных

 

Приготовление

- промываем легкие от крови 4-5 раз полностью заполняя их водой через трахею и сливая воду обратно, аккуратно обмывая снаружи, добиваемся чистой выливаемой воды и побеления легких

- в большой глубокой посуде выкладываем порезанный четвертинками колец лук, 5 ст.ложек соли без горки, добавляем полтора стакана теплой воды и 2 стакана муки.

замешиваем тесто

- в глубокой посуде на 5л и более наливаем теплое молоко, разбиваем в него яйца и вымешиваем добиваясь растворения их в молоке

- добавляем тесто и вымешиваем его добиваясь его растворения и жидкой консистенции, после добавляем  черный перец, теплое топленое масло и снова вымешиваем до однородности

- отступив от края трахеи сантиметров 10 делаем боковой надрез и вставляем в него воронку с диаметром макс близким к трахее, после заливаем держа навесу за трахею легкие (нужен помощник)

Важно. при промывке вымерить сливая воду объем легких, если он больше 4.5л (суммарный объем нашего рецепта), добавить еще теплого молока 

- кусочком картофеля или мяса закупорьте трахею как можно ниже к основанию, а чуть выше перевяжите суровой ниткой или веревкой, чтобы содержимое осталось внутри легких

- варить в кипящей воде подходящего объема 40-50мин, снимая с поверхности накипь

- по готовности выложить на блюдо, нарезать ломтями толщиной 10мм или чуть более, посыпать чкрасным перцем по вкусу и продегустировать.

  нарезку удобнее делать остывшего блюда.

 

www.youtube.com/watch?v=A4fjXCQhm7M

 

тут модно посмотреть как готовится несколько порций этого блюда в кафе Андижана

 

image.thumb.png.6636e572132dd42de7728084a2a984b9.png

Edited by IGORKA
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ржавый

Шашлыки разные, актуально на выходные:yes:

 

IMG_20220514_001442.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites


Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

Подводная охота. Дайвинг. Общение людей увлеченных подводным миром.

Мы Вконтакте

×