Маляр 2 Posted September 24, 2017 Схожу обязательно в эту Чайхану + Я любитель такой еды 3 Share this post Link to post Share on other sites
Дмитрий-Л 2397 Posted September 24, 2017 Главный секрет шурпы из баранины это... Дрова . Мой друг был свидетелем как Чеченцы (не терористы, а может и терористы они быди хз) на отдыхе в Дагестане на охоте варили. Так Они привезли с собой чурочки из горного дуба ну и парового барана... И повар стоял несколько часов у казана и постоянно половником зачёрпывал бульон и медленно выливал его в казан с высоты. Варево пропитывалось дымом. Угостили они Юру. Ничего подобного до этого и после Он не ел... 8 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 19106 Posted September 24, 2017 Схожу обязательно в эту Чайхану + Я любитель такой еды всегда готов составить компанию. кто надумает звоните мне или тем кто еще отзовется для информации 7 Share this post Link to post Share on other sites
Maxon62 1 Posted September 24, 2017 (edited) Чтобы сварить вкусный бульон - надо мясо (свежее и обескровленное) залить холодной водой и варить на медленном огне. ........ Когда жили в Узбекистане... да, в шурпу и перцы и помидоры добавляют, и еще как) не обжаривали, во всяком случае где мы жили. Еще одна фишка - картофан варить отдельно от общего бульона, после готовности всего - сначала выкладывался в тарелку ("кисушку") картофан, а уже потом заливалось бульоном по рецепту выше, сверху свежая зелень. по поводу рецептов - их действительно много, такая же ботва как и с пловом - у каждого свой "правильный" рецепт, но не зная тонкости получается либо плов, либо рисовая каша с мясом) Edited September 24, 2017 by Юракен Сократил цитату 6 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 19106 Posted September 25, 2017 (edited) Поделюсь редким и правильным рецептом из книги "Узбекские блюда" апологета узбекской кухни Карима Махмудовича Махмудова(см. раздел Литература) КАВУРМА ШУРПА (СУП ИЗ БАРАНИНЫ) Баранье сало нарезать кубиками и перетопить. Снять шкварки. Мясо, нарезанное кусочками, поджарить до румяной корочки. Затем добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, помидоры, жарить еще 7-10 минут. Перед тем, как налить воду в кастрюлю, положить нарезанный картофель, перемешать все содержимое несколько раз. После этого налить 2,5-3 литра воды, дать закипеть. Прежде чем закипит суп, добавить соль, 1 стручок красного перца, нарезанный укроп и кинзу. Чтобы придать супу аромат, можно положить 1-2 кислых яблока сорта «Симиренко», лавровый лист. Когда суп закипит, убавить огонь и доваривать его на слабом огне в течение 1 часа. Готовый суп разлить в касы и подать с лепешками. На 500 г баранины или говядины - 100 г сала, 500 г картофеля, 4 помидора или 2 ст. ложки томата, 3-4 головки лука, 1 стручок красного перца, 1 пучок укропа и кинзы, 1-2 яблока, соль, лавровый лист. полный перечень рецептов шурпы см. тут Edited September 25, 2017 by IGORKA 8 Share this post Link to post Share on other sites
AndyXXL 1 Posted September 26, 2017 всегда готов составить компанию. кто надумает звоните мне или тем кто еще отзовется А вот я 17го из Астрахани возвращаюсь. Давай сходим после этого? 2 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 19106 Posted September 26, 2017 А вот я 17го из Астрахани возвращаюсь. Давай сходим после этого? Давайте устроим гастрономический тур В идеале конечно пойти в кафе Байхан при посольстве Кыргыстана (работают до 23:00). Но т.к. Чай+ круглосуточный и мало в чем уступает, то возможно махнем и сюда. Будем ориентироваться на народ, сколько пойдет. Но я бы полежал на топчане в Байхане 8 Share this post Link to post Share on other sites
Ржавый 77299 Posted November 11, 2017 Шурпа от Натки 7 Share this post Link to post Share on other sites
Юракен 20881 Posted March 18, 2020 Совсем недавно, не далее как 7 марта, сварил на костре ( в казане) шурпу! Мяско было баранина! Рёбрышки, хвостики и не знаю откуда точно, ещё мякоть на кости. Варил часа полтора наверное, без обжарки правда, потом добавил не мелко порезанных овощей и много зелени, в основном кинзы! Перед тем как разливать по порциям, она успела немного настоятся, часа 2 наверное. Не могу сказать как она была сделана по сравнению с классическими канонами, но все присутствующие облизывали пальчики и просили добавки! 2 2 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 19106 Posted March 18, 2020 Юра, надумаешь пойти на гастроГастроли, обращайся. Есть на примете место, Чайхона Ош на Семёновской Есть что попробовать, в т.ч. и бешбармак?☝️ 1 1 Share this post Link to post Share on other sites
