Перейти к публикации
  • .
  • .
  • VK
  • OK
  • .
Ржавый

Шурпа

Рекомендованные сообщения

Маляр

Схожу обязательно в эту Чайхану + Я любитель такой еды

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дмитрий-Л

Главный секрет шурпы из баранины это... Дрова :yes:.

Мой друг был свидетелем как Чеченцы (не терористы, а может и терористы они быди хз) на отдыхе в Дагестане на охоте варили.

Так Они привезли с собой чурочки из горного дуба ну и парового барана... И повар стоял несколько часов у казана и постоянно половником зачёрпывал бульон и медленно выливал его в казан с высоты. Варево пропитывалось дымом.

Угостили они Юру. Ничего подобного до этого и после Он не ел...

  • Нравится 8

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA
Схожу обязательно в эту Чайхану + Я любитель такой еды

 

всегда готов составить компанию. кто надумает звоните мне или тем кто еще отзовется

 

для информации

 

18726966_s.jpg 18726935_s.jpg

  • Нравится 7

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Maxon62
Чтобы сварить вкусный бульон - надо мясо (свежее и обескровленное) залить холодной водой и варить на медленном огне. ........:)

 

Когда жили в Узбекистане... да, в шурпу и перцы и помидоры добавляют, и еще как) не обжаривали, во всяком случае где мы жили. Еще одна фишка - картофан варить отдельно от общего бульона, после готовности всего - сначала выкладывался в тарелку ("кисушку") картофан, а уже потом заливалось бульоном по рецепту выше, сверху свежая зелень. по поводу рецептов - их действительно много, такая же ботва как и с пловом - у каждого свой "правильный" рецепт, но не зная тонкости получается либо плов, либо рисовая каша с мясом;))

Изменено пользователем Юракен
Сократил цитату
  • Нравится 6

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Поделюсь редким и правильным рецептом из книги "Узбекские блюда" апологета узбекской кухни Карима Махмудовича Махмудова(см. раздел Литература)

 

КАВУРМА ШУРПА (СУП ИЗ БАРАНИНЫ)

Баранье сало нарезать кубиками и перетопить. Снять шкварки.

Мясо, нарезанное кусочками, поджарить до румяной корочки.

Затем добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, помидоры, жарить еще 7-10 минут.

Перед тем, как налить воду в кастрюлю, положить нарезанный картофель, перемешать все содержимое несколько раз.

После этого налить 2,5-3 литра воды, дать закипеть. Прежде чем закипит суп, добавить соль, 1 стручок красного перца, нарезанный укроп и кинзу.

Чтобы придать супу аромат, можно положить 1-2 кислых яблока сорта «Симиренко», лавровый лист.

Когда суп закипит, убавить огонь и доваривать его на слабом огне в течение 1 часа.

Готовый суп разлить в касы и подать с лепешками.

На 500 г баранины или говядины - 100 г сала, 500 г картофеля, 4 помидора или 2 ст. ложки томата, 3-4 головки лука, 1 стручок красного перца, 1 пучок укропа и кинзы, 1-2 яблока, соль, лавровый лист.

 

229ffeb8.jpg

 

 

полный перечень рецептов шурпы см. тут

Изменено пользователем IGORKA
  • Нравится 8

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
AndyXXL
всегда готов составить компанию. кто надумает звоните мне или тем кто еще отзовется

 

 

А вот я 17го из Астрахани возвращаюсь. Давай сходим после этого? :bayan:

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA
А вот я 17го из Астрахани возвращаюсь. Давай сходим после этого? :bayan:

 

Давайте устроим гастрономический тур :so_happy:

В идеале конечно пойти в кафе Байхан при посольстве Кыргыстана (работают до 23:00).

Но т.к. Чай+ круглосуточный и мало в чем уступает, то возможно махнем и сюда.

Будем ориентироваться на народ, сколько пойдет.

Но я бы полежал на топчане в Байхане

 

79407364_X1L1ACH_l78_sgahX3otcKGv58H1nIMCph6jQp295cs.jpg

  • Нравится 8

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ржавый

Шурпа от Натки:so_happy:

19375648_m.jpg

  • Нравится 7

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Юракен

Совсем недавно, не далее как 7 марта, сварил на костре ( в казане) шурпу! Мяско было баранина! Рёбрышки, хвостики и не знаю откуда точно, ещё мякоть на кости. Варил часа полтора наверное, без обжарки правда, потом добавил не мелко порезанных овощей и много зелени, в основном кинзы! Перед тем как разливать по порциям, она успела немного настоятся, часа 2 наверное. Не могу сказать как она была сделана по сравнению с классическими канонами, но все присутствующие облизывали пальчики и просили добавки!

  • Нравится 2
  • Спасибо 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Юра, надумаешь пойти на гастроГастроли, обращайся.

Есть на примете место, Чайхона Ош на Семёновской

Есть что попробовать, в т.ч. и бешбармак?☝️

 

  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах


Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

Подводная охота. Дайвинг. Общение людей увлеченных подводным миром.

Мы Вконтакте

×