Маляр 2 Опубликовано: 24 сентября 2017 Схожу обязательно в эту Чайхану + Я любитель такой еды 3 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Дмитрий-Л 2 397 Опубликовано: 24 сентября 2017 Главный секрет шурпы из баранины это... Дрова . Мой друг был свидетелем как Чеченцы (не терористы, а может и терористы они быди хз) на отдыхе в Дагестане на охоте варили. Так Они привезли с собой чурочки из горного дуба ну и парового барана... И повар стоял несколько часов у казана и постоянно половником зачёрпывал бульон и медленно выливал его в казан с высоты. Варево пропитывалось дымом. Угостили они Юру. Ничего подобного до этого и после Он не ел... 8 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 17 975 Опубликовано: 24 сентября 2017 Схожу обязательно в эту Чайхану + Я любитель такой еды всегда готов составить компанию. кто надумает звоните мне или тем кто еще отзовется для информации 7 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Maxon62 1 Опубликовано: 24 сентября 2017 (изменено) Чтобы сварить вкусный бульон - надо мясо (свежее и обескровленное) залить холодной водой и варить на медленном огне. ........ Когда жили в Узбекистане... да, в шурпу и перцы и помидоры добавляют, и еще как) не обжаривали, во всяком случае где мы жили. Еще одна фишка - картофан варить отдельно от общего бульона, после готовности всего - сначала выкладывался в тарелку ("кисушку") картофан, а уже потом заливалось бульоном по рецепту выше, сверху свежая зелень. по поводу рецептов - их действительно много, такая же ботва как и с пловом - у каждого свой "правильный" рецепт, но не зная тонкости получается либо плов, либо рисовая каша с мясом) Изменено 24 сентября 2017 пользователем Юракен Сократил цитату 6 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 17 975 Опубликовано: 25 сентября 2017 (изменено) Поделюсь редким и правильным рецептом из книги "Узбекские блюда" апологета узбекской кухни Карима Махмудовича Махмудова(см. раздел Литература) КАВУРМА ШУРПА (СУП ИЗ БАРАНИНЫ) Баранье сало нарезать кубиками и перетопить. Снять шкварки. Мясо, нарезанное кусочками, поджарить до румяной корочки. Затем добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, помидоры, жарить еще 7-10 минут. Перед тем, как налить воду в кастрюлю, положить нарезанный картофель, перемешать все содержимое несколько раз. После этого налить 2,5-3 литра воды, дать закипеть. Прежде чем закипит суп, добавить соль, 1 стручок красного перца, нарезанный укроп и кинзу. Чтобы придать супу аромат, можно положить 1-2 кислых яблока сорта «Симиренко», лавровый лист. Когда суп закипит, убавить огонь и доваривать его на слабом огне в течение 1 часа. Готовый суп разлить в касы и подать с лепешками. На 500 г баранины или говядины - 100 г сала, 500 г картофеля, 4 помидора или 2 ст. ложки томата, 3-4 головки лука, 1 стручок красного перца, 1 пучок укропа и кинзы, 1-2 яблока, соль, лавровый лист. полный перечень рецептов шурпы см. тут Изменено 25 сентября 2017 пользователем IGORKA 8 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
AndyXXL 1 Опубликовано: 26 сентября 2017 всегда готов составить компанию. кто надумает звоните мне или тем кто еще отзовется А вот я 17го из Астрахани возвращаюсь. Давай сходим после этого? 2 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 17 975 Опубликовано: 26 сентября 2017 А вот я 17го из Астрахани возвращаюсь. Давай сходим после этого? Давайте устроим гастрономический тур В идеале конечно пойти в кафе Байхан при посольстве Кыргыстана (работают до 23:00). Но т.к. Чай+ круглосуточный и мало в чем уступает, то возможно махнем и сюда. Будем ориентироваться на народ, сколько пойдет. Но я бы полежал на топчане в Байхане 8 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ржавый 73 095 Опубликовано: 11 ноября 2017 Шурпа от Натки 7 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Юракен 18 482 Опубликовано: 18 марта 2020 Совсем недавно, не далее как 7 марта, сварил на костре ( в казане) шурпу! Мяско было баранина! Рёбрышки, хвостики и не знаю откуда точно, ещё мякоть на кости. Варил часа полтора наверное, без обжарки правда, потом добавил не мелко порезанных овощей и много зелени, в основном кинзы! Перед тем как разливать по порциям, она успела немного настоятся, часа 2 наверное. Не могу сказать как она была сделана по сравнению с классическими канонами, но все присутствующие облизывали пальчики и просили добавки! 2 2 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 17 975 Опубликовано: 18 марта 2020 Юра, надумаешь пойти на гастроГастроли, обращайся. Есть на примете место, Чайхона Ош на Семёновской Есть что попробовать, в т.ч. и бешбармак?☝️ 1 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах