Намазки, пасты, паштеты, соусы -все во что макают, чем мажут и заправляют

[IGORKA 18 634]

Сомалийский соус BAASTO (Somali pasta)

Ингредиенты:
Мясо – 0.5 кг. (любое из - индейка, курица, говядина и т.д.);
Сливки - 50мл;
Масло сливочное – 50гр;
Масло кунжутное - 1ст.л.

Лук репчатый - 1шт. среднего размера;
Бананы- 2шт. среднего размера;
Лимоны — 2 шт..;
Соль, перец – по вкусу;

Тмин 1/8 ч.л.

Гвоздика - 2шт.

 

Приготовление:
1. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить столовую ложку кунжутного масла и обжарить на нем небольшие куски мяса на сильном огне корочки.
2. Добавить тмин, пару гвоздик, репчатый лук порезанный перьями, смесь перемешать и жарить помешивая 5 минут.
3. Добавить мелко нарезанные бананы, добавить выжатый сок из 2-х лимонов, чайную ложку цедры от лимонов, сливки 50гр, соль, перец по вкусу, все перемешать и тушить на слабом огне 20мин.
4. Сварить макаронные изделия, а лучше спагетти, выложить их на блюдо.
5. Воду 50-100гр после варки спагетти добавить  в соус который тушится на сковороде и тщательно перемешать.
консистенция соуса станет кремообразной,т.к. добавленная жидкость служит эмульгатором и загустителем.
6. Выложить на макаронные изделия полученный соус и подать на стол

 

Примечание.
Эмульсификация — это процесс соединения в однородную смесь двух жидкостей, которые иначе бы не соединились. Содержащийся в муке крахмал выступает как эмульгатор и загуститель. Просто добавляя немноговоды из-под макарон в свой соус и медленно перемешивая, получаем густую кремовую консистенцию.

Для соусов можно использовать воду не только от макарон, но и от чечевицы, фасоли, бурого риса. Во всех них много крахмала.

 

 

 

[IGORKA 18 634]

Голландский соус Joppie

 

 

Вкусный голландский соус - йоппи очень популярен в странах Скандинавии. Его подают к жареным колбаскам и картофелю, к отварному мясу и птице и, конечно же, почти ко всем рыбным блюдам.

 

Ингредиенты:

Лук репчатый (маленький) - 1 шт.

огурец маринованный (маленький, но не корнишон) - 1 шт.

желтки яичные - 1 шт.

горчица - 1/2 ч. л.

Карри - 1/2 ч. л.

сахар - 1 ч. л.

уксус винный - 1/2 ст. л.

кетчуп - 1/2 ст. л.

масло подсолнечное - 100 мл

соль, перец черный молотый - по вкусу

рассол огуречный - 1 ст.л. или чуть меньше.

зелень петрушки - по вкусу и желанию

 

Приготовление:

1. Лук и огурец нарезать очень маленькими кубиками.

2. Сырой желток (так как к соусу идет сырой желток, важно, чтобы яйца были свежие, будьте внимательны!), горчицу, карри, сахар, уксус и кетчуп тщательно смешать в миске.

3. Взбивая смесь, вводим масло, сначала по капле, а потом тонкой струйкой. Взбивать пока не получится густая однородная масса, похожая на наш майонез.

4. Смешать с луком и огурцом, добавить столовую или чайную ложку рассола и соль с перцем по вкусу. Можно добавить измельченную зелень. Но можно и без неё. В магазинные и ресторанные соусы зелень не добавляют.

[IGORKA 18 634]

Аргентинский соус Чимичурри (Chimichurri)

Соус с отлично подходит к мясу и к рыбе.

Обладает пикантным вкусом с кислинкой и незабываемым ароматом.

Так же можно использовать как маринад для мяса на шашлык или барбекю!

 

 

Ингредиенты:

Петрушка - 0,5 пучка

Кинза - 0,5 пучка

Чеснок - 2 зубчика

Соль - 0,5 ч.л.

Сахар - 0,5 ч.л.

Винный (яблочный, рисовый) уксус - 0,5-1 ст.л. 

Болгарский перец (зеленый) - 1 шт.

Перец чили (зеленый, маленький) - 1 шт.

Растительное масло (рафинированное) - 3 ст.л.

Орегано (сухой) - 0,5 ч.л.

 

Приготовление:

1. Очистить перец чили от семян и разрезать его на несколько частей.

2. Нарезать на небольшие кусочки болгарский перец.

3. Мелко нарубить зелень.

4. Мелко нарезать чеснок.

5. В чашу блендера сложить болгарский перец, чили, петрушку, кинзу, чеснок, добавить соль, сахар, орегано, растительное масло и довести до состояния однородной массы.

 

 

и еще один вариант от блогера которому я доверяю и сам часто пользуюсь его знаниями

Ингредиенты:

Петрушка - 1 большой пучок

Чеснок - 9 зубчиков

Свежего орегано - 6 ст. л. нарезанных мелко листиков

Растительное масло (рафинированное) -  1 cт.л.

Красный винный уксус - 2 ч.л

Лимонная цедра - 2 ст. л. (только жёлтую часть и на мелкой тёрке, можно меньше и чуть меньше)

Хлопья красного перца - 3 щепотки

Крупная морская соль по вкусу  соль

Приготовление:

Смешайте петрушку, чеснок и орегано в миске, и пробивайте импульсно погружным блендером до тех пор, пока зелень не будет мелко нарезана, а чеснок не будет измельчен.

Переложите травы в среднюю миску и добавьте оливковое масло, уксус и лимонную цедру. Приправьте солью и щепоткой красного перца.

 

Как мариновать и жарить:

Мясо нарезаем на стейки, хорошо растираем полотенцем. Смазываем соусом и кладём в миску под тарелку, заглядывая туда и периодически переворачивая.

У аргентинцев есть такая маленькая жесткая пищевая щётка (похожая на нашу зубную, только в два раза длиннее). Они хорошо натирают эти стейки щёткой при каждом переворачивании. Маринуют столько, сколько мы шашлык.

Затем мясо окончательно промакивается полотенцем и жарится на решетке. В отличие от нашего шашлыка, аргентинский стейк должен быть сухим и волокнистым, ибо тогда он впитает в себя больше соуса, сока овощей и фруктов. Им вообще, как мы хлебушком, можно протирать тарелку или есть как кусочком лепешки рагу из фасоли.... И это очень вкусно!

 

 

[IGORKA 18 634]

Соус Камберленд (Cumberland sauce)

Рецепт приготовления соуса камберленд был открыт в Ганновере придворным поваром. Соус был назван в честь герцога Камберлендского, пребывавшего в то время в Ганновере. Первые упоминания об этом соусе датированы 1904 годом, содержатся они в книге «Английская кухня». Соус камберленд обрел популярность благодаря известному французскому повару Огюсту Эскофье.

Соус часто упоминается в рецептах мясных блюд французской и английской кухни. Его подают к блюдам из баранины, говядины, дичи, а также к ветчине и жаренному во фритюре мясу. Камберленд используют при приготовлении ростбифа, паштетов из птицы и телятины, а также к галантинам (блюда из печени или языка).

 

 

Ингредиенты. Классический вариант приготовления. 

красная смородина – 200 грамм;

сахар – 2 ст.л.;

вода – 30 мл;

горчица – 20 мл;

апельсин – 1 шт.;

лимон – 1 шт.;

портвейн – 30 мл;

имбирь – одна щепотка, используйте натертый свежий;

кайенский перец – на кончике ножа.

 

Приготовление:

Промойте и обсушите смородину, добавьте к ней сахар и воду по рецепту.

Доведите консистенцию до густоты на медленном огне.

Содержимое кастрюли протрите через сито в миску, остудите до образования желе.

Выжмите из цитрусовых сок. Цедру порежьте небольшими полосками или натрите.  Сок влейте в кастрюлю, добавьте цедру.

Доведите до кипения, влейте портвейн и варите не больше 2-3 минут.

После снятия с огня  добавьте имбирь, горчицу и кайенский перец.

Смешайте обе части, поставьте на медленный огонь, пока смородиновое желе не растает.

Далее остудите и подавайте к столу.

Готовый соус можете хранить в закрытой таре в холодильнике не более 1 недели.

 

 

 

Изменено 6 мая 2021 пользователем IGORKA

[Паша1968 3 530]

А где я был ? Пропустил такую тему , да давненько не обновлялась .

[Melekhoff 4]

Тут если не читать много умных слов, от которых аппетит пропадает, а просто разглядывать картинки, то...холодильник начинает нервно курить, понимая, с какими намерениями ты на него хитро так начинаешь посматривать.

 

Вставлю свои пять копеек. Если вы собрались откушать любое мучное блюдо (если с мясом-то я вам завидую) кавказской или узбекской кухни, а мудреного соуса и времени на его изготовление попросту нет, то берем что есть под рукой-томатную пасту (ее разводим кипятком до консистсенции густого томатного сока), кефир, сметану или простоквашу, чистим и давим туда чеснок (тут кто как любит в плане количества), немного подсаливаем, если есть ароматное постное масло (лучше оливковое, можно даже которое для жарки), то наливаем, создавая сверху пленку. Перемешиваем, даем немного настояться.

Получаем соус (тузлук, приправу, чемергес), с которым даже кусок хлеба превращается в лакомство. Простое дополнение, которое сделает пищу здоровой, полезной и вкусной.

 

 

 

 

 

Изменено 28 февраля 2022 пользователем Melekhoff

[IGORKA 18 634]

после дегустации китайского блюда Карп-белка, спешу записать тот самый кисло-сладкий соус с которым подается рыба

 

Состав кисло-сладкого соуса:

томатная паста 4 ст. л.

соль 2 ст. л.

сахар 4 ст. л.

чеснок 1 зубчик

имбирь 5 г

растительное масло для жарки 1 ст. л.

крахмал 2 ч. л.

вода 70 мл

апельсиновый или мандариновый сок 35 мл

рисовый уксус 2 ст. л.

кедровые орехи 10 г

 

Приготовление:

- Обжариваем имбирь и чеснок.
- Разводим пасту в воде, немного воды оставляем, чтобы развести крахмал. Кладем в соус соль (2 ст. л.).

(Пропорции соуса встречаются разные, густой или   более жидкий, крахмалистый. Вкусны оба варианта, но более жидкий соус с крахмалом красивее покрывает «белку».)
- Кладем сахар (4 ст. л.).
- Разводим крахмал.
- Вливаем апельсиновый сок (в некоторых рецептах встречается сок  мандарина ).
- Вливаем уксус (нужен китайский темный, сойдет и японский, ).
- Вливаем порциями крахмал, перемешиваем. Есть рецепты с добавлением овощей.

 

 

Еще хочу написать об интересной китайской специи УсянМянь

 

 

В состав этой пряной смеси, по одной из версий, входят в равных частях такие ингредиенты: укроп, гвоздика, корица, солодковый корень и бадьян (звездчатый анис). Классическая версия состава приправы усянмянь: семена фенхеля, бадьян, корица, гвоздика и перец.