Перейти к публикации
  • .
  • .
  • VK
  • OK
  • .
IGORKA

Намазки, пасты, паштеты, соусы -все во что макают, чем мажут и заправляют

Рекомендованные сообщения

IGORKA

Сомалийский соус BAASTO (Somali pasta)

Ингредиенты:
Мясо – 0.5 кг. (любое из - индейка, курица, говядина и т.д.);
Сливки - 50мл;
Масло сливочное – 50гр;
Масло кунжутное - 1ст.л.

Лук репчатый - 1шт. среднего размера;
Бананы- 2шт. среднего размера;
Лимоны — 2 шт..;
Соль, перец – по вкусу;

Тмин 1/8 ч.л.

Гвоздика - 2шт.

 

Приготовление:
1. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить столовую ложку кунжутного масла и обжарить на нем небольшие куски мяса на сильном огне корочки.
2. Добавить тмин, пару гвоздик, репчатый лук порезанный перьями, смесь перемешать и жарить помешивая 5 минут.
3. Добавить мелко нарезанные бананы, добавить выжатый сок из 2-х лимонов, чайную ложку цедры от лимонов, сливки 50гр, соль, перец по вкусу, все перемешать и тушить на слабом огне 20мин.
4. Сварить макаронные изделия, а лучше спагетти, выложить их на блюдо.
5. Воду 50-100гр после варки спагетти добавить  в соус который тушится на сковороде и тщательно перемешать.
консистенция соуса станет кремообразной,т.к. добавленная жидкость служит эмульгатором и загустителем.
6. Выложить на макаронные изделия полученный соус и подать на стол

 

Примечание.
Эмульсификация — это процесс соединения в однородную смесь двух жидкостей, которые иначе бы не соединились. Содержащийся в муке крахмал выступает как эмульгатор и загуститель. Просто добавляя немноговоды из-под макарон в свой соус и медленно перемешивая, получаем густую кремовую консистенцию.

Для соусов можно использовать воду не только от макарон, но и от чечевицы, фасоли, бурого риса. Во всех них много крахмала.

 

 

 

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Голландский соус Joppie

 

scale_1200

 

Вкусный голландский соус - йоппи очень популярен в странах Скандинавии. Его подают к жареным колбаскам и картофелю, к отварному мясу и птице и, конечно же, почти ко всем рыбным блюдам.

 

Ингредиенты:

Лук репчатый (маленький) - 1 шт.

огурец маринованный (маленький, но не корнишон) - 1 шт.

желтки яичные - 1 шт.

горчица - 1/2 ч. л.

Карри - 1/2 ч. л.

сахар - 1 ч. л.

уксус винный - 1/2 ст. л.

кетчуп - 1/2 ст. л.

масло подсолнечное - 100 мл

соль, перец черный молотый - по вкусу

рассол огуречный - 1 ст.л. или чуть меньше.

зелень петрушки - по вкусу и желанию

 

Приготовление:

1. Лук и огурец нарезать очень маленькими кубиками.

2. Сырой желток (так как к соусу идет сырой желток, важно, чтобы яйца были свежие, будьте внимательны!), горчицу, карри, сахар, уксус и кетчуп тщательно смешать в миске.

3. Взбивая смесь, вводим масло, сначала по капле, а потом тонкой струйкой. Взбивать пока не получится густая однородная масса, похожая на наш майонез.

4. Смешать с луком и огурцом, добавить столовую или чайную ложку рассола и соль с перцем по вкусу. Можно добавить измельченную зелень. Но можно и без неё. В магазинные и ресторанные соусы зелень не добавляют.

  • Нравится 3
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Аргентинский соус Чимичурри (Chimichurri)

Соус с отлично подходит к мясу и к рыбе.

Обладает пикантным вкусом с кислинкой и незабываемым ароматом.

Так же можно использовать как маринад для мяса на шашлык или барбекю!

 

image.thumb.png.7b5804cbafd41e9716b0de961243f7e7.png

 

Ингредиенты:

Петрушка - 0,5 пучка

Кинза - 0,5 пучка

Чеснок - 2 зубчика

Соль - 0,5 ч.л.

Сахар - 0,5 ч.л.

Винный (яблочный, рисовый) уксус - 0,5-1 ст.л. 

Болгарский перец (зеленый) - 1 шт.

Перец чили (зеленый, маленький) - 1 шт.

Растительное масло (рафинированное) - 3 ст.л.

Орегано (сухой) - 0,5 ч.л.

 

Приготовление:

1. Очистить перец чили от семян и разрезать его на несколько частей.

2. Нарезать на небольшие кусочки болгарский перец.

3. Мелко нарубить зелень.

4. Мелко нарезать чеснок.

5. В чашу блендера сложить болгарский перец, чили, петрушку, кинзу, чеснок, добавить соль, сахар, орегано, растительное масло и довести до состояния однородной массы.

 

 

и еще один вариант от блогера которому я доверяю и сам часто пользуюсь его знаниями

Ингредиенты:

Петрушка - 1 большой пучок

Чеснок - 9 зубчиков

Свежего орегано - 6 ст. л. нарезанных мелко листиков

Растительное масло (рафинированное) -  1 cт.л.

Красный винный уксус - 2 ч.л

Лимонная цедра - 2 ст. л. (только жёлтую часть и на мелкой тёрке, можно меньше и чуть меньше)

Хлопья красного перца - 3 щепотки

Крупная морская соль по вкусу  соль

Приготовление:

Смешайте петрушку, чеснок и орегано в миске, и пробивайте импульсно погружным блендером до тех пор, пока зелень не будет мелко нарезана, а чеснок не будет измельчен.

Переложите травы в среднюю миску и добавьте оливковое масло, уксус и лимонную цедру. Приправьте солью и щепоткой красного перца.

 

Как мариновать и жарить:

Мясо нарезаем на стейки, хорошо растираем полотенцем. Смазываем соусом и кладём в миску под тарелку, заглядывая туда и периодически переворачивая.

У аргентинцев есть такая маленькая жесткая пищевая щётка (похожая на нашу зубную, только в два раза длиннее). Они хорошо натирают эти стейки щёткой при каждом переворачивании. Маринуют столько, сколько мы шашлык.

Затем мясо окончательно промакивается полотенцем и жарится на решетке. В отличие от нашего шашлыка, аргентинский стейк должен быть сухим и волокнистым, ибо тогда он впитает в себя больше соуса, сока овощей и фруктов. Им вообще, как мы хлебушком, можно протирать тарелку или есть как кусочком лепешки рагу из фасоли.... И это очень вкусно!

 

image.thumb.png.8ba1c826abb9f57f1049f2f243b92cb7.pngimage.thumb.png.214bc5f096471c749ccba85f5b020993.png 

  • Нравится 2
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Соус Камберленд (Cumberland sauce)

Рецепт приготовления соуса камберленд был открыт в Ганновере придворным поваром. Соус был назван в честь герцога Камберлендского, пребывавшего в то время в Ганновере. Первые упоминания об этом соусе датированы 1904 годом, содержатся они в книге «Английская кухня». Соус камберленд обрел популярность благодаря известному французскому повару Огюсту Эскофье.

Соус часто упоминается в рецептах мясных блюд французской и английской кухни. Его подают к блюдам из баранины, говядины, дичи, а также к ветчине и жаренному во фритюре мясу. Камберленд используют при приготовлении ростбифа, паштетов из птицы и телятины, а также к галантинам (блюда из печени или языка).

 

image.thumb.png.64fb1412d6ef8c68423ec5256151f1e6.png

 

Ингредиенты. Классический вариант приготовления. 

красная смородина – 200 грамм;

сахар – 2 ст.л.;

вода – 30 мл;

горчица – 20 мл;

апельсин – 1 шт.;

лимон – 1 шт.;

портвейн – 30 мл;

имбирь – одна щепотка, используйте натертый свежий;

кайенский перец – на кончике ножа.

 

Приготовление:

Промойте и обсушите смородину, добавьте к ней сахар и воду по рецепту.

Доведите консистенцию до густоты на медленном огне.

Содержимое кастрюли протрите через сито в миску, остудите до образования желе.

Выжмите из цитрусовых сок. Цедру порежьте небольшими полосками или натрите.  Сок влейте в кастрюлю, добавьте цедру.

Доведите до кипения, влейте портвейн и варите не больше 2-3 минут.

После снятия с огня  добавьте имбирь, горчицу и кайенский перец.

Смешайте обе части, поставьте на медленный огонь, пока смородиновое желе не растает.

Далее остудите и подавайте к столу.

Готовый соус можете хранить в закрытой таре в холодильнике не более 1 недели.

 

 

 

Изменено пользователем IGORKA
  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Паша1968

А где я был ? Пропустил такую тему , да давненько не обновлялась .

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Melekhoff

Тут если не читать много умных слов, от которых аппетит пропадает, а просто разглядывать картинки, то...холодильник начинает нервно курить, понимая, с какими намерениями ты на него хитро так начинаешь посматривать:).

 

Вставлю свои пять копеек. Если вы собрались откушать любое мучное блюдо (если с мясом-то я вам завидую) кавказской или узбекской кухни, а мудреного соуса и времени на его изготовление попросту нет, то берем что есть под рукой-томатную пасту (ее разводим кипятком до консистсенции густого томатного сока), кефир, сметану или простоквашу, чистим и давим туда чеснок (тут кто как любит в плане количества), немного подсаливаем, если есть ароматное постное масло (лучше оливковое, можно даже которое для жарки), то наливаем, создавая сверху пленку. Перемешиваем, даем немного настояться.

Получаем соус (тузлук, приправу, чемергес), с которым даже кусок хлеба превращается в лакомство. Простое дополнение, которое сделает пищу здоровой, полезной и вкусной:yes:.

 

 

 

 

 

Изменено пользователем Melekhoff
  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

после дегустации китайского блюда Карп-белка, спешу записать тот самый кисло-сладкий соус с которым подается рыба

 

Состав кисло-сладкого соуса:

томатная паста 4 ст. л.

соль 2 ст. л.

сахар 4 ст. л.

чеснок 1 зубчик

имбирь 5 г

растительное масло для жарки 1 ст. л.

крахмал 2 ч. л.

вода 70 мл

апельсиновый или мандариновый сок 35 мл

рисовый уксус 2 ст. л.

кедровые орехи 10 г

 

Приготовление:

- Обжариваем имбирь и чеснок.
- Разводим пасту в воде, немного воды оставляем, чтобы развести крахмал. Кладем в соус соль (2 ст. л.).

(Пропорции соуса встречаются разные, густой или   более жидкий, крахмалистый. Вкусны оба варианта, но более жидкий соус с крахмалом красивее покрывает «белку».)
- Кладем сахар (4 ст. л.).
- Разводим крахмал.
- Вливаем апельсиновый сок (в некоторых рецептах встречается сок  мандарина ).
- Вливаем уксус (нужен китайский темный, сойдет и японский, ).
- Вливаем порциями крахмал, перемешиваем. Есть рецепты с добавлением овощей.

 

image.png.5d4d8bfd196d77e875ab6544f85ac3ae.png

 

Еще хочу написать об интересной китайской специи УсянМянь

 

image.thumb.png.1001200232df9661660b28f7f3e61c73.png

 

В состав этой пряной смеси, по одной из версий, входят в равных частях такие ингредиенты: укроп, гвоздика, корица, солодковый корень и бадьян (звездчатый анис). Классическая версия состава приправы усянмянь: семена фенхеля, бадьян, корица, гвоздика и перец.

  • Спасибо 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах


Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

Подводная охота. Дайвинг. Общение людей увлеченных подводным миром.

Мы Вконтакте

×