Неизвестные и незнакомые блюда из рыбы

[IGORKA 18528]

Шел сегодня мимо рыбного ряда на преображенском рынке и прикупил большую камбалу (почти 3 кг).

Дома срезал плавники, отрезал хвост, прорезал ее со светлой стороны на кубики не дорезая до хребта, в разрезы добавил соль, втер сливочное масло с зеленью и для цвета окрасил присыпав молотой паприкой.

220 градусов на 30мин., и рыба готова.

Домашние все гадали, что это такое готовится, пока на стали накладывать себе кусочки в тарелки.

Очень сочное и ароматное мясо. 

 

Edited December 16, 2020 by IGORKA

[IGORKA 18528]

17.02.2020 в 15:48, IGORKA сказал:

 Bacalhau com Natas (картофельная запеканка с сыром и соусом бешамель)

     

Моим домочадцам блюдо показалось похожим на рыбный жюльен и  в этом я с ними согласен.

Хруст румяной корочки и аромат блюда согнал всех на кухню на дегустацию. За 2 подхода от рыбы осталось лишь приятное воспоминание 

 

P.S. как позже оказалось, это блюдо на Руси давно известно под названием Лабардан и даже увековечено Н.В. Гоголем в "Ревизоре"

«Хлестаков: … Как называлась эта рыба?
Земляника: Лабардан-с.
Хлестаков: … Очень вкусная»

 

Обновил инструментарий на кухне, приобрел 3 отличные сковороды со съемной ручкой Tima Мускат 28см, 22см и блинную 22см

Главное достоинство возможность использования в духовка до 230 градусов с пиком до 250 градусов.

7 слоем, 7 мм толщина дна.

 

 

И сегодня у них был дебют, приготовил в духовке Бакаляу 

Мыть одно удольствие, будто яичницу только пожарил.

 

Втроем сразу уговорили приготовленное на 22см сковороде.

Большую оставили на завтра, завтрак и обед 

 

 

 

 

ждем открытия сезона для расширения рыбного меню.

кстати, рыбу распускал в духовке предварительно при температуре 65 градусов на 30 мин. чтобы очистить мясо от костей.

метод рабочий 

Edited June 3, 2021 by IGORKA

[IGORKA 18528]

Харофискур/Harðfiskur исландское блюдо

это сушёная без соли рыба (треска или пикша), которую исландцы обычно едят, макая в сливочное масло или просто мажут масло сверху рыбы.

Очень интересное сочетание. 

Продается чуть ли ни во всех супермаркетах Исландии.

 

 

 

Edited June 17, 2021 by IGORKA

[IGORKA 18528]

03.06.2021 в 21:32, IGORKA сказал:

 

Обновил инструментарий на кухне, приобрел 3 отличные сковороды со съемной ручкой Tima Мускат 28см, 22см и блинную 22см

 

И сегодня у них был дебют, приготовил в духовке Бакаляу 

Мыть одно удольствие, будто яичницу только пожарил.

 

Втроем сразу уговорили приготовленное на 22см сковороде.

Большую оставили на завтра, завтрак и обед 

 

ждем открытия сезона для расширения рыбного меню.

кстати, рыбу распускал в духовке предварительно при температуре 65 градусов на 30 мин. чтобы очистить мясо от костей.

метод рабочий 

Открыл сезон на верхней Волге и из судака 2022 приготовил Бакаляу

Остынет и перед сном пойду сниму пробу

[IGORKA 18528]

Необычная и интересная  гастрономическая традиция Нижнего Дона — полуденный кохфий со селедцем.

Начиная с весны с 17 века к обеду ростовчане варят кофе. Сварите и вы себе чашечку кофе и сделайте бутерброд с малосольной селедкой. Почувствуйте себя ростовчанином, см. подробности тут.

 

Вы только представьте - накрыт стол: белая крахмальная салфетка, кружка, сахарницы с конфетами подушечками и колотым «чепчиками» сахаром и селедочницей с донской селедочкой, приправленной зажаренным подсолнечным маслом. Уверен, что лучше блюда вы не пробовали никогда.

 

 

Если будете в музее в Старочеркасске, то можете смело кивать со знанием дела рядом с экскурсоводом. Там всегда рассказывают про эту традицию. Когда летом в жару прекращают полевые работы, то все идут пить кофе. При этом в доме, где будет кофепитие, поднимают флажок.

Edited July 1, 2022 by IGORKA

[OxotNic 4]

03.06.2021 в 21:32, IGORKA сказал:

 

Обновил инструментарий на кухне, приобрел 3 отличные сковороды со съемной ручкой Tima Мускат 28см, 22см и блинную 22см

Главное достоинство возможность использования в духовка до 230 градусов с пиком до 250 градусов.

7 слоем, 7 мм толщина дна.

 

 

Игорь, привет. У Муската двухслойное покрытие, а не 7-слойное. 

7-слойное у Арт гранита

[IGORKA 18528]

29 минут назад, OxotNic сказал:

Игорь, привет. У Муската двухслойное покрытие, а не 7-слойное. 

7-слойное у Арт гранита

Нашёл этикетку от основной сковороды 26 см (мои 22 и 28см). 

по факту 2 слоя снаружи и 3 внутри. Итого 5 слоев.

Толщина стенок 4,5 мм, дна 6мм. Толщина антипригарного покрытия составляет 25-35 мкм
 

 

 

Значит не 7, а 5, что в эксплуатации ничего не меняет.

готовит отменно, в т.ч. в духовке

у меня теперь много адептов, приучаю к стандарту 22 и 28

 

а у Арт Гранита по факту 2 слоя снаружи и 4 внутри. Итого 6 слоев.

 

 

Edited July 1, 2022 by IGORKA

[OxotNic 4]

55 минут назад, IGORKA сказал:

Нашёл этикетку от основной сковороды 26 см (мои 22 и 28см). 

по факту 2 слоя снаружи и 3 внутри. Итого 5 слоев.

Толщина стенок 4,5 мм, дна 6мм. Толщина антипригарного покрытия составляет 25-35 мкм
 

 

 

Значит не 7, а 5, что в эксплуатации ничего не меняет.

готовит отменно, в т.ч. в духовке

у меня теперь много адептов, приучаю к стандарту 22 и 28

 

а у Арт Гранита по факту 2 слоя снаружи и 4 внутри. Итого 6 слоев.

 

 

Ну все верно... Количество внутренних слоев на ресурс больше влияет, ну и на цену

[IGORKA 18528]

набрел в сети на блюда татарской кухни и открыл для себя их выпечку

все описанное ниже можно попробовать в кафе на Стромынке 16, а также купить в кулинарии с доставкой

 

БЭЛИШ С СУДАКОМ И РИСОМ

 

БЭЛИШ С СУДАКОМ И ШПИНАТОМ

 

БЭККЭН С СУДАКОМ И РИСОМ

 

[Ржавый 75132]

Юрий Порядин
Классические КУЛЕБЯКИ с РЫБОЙ (у друзей из Онеги нарыл)
Кулебяка штука особая. Рецепт нужен только теста. Либо дрожжевое, пшеничная мука. Либо без дрожжей-темная мука. Ржаная.
Весь секрет в рыбе. Она должна быть соленая и с костями. Этот пирог брали с собой в походы, в море рыбаки. Он долго не черствел и не портился. За счет соленой рыбы, внутри - тесто было влажным.
Лучшая, рыба для кулебяки-это палтус, корюшка, сиг, хариус, треска. Белая рыба, мягкая и нежная после запекания.
Ну и сам процесс-тесто выложить на противень квадратомв центр рыбу, длинным куском. И завернуть, как конверт. В середине должно остаться окно с рыбой. Как на фото. Запекать в печи. Края обычно мажут сметаной и маслом.
#кулинария #рыбныйдень