Ржавый 74844 Posted December 11, 2023 КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ ПО - СОВЕТСКИ 🐟 Рецепт любимого ужина из детства Котлеты из щуки— это блюдо, которое знакомо каждому из нас с детства. Мнение, что щука пахнет тиной — это предрассудки. Мы ее часто недооцениваем, а ведь она имеет очень вкусное и полезное мясо. Стоит учитывать, конечно, что ее сложно разделывать. Щука не любит заморозку. Так что готовить ее лучше свежую. 📖 Ингредиенты: Филе щуки — 1.6 кг Масло сливочное — 100 г Перец белый — 0.25 чайной ложки Соль — 1 чайная ложки Мускатный орех — 2 щепотки Сливки 20% — 0.5 стакана Сливочное масло для жарки — 100 г Яйца — 2 шт. Сухари панировочные — 0.5 стакана 👨🍳 Приготовление: Щуку очистить, вымыть, снять всю мякоть с костей, мелко нарезать и пропустить через мясорубку (или растолочь в ступке и протереть через сито). Положить мягкого масла, соли, белого перца и мускатного ореха. Как можно лучше выбить фарш лопаточкой. Сформировать котлетки, со всех сторон обсыпать их панировочными сухарями, затем обвалять в яйце, а затем снова присыпать сухарями. За 15 минут до подачи блюда на стол растопить в толстом сотейнике масла. Подрумянить котлетки с обеих сторон на сильном огне, затем установить среднюю температуру и жарить до полной готовности. При этом котлетная корочка должна оставаться сухой. Подать блюдо рекомендуется с лимонный соком и вином Мадера. Можно уложить приготовленные котлеты по периметру круглой тарелки, а середину заполнить жареным картофелем, присыпанным свежей зеленью. #котлеты #щука Share this post Link to post Share on other sites
Капитан51 466 Posted December 12, 2023 13 часов назад, Ржавый сказал: КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ ПО - СОВЕТСКИ🐟 Рецепт любимого ужина из детства Котлеты из щуки— это блюдо, которое знакомо каждому из нас с детства. Мнение, что щука пахнет тиной — это предрассудки. Мы ее часто недооцениваем, а ведь она имеет очень вкусное и полезное мясо. Стоит учитывать, конечно, что ее сложно разделывать. Щука не любит заморозку. Так что готовить ее лучше свежую. 📖 Ингредиенты: Филе щуки — 1.6 кг Масло сливочное — 100 г Перец белый — 0.25 чайной ложки Соль — 1 чайная ложки Мускатный орех — 2 щепотки Сливки 20% — 0.5 стакана Сливочное масло для жарки — 100 г Яйца — 2 шт. Сухари панировочные — 0.5 стакана 👨🍳 Приготовление: Щуку очистить, вымыть, снять всю мякоть с костей, мелко нарезать и пропустить через мясорубку (или растолочь в ступке и протереть через сито). Положить мягкого масла, соли, белого перца и мускатного ореха. Как можно лучше выбить фарш лопаточкой. Сформировать котлетки, со всех сторон обсыпать их панировочными сухарями, затем обвалять в яйце, а затем снова присыпать сухарями. За 15 минут до подачи блюда на стол растопить в толстом сотейнике масла. Подрумянить котлетки с обеих сторон на сильном огне, затем установить среднюю температуру и жарить до полной готовности. При этом котлетная корочка должна оставаться сухой. Подать блюдо рекомендуется с лимонный соком и вином Мадера. Можно уложить приготовленные котлеты по периметру круглой тарелки, а середину заполнить жареным картофелем, присыпанным свежей зеленью. #котлеты #щука Так, а сливки куда? Я в молоке замачиваю молотую в блендере овсянку и в фарш, котлеты получаются сочнее в разы, сливки думаю тоже в фарш добавляют, ну не внутрь же , этож не самогон))) 1 Share this post Link to post Share on other sites
Ржавый 74844 Posted March 25 Евгений Лукьянчиков Новый рецепт бесхребтового засола речных Крокодилов, соль, розмарин, чуток сахарку...и на 3 денька, потом вялим...)) Ну новый для меня, а так наверное, уже каждый изобретает свой рецепт! Я иногда эксперементирую, добавляя новые специи в засолку, поджарку, уху и т.д. В этот раз решил на пласты ее разделать, удалив хребты, отдельно смешал крупную соль 3 ст.л +1ст.л сахара на кг.розмарин сушёный пара щепоток и немного кориандра натираем, под гнёт на 3 дня, потом немного промыл, и салфетками обсушил и в сушилку до готовности Алексей Мухин Я делаю балык из щуки. Если щучка не большая от 1, 5 и до килограмма . То просто отрезаю голову, и на спине делаю нарески через сантиметр, при этом очистить чешую и потроха.Складываешь их в посуду, только не алюминиевую ( привкус будет) и заливаешь рассолом. В рассол можно добавить лавровый лист, чеснок, карианд, можно луку кинуть. И на пару дней в холодильник. Достал, промыл, и на продуваемое место развешиваешь. Как она начнет под сыхать. Делаешь из подсолнечного масла со специями по маску, ( масло можно не рафинированое, тоже добавить в его все, чего хочешь, по вкусу, только не переборщить.) и пока сохнет, раза два промазать, можно три. Получаеться бомба. Чего то между вяленой рыбы и копченой, холодного копчения.С пивом на ура, да и без пива тоже хорошо кушаеться.Если приготовил много рыбы, за раз не съесть. Часть рыбы убираешь в морозилку. Там она храниться длительное время, год, два. Ну у меня столько не лежит. Сын трескает, только за ушами трещит, сейчас нет балыка, бегает в магазин покупает желтый полосатик. Цена за один кг 1700 рублей. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Ржавый 74844 Posted June 5 К вопросу о полезности мяса щуки. Как говорят медики, мясо щуки полезно для здоровья, ведь оно считается диетической пищей. Содержание калорий в мясе колеблется от 80-90 калорий. Оно отлично подойдет для людей, которые следят за фигурой. Мясо щуки укрепляет иммунную систему человека, так как в нем присутствуют натуральные органические антисептики. Оно помогает бороться с инфекциями, возбудителями которых являются бактерии, а также помогают организму человека противостоять вирусам гриппа, что является актуальной проблемой в зимнее время года. Щучье мясо это просто целая таблица Менделеева в одном блюде, оно богато не только P (фосфором) и К (калием), но и Мо (молибденом), Ni (никелем), Co (кобальтом), F (фтором), Cr (хромом), Mn (марганцем), Cu (медью), I (йодом), Zn (цинком), Fe (железом), Cl (хлором), S (серой), Na (натрием), Mg (магнием), Ca (кальцием). Из витаминов, в нем содержатся витамины группы B (1,6,9,12), группы РР, А, Е, С. Если употреблять мясо щуки стабильно и в разных блюдах (варить, жарить, печеная), то можно восполнить нехватку витаминов В - группы, а также восстановит нормальную работу сердца (снижает аритмию). Щучье мясо содержит около 3% жира, поэтому все диетологи, как один, твердят, что оно помогает людям похудеть. В мясе щуки ученые обнаружили большое содержание белка, который усваивается нашим организмом в разы быстрее, нежели животный белок. Употребление данной рыбы в пищу пойдет на пользу людям, у которых обнаружены проблемы с желудочно-кишечным трактом. 1 1 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 18434 Posted June 7 26.04.2021 в 13:17, IGORKA сказал: итак сам провел испытания метода. все получилось, спасибо шеф-повару, жаль что не нашел ссылки с его интервью, но + в карму ему точно прилетит. щуку куском или половинкой кладем в предварительно разогретую до 60 градусов духовку на 30 мин. на фото вы увидите, что я начинал с 50 градусов, но не добившись результата, увеличил температуру и только тогда все получилось. если вынули из холодильника, прибавьте +10 мин. после куски руками отлично разбираются на мясо, кожу и кости потери мясного сока нет, структура мяса ближе к сырому после решил опробовать что на вкус получилось. обжарил лук на смеси растительного и немного кунжутного масла, добавил устричный соус AROY-D и сыпанул кунжутных семечек. очень сочная щука получилась, теперь можно мутить с такой обработкой что хочешь, котлеты, пельмени, колбасу Напомню рецепт котлет из щуки без сала, хлеба. Вместо ложки меда используйте устричный соус. Не используйте кожу рыбы, если хотите вообще убрать рыбный и в особенности щучий запах. 1 Share this post Link to post Share on other sites
oll 141 Posted June 7 12.12.2023 в 12:47, Капитан51 сказал: Так, а сливки куда? Я в молоке замачиваю молотую в блендере овсянку и в фарш, котлеты получаются сочнее в разы, сливки думаю тоже в фарш добавляют, ну не внутрь же , этож не самогон))) А сливки в булку! Котлеты же называются по "Советски". Кто помнит, советские котлеты были сделаны на половину из батона. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Сергей С 32 Posted June 7 08.08.2021 в 12:37, IGORKA сказал: Чуда не случилось. Ложкой удобно снимать мясо с кожи, но кости остаются в мясе. Стоит взять на вооружение лишь как способ снятия мяса с тушки Зато в щуке была огромная желчь, пустил ее сразу на растирку коленей и суставов рук. Помогает при артритах и для его профилактики Игорёк, приветствую. А можно тему жёлчи раскрыть? Как извлекаем, как используем, как храним? 1 1 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 18434 Posted June 7 ШХоть тема про еду, сделаю небольшое отступление и дам ссылки на интересные ресурсы по щуке. Желчь щуки сразу извлекают для использования, не хранят. Есть исторический опыт в Якутии в использовании желчи в лечении описторхоза. Я же точно знаю и использую желчь щуки в лечении артроза суставов. Втирание в сустав помогает сделать хрящ более гладким, почти так же как это происходит при ударно волновой терапии сустава. 2 Share this post Link to post Share on other sites
Ржавый 74844 Posted Monday at 10:57 PM Простой фоторецепт 1 Share this post Link to post Share on other sites
