Блюда из щуки

[Xvlad 508]

Много разных блюд. Но чаще всего - котлеты. Филе ( без шкуры), немного моркови, сыр, лук репчатый, укроп, белые сухари, ( это всё через мясорубку),  яйца, соль , специи. Хорошо перемешать, минут 20 дать постоять. Если сухой фарш, добавить молоко. Обвалять в муке, по минуте обжарить с 2 сторон, добавить белого вина в сковородку, убавит огонь, накрыть крышкой и подержать минуты 3-4. Переложить в тарелку, и накрыть крышкой. Дать отдохнуть 3-4 минуты. 

[Ржавый 73 448]

Мы не только добываем рыбу на подводной охоте но и ловим трофейную щёку на спиннинг с берега. Простой и вкусный рецепт приготовления рыбы. Готовим на природе, на берегу красивой большой реки. Автор Игорь Шкиль.

 

[IGORKA 18 066]

случайно узнал интересный способ удаления костей из щуки без особый усилий и филигранной работы ножом

полагаю что применим и к другим костлявым рыбам.

сам еще не опробовал, но это должно сработать ибо заявлено поваром одного из ресторанов.

разделываем рыбу, чистим от внутренностей, а лучше сразу вырезаем филе с кожей или без, на ваше усмотрение

помешаем рыбу в духовку нагретой до 50-60 градусов и оставляем на 30мин, в зависимости от размеров кусков время может быть и поболее

структура мяса изменяется и теряет жесткую связь с костями, теперь достаточно просто вынуть все кости без особый усилий

мясо дальше пригодно для дальнейшего выбранного способа готовки (варить, парить, жарить или печь)

Изменено 30 декабря 2020 пользователем IGORKA

[IGORKA 18 066]

30.12.2020 в 20:13, IGORKA сказал:

случайно узнал интересный способ удаления костей из щуки без особый усилий и филигранной работы ножом

полагаю что применим и к другим костлявым рыбам.

сам еще не опробовал, но это должно сработать ибо заявлено поваром одного из ресторанов.

разделываем рыбу, чистим от внутренностей, а лучше сразу вырезаем филе с кожей или без, на ваше усмотрение

помешаем рыбу в духовку нагретой до 50-60 градусов и оставляем на 30мин, в зависимости от размеров кусков время может быть и поболее

структура мяса изменяется и теряет жесткую связь с костями, теперь достаточно просто вынуть все кости без особый усилий

мясо дальше пригодно для дальнейшего выбранного способа готовки (варить, парить, жарить или печь)

итак сам провел испытания метода.

все получилось, спасибо шеф-повару, жаль что не нашел ссылки с его интервью, но + в карму ему точно прилетит.

щуку куском или половинкой кладем в предварительно разогретую до 60 градусов духовку на 30 мин.

на фото вы увидите, что я начинал с 50 градусов, но не добившись результата, увеличил температуру и только тогда все получилось.

если вынули из холодильника, прибавьте +10 мин.

после куски руками отлично разбираются на мясо, кожу и кости

потери мясного сока нет, структура мяса ближе к сырому

после решил опробовать что на вкус получилось.

обжарил лук на смеси растительного и немного кунжутного масла, добавил рыбный соус AROY-D и сыпанул кунжутных семечек.

очень сочная щука получилась, теперь можно мутить с такой обработкой что хочешь, котлеты, пельмени, колбасу

 

 

Изменено 26 апреля 2021 пользователем IGORKA

[IGORKA 18 066]

30.12.2020 в 20:13, IGORKA сказал:

случайно узнал интересный способ удаления костей из щуки без особый усилий и филигранной работы ножом

полагаю что применим и к другим костлявым рыбам.

сам еще не опробовал, но это должно сработать ибо заявлено поваром одного из ресторанов.

разделываем рыбу, чистим от внутренностей, а лучше сразу вырезаем филе с кожей или без, на ваше усмотрение

помешаем рыбу в духовку нагретой до 50-60 градусов и оставляем на 30мин, в зависимости от размеров кусков время может быть и поболее

структура мяса изменяется и теряет жесткую связь с костями, теперь достаточно просто вынуть все кости без особый усилий

мясо дальше пригодно для дальнейшего выбранного способа готовки (варить, парить, жарить или печь)

намедни просматривал видео с разделкой рыбы и увидел фрагмент со снятием мяса с филе с помощью ложки

фиксируем хвост филе и ложкой скоблим мясо от хвоста к голове.

на выходе получится скобленое мясо, да кожа и кости.

постараюсь в ближайшее время это проверить самостоятельно.

 

[Стрелец 7 915]

2 часа назад, IGORKA сказал:

намедни просматривал видео с разделкой рыбы и увидел фрагмент со снятием мяса с филе с помощью ложки

фиксируем хвост филе и ложкой скоблим мясо от хвоста к голове.

на выходе получится скобленое мясо, да кожа и кости.

постараюсь в ближайшее время это проверить самостоятельно.

 

А мы ножичком по старинке 

[IGORKA 18 066]

5 часов назад, Стрелец сказал:

А мы ножичком по старинке 

Старинка не высвобождает все кости, вилочковые остаются.

я ж собираю способы полностью удаляющие или высвобождающие от костей мясо.

 

 

[Стрелец 7 915]

7 минут назад, IGORKA сказал:

Старинка не высвобождает все кости, вилочковые остаются.

я ж собираю способы полностью удаляющие или высвобождающие от костей мясо.

 

 

Кости ? Какие кости ? Не, не знаю

[IGORKA 18 066]

2 часа назад, Стрелец сказал:

Кости ? Какие кости ? Не, не знаю

твой способ для котлет

 

 

 

 

выскребание ложкой, роспуском в духовке, сложным филерованием достигается полное отсутствие костей, что позволяет давать детям и тем, кто не дружит с рыбой из-за мелких костей.

 

[IGORKA 18 066]

02.08.2021 в 13:51, IGORKA сказал:

намедни просматривал видео с разделкой рыбы и увидел фрагмент со снятием мяса с филе с помощью ложки

фиксируем хвост филе и ложкой скоблим мясо от хвоста к голове.

на выходе получится скобленое мясо, да кожа и кости.

постараюсь в ближайшее время это проверить самостоятельно.

 

Чуда не случилось.

Ложкой удобно снимать мясо с кожи, но кости остаются в мясе.

Стоит взять на вооружение лишь как способ снятия мяса с тушки

Зато в щуке была огромная желчь, пустил ее сразу на растирку коленей и суставов рук. Помогает при артритах и для его профилактики

 

Изменено 8 августа 2021 пользователем IGORKA