Перейти к публикации
  • .
  • .
  • VK
  • OK
  • .
Юракен

Пловмейкерам на заметку или всё о плове!

Рекомендованные сообщения

Viktor46

Опять шафран в упор не вижу! 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA
24.05.2021 в 14:36, IGORKA сказал:

пришло время утихомирить вакханалию узбекского плова на просторах России и рассказать, что есть народы и подревнее, да и с более богатыми кулинарными традициями

И первая страна это Персия, нынешний Иран.

Важные правила приготовления, , если речь идет о традиционных рецептах

Полоу -  это раздельное приготовление Риса и мяса

Рис всегда только длинный, еще раз повторю - всегда!

Рис это основное блюдо, а мясо это гарнир. 

Рис в казане готовят на лепешке, она является дном и основой всех ингредиентов в посуде (в Азербайджане такая лепешка называется Газмах)

Рис любит сливочное масло, особенно топленое.

При подаче дурной тон смешивать основное блюдо- Рис, с гарниром. Каждый имеет свой вкус, этим надо наслаждаться.

Сабзи полоу Махи/ Sabzi polo Mahi/ سبزی پلو با ماهی

Сабзи Полоу, традиционно подаваемый плов в канун Нового года или в качестве первой трапезы персидского Нового года, свежие травы в этом блюде символизируют возрождение и обновление, так как Навруз-это приход весны.

Классический персидский смешанный рис, приготовленный из риса басмати, приготовленного на парУ с рубленой свежей зеленью. что переводится как “травяной рис с рыбой”

Сабзи Поло Махи является фаворитом персидского Нового года в Иране. В далекие  времена блюдо готовили те, кто жил недалеко от  водоемов и мог поймать рыбу. Остальная часть населения готовила полоу с другими ингредиентами, которые были доступны им в их  регионе. 

Традиционные блюда приготавливаемые к Наврузу - это Куку Сабзи, Аш Рештех, Долмех Мо, Рештех Полоу, Багали Полоу. 

 

image.thumb.png.953810421e2810393d7ee843c332843d.png

 

Ингредиенты

1/2 стакана нарезанной петрушки

1/2 стакана мелко нарезанного укропа

1/2 стакана нарезанного зеленого лука

1/2 стакана нарезанного кориандра (кинза)

2,5 стакана длиннозернистого риса  Басмати

Топленое масло или растительное

1 ч.ложка измельченного шафрана растворенного в 1 ст.ложке кипятка

 

Приготовление

- промойте зелень, обсушите и мелко нарубите вручную зелень путем очистки, промывания, а затем мелко нарезать их вручную. 

Традиционные травы, используемые в этом рецепте, - это лук, кориандр, петрушка и укроп. Очень важно иметь хорошее соотношение трав и риса. Используйте как минимум одну чашку измельченных трав на чашку риса.

Вы можете использовать как свежие, так и сушеные травы или даже смесь того и другого.

Хорошим дополнением к этому блюду будет и свежий чесночный пар с остальными травами.

- Приготовление риса выполните так же, как и для любых других персидских блюд из риса. Выполните все шаги до того момента, когда рисовые зерна станут мягкими снаружи и все еще твердыми в центре. слейте воду в дуршлаг и промойте под холодной водой.

- Поставьте кастрюлю обратно на огонь, добавьте немного масла в кастрюлю и выложите дно кастрюли Тахдиг по вашему выбору, в этом блюде использован картофель, но вы можете использовать лепешки. Но аутентичным будет использование листьев салата-латука в качестве Тахдига для Сабзи Полоу.

 

image.thumb.png.18073a64c2342f6381cf99acb0266978.png

 

- Шумовкой выложить один тонкий слой риса и посыпать щедрым количеством смешанной зелени. Продолжайте наслаивать, убедившись, что вы заканчиваете слоем риса сверху. Альтернативно можете смешать рис с травами в дуршлаге и выложить все сразу  в кастрюлю на Тахдиг.

Сделайте 4-5 отверстий в рисе с помощью рукоятки шумовки.

- Налейте  по краю 1/2 стакана воды, а сверху на рис шафрановую смесь, накройте крышку кастрюли чистым кухонным полотенцем и готовьте на пару в течение 40 минут или до тех пор, пока рисовые зерна не станут пушистыми, а Тахдиг-хрустящим и золотистым.

В процессе приготовления  вы должны начать со среднего уровня в первые десять минут, а затем уменьшить огонь до минимума на оставшееся время приготовления.

 

Сабзи Полоу можно приготовить из самых разных видов рыбы. Наиболее распространенной рыбой, используемой в Иране, была бы Махи Сефид (“белая рыба” Каспийский Кутум), Некоторые готовят ее с лососем, морским окунем или морским лещом. Рыбу можно коптить, жарить на гриле, запекать или жарить, но так как рис является основным блюдом, не перегружайте рыбу ароматами. В рецепте использован морской лещ, приправленный со смесью тмина, кориандра, куркумы и чесночного порошка, а затем обжаренного в небольшом количестве масла.

image.thumb.png.b17a17e46fb39acae359382684e08196.png

 

Сервировка

Перед подачей на стол снимите крышку кастрюли и поставьте на нее большое сервировочное блюдо. Держите блюдо и ручки горшка одновременно, переверните и переверните рис на блюдо.

Большинству иранцев нравятся дольки бергамота и маринованный чеснок как украшение гарнира для Сабзи Поло Махи.

 

image.thumb.png.7232b25dc2ec910d51d95d64f4b215e5.png

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA
24.05.2021 в 14:36, IGORKA сказал:

пришло время утихомирить вакханалию узбекского плова на просторах России и рассказать, что есть народы и подревнее, да и с более богатыми кулинарными традициями

И первая страна это Персия, нынешний Иран.

Важные правила приготовления, , если речь идет о традиционных рецептах

Полоу -  это раздельное приготовление Риса и мяса

Рис всегда только длинный, еще раз повторю - всегда!

Рис это основное блюдо, а мясо это гарнир. 

Рис в казане готовят на лепешке, она является дном и основой всех ингредиентов в посуде (в Азербайджане такая лепешка называется Газмах)

Рис любит сливочное масло, особенно топленое.

При подаче дурной тон смешивать основное блюдо- Рис, с гарниром. Каждый имеет свой вкус, этим надо наслаждаться.

Дами Годже Фаранги / Dami-e Gojeh Farangi / پلو گوجه فرنگی

Дами Годже Фаранги – это томатный плов. Дами - рис приготовленный на пару, а Годже Фаранги - это помидор.

 

image.thumb.png.23a3a0f2e8c4867d0a20a552e0e1185d.png

 

Ингредиенты

Рис  Басмати или Жасмин - 2 стакана

Помидоры - 5шт. крупных,  при использовании свежих розовых помидоров добавьте 1-2 ст.ложки томатной пасты, чтобы получить приятный красный цвет.

Картофель - 3шт. среднего размера

Лук репчатый - 3шт. среднего размера

Топленое или растительное масло

Соль, перец

 

Список специй:

1 ст.л. Куркумы

1. ч.л. Тмин*

½  ч.л. Гара́м масáла*

½  ч.л. Молотая корица*

½  ч.л. Молотый кардамон*

* - эти специи не входят в состав оригинального рецепта, но заметно улучшают вкус плова если добавить единой смесью в дополнение куркуме

 

Приготовление

- Нарежьте перьями лук и обжарьте в казане на масле до золотистого цвета. Добавьте куркуму и смешайте.

- Если помидоры розовые, для цвета добавьте томатную пасту и перемешайте.

- Картофель нарежьте мелкими кубиками и обжарьте вместе с луком.

- Добавьте нарезанные помидоры и все специи, все перемешайте и потомите для выделения влаги в смеси.

- Добавьте промытый рис, осторожно перемешайте с содержимым казана и варите до того момента, когда рисовые зерна станут мягкими снаружи и все еще твердыми в центре. При недостатке влаги (помидоры не сочные), можете добавить 1 стакан горячей воды.

Важно осторожно от края казана рис лопаткой перемешать к центру создавая горку.

 

image.thumb.png.ad11768c7405ae93694e6ac0abf4c535.png

 

- Накройте крышку кастрюли чистым кухонным полотенцем и готовьте на пару в течение 40 минут или до тех пор, пока рисовые зерна не станут пушистыми.

В процессе приготовления  вы должны начать со среднего уровня в первые десять минут, а затем уменьшить огонь до минимума на оставшееся время приготовления.

 

Подают этот плов обычно с салатом Ширази (Salad-e Shirazi), с персидским огуречным йогуртовым соусом (турецкий Джаджик /греческий Дзадзики) или простой йогурт с сушеной мятой.

 

 

 

 

 

 

Изменено пользователем IGORKA

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Адас Полоу/ Adas Polo/ پلو عدس

Адас полоу – это плов с чечевицей, в сочетании с различными видами мяса или курицы, изюмом и финиками,  делает его вкус незабываемым.

 

image.thumb.png.df547acec4d112ac81da7513092e583b.png

 

Ингредиенты

Рис  Басмати или Жасмин - 2 стакана

Чечевица коричневая - 2 стакана

Лук репчатый - 3шт. среднего размера

Баранина мелко рубленная или фарш 0.5 - 0.8кг (можно заменить на курицу, говядину)

Топленое или растительное масло

Финики (Medjool) - 7 шт. крупных, косточки удалить

Изюм - 1/2 стакана, смесь белого и черного

 

Список специй:

1 ст.л. Куркумы

1/2  ч.л. Шафрана

1  ч.л. Молотой корицы

1  ч.л. Черного перца

Соль

 

Приготовление

- Приготовление риса выполните так же, как и для любых других персидских блюд из риса. Выполните все шаги до того момента, когда рисовые зерна станут мягкими снаружи и все еще твердыми в центре. слейте воду в дуршлаг и промойте под холодной водой.

- Замочите изюм на 10 -15 мин и порежьте на 

- Сварите чечевицу с  небольшим количеством соли до готовности, но с еще твердой оболочкой

- В сковороду положите масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте фарш и смешайте с луком.

- Добавьте куркуму, корицу, соль и и черный перец, половину от количества изюма и половину от фиников (порежьте вдоль на части), обжарьте все вместе 5- 7 мин.

- В казан положите масло и смажьте все дно и низ стенок, уложите на дно полностью закрыв его рисом небольшим слоем, около 1 см (это наш Тахдиг)

- Смешайте в ёмкости смесь мяса с чечевицей и рисом, после выложите поверх слоя риса в казане.

- Уложите рис горкой, чтобы он не касался стенок, проделайте дырки по кругу для лучшего парения риса.

- Смешайте шафран в горячей 1/2 стакана воды и полейте им некоторые участки риса (центр или одну из половин)

- Накройте крышку кастрюли чистым кухонным полотенцем и готовьте на пару в течение 40 минут или до тех пор, пока рисовые зерна не станут пушистыми, а Тахдиг-хрустящим и золотистым.

В процессе приготовления  вы должны начать со среднего уровня в первые десять минут, а затем уменьшить огонь до минимума на оставшееся время приготовления.

 

Сервировка

Выложите рис на блюдо, формируя круговые зоны из белого риса и желтого, по краям украсьте изюмом и половинками оставшихся фиников.

По кругу выложите кусочки Тахдига.

Есть множество и других вариантов, требующих, раздельного приготовления ингредиентов.

Подают этот плов обычно с напитком Дуг /Doogh - освежающий персидский газированный напиток из йогурта, мяты и содовой.

 

 

 

Изменено пользователем IGORKA

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ревизор

Рецептов много, хороших и разных. Но приготовить  всю эту красоту на костре в походных условиях несколько затруднительно. Узбекский, или как хотите его назовите вариант мне все же ближе. В равных пропорциях лук, мясо, морковь и рис. Из специй шафран и зира. Головка чеснока в конце процесса. готовлю на курдюке с добавлением подсолнечного масла. Отказавшихся от плова на слетах подвохов на лимане Горьком не было.  

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA
15 минут назад, Ревизор сказал:

Рецептов много, хороших и разных. Но приготовить  всю эту красоту на костре в походных условиях несколько затруднительно. Узбекский, или как хотите его назовите вариант мне все же ближе. В равных пропорциях лук, мясо, морковь и рис. Из специй шафран и зира. Головка чеснока в конце процесса. готовлю на курдюке с добавлением подсолнечного масла. Отказавшихся от плова на слетах подвохов на лимане Горьком не было.  

Откидной плов можно приготовить и в одном котле, последовательность только будет другая. Но результат совсем иной. Рис со своим ароматом, мясо со своим. 

Уверен, что если будет 2 котла рядом, количество съеденного будет не в пользу узбекского ?

Пример тому удивление друзей уже  попробовавших персидский плов. 

Шаблон разорван.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Лубия Полоу/ Loobia (Estamboli) Polo/ لوبیا پلو

Loobia polo - это Иранское блюдо из риса , стручковой фасоли и говядины или баранины . 

 

image.thumb.png.828ba2a72021e10155df8b709e4f0966.png

 

Ингредиенты

Рис  Басмати или Жасмин - 2 стакана

Мясо (небольшие кусочки баранины или говядины/ говяжий фарш/курица) 500 г

Репчатый лук 2 шт., больших

Зеленая стручковая  фасоль 500 г

Паста томатная - 3 ст. ложки

Масло топленое или растительное 5 ст. ложек

Куркума 1 ч. ложка

Корица 1 ч. ложка

Шафран 2 ст. ложки

1/2 стакана кипятка

соль и перец по вкусу

 

 

Приготовление

- Приготовление риса выполните так же, как и для любых других персидских блюд из риса. Выполните все шаги до того момента, когда рисовые зерна станут мягкими снаружи и все еще твердыми в центре. Слейте воду в дуршлаг и промойте под холодной водой.

- Нарежьте фасоль кусочками 1-2см, лук мелко покрошить.

- На сковороду налейте 2 ст.ложки масла и обжарьте лук до золотистого цвета, после добавьте фасоль и обжарьте до небольшого ее размягчения.

- Добавьте мясо, куркуму, корицу, соль и перец, перемешайте все вместе и обжарьте чтобы мясо начало готовиться и потеряло красный цвет.

- Добавьте томатную пасту, смешайте с содержимым и добавьте 1/2 стакана кипятка, перемешайте смесь.

- Накройте крышкой и тушите около 20 минут или до готовности мяса.

- В казан добавьте 3 ст.ложки масла, положите на дно Тахдиг (лепешку или пластинки картофеля), выложите первый слой риса (1/3 от приготовленного) по всей поверхности лепешки.

- Поверх риса выложите половину смеси мяса и фасоли.

- Выложите следующий слой риса  и полейте его половиной объема шафрановой воды (шафран залейте 100мл кипятка), уложите оставшуюся часть смеси фасоли и мяса.

  Важно укладывать горкой без касания стенок

- Выложите последний слой риса и полейте его шафрановой водой. Сделайте в рисе 4-5 отверстий для выхода пара.

- Накройте крышку казана чистым кухонным полотенцем и готовьте на пару в течение 40 минут или до тех пор, пока рисовые зерна не станут пушистыми, а Тахдиг-хрустящим и золотистым.

В процессе приготовления  вы должны начать со среднего уровня в первые десять минут, а затем уменьшить огонь до минимума на оставшееся время приготовления.

 

Сервировка

Накройте казан большим блюдом и резко переверните. Уберите казан и плов ляжет на блюдо, покрытый Тахдигом.

Разломите лопаткой Тахдиг по числу едоков и уложите его по бокам блюда.

 

image.png.02b9a2dff658b44711fd998f897df945.png

 

 

Изменено пользователем IGORKA
  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Бадемджан Полоу/ Bademjan Polo/ بادمجون پلو

Bademjan polo - это Иранское блюдо из риса , баклажанов и говядины или баранины. 

 

image.thumb.png.6f0290c207eeb3a5a299fbb569eeeeee.png

 

Ингредиенты

Рис  Басмати или Жасмин - 2 стакана

Мясо (мелко рубленные кусочки баранины или говядины/ говяжий фарш/курица) 300 г

Баклажаны - 500-600гр

Репчатый лук 1 шт., крупный

Помидор 1 шт., крупный 

Масло топленое или растительное 7 ст. ложек

Куркума 1 ч. ложка

Сушеный чеснок 1ч.ложка

Шафран 1 ст. ложка

1/2 стакана кипятка

Соль и черный перец по вкусу

 

Приготовление

- Приготовление риса выполните так же, как и для любых других персидских блюд из риса. Выполните все шаги до того момента, когда рисовые зерна станут мягкими снаружи и все еще твердыми в центре. Слейте воду в дуршлаг и промойте под холодной водой.

- Очистите от кожицы баклажаны, разрежьте пополам и каждую половину вдоль на полоски толщиной 1см.

- Обжарить до румяной корочки на масле 2 ст.ложки и после посолить с двух сторон.

- Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле 2 ст.ложки до коричневого цвета.

- Добавьте к луку мясо, куркуму, чеснок и черный перец. Обжарьте пока говядина не подрумянится.

- Добавьте нарезанный небольшими кубиками помидор  и обжарьте 2-3 минуты.

- В казан добавьте 3 ст.ложки масла, положите на дно Тахдиг (лепешку или пластинки картофеля), выложите первый слой риса (1/2 от приготовленного) по всей поверхности лепешки.

- Поверх риса выложите половину смеси мяса, лука и помидора.

- Плотно уложите баклажаны полностью закрыв мясо. 

- Выложите оставшийся слой риса и полейте его  шафрановой водой (шафран залейте 100мл кипятка).

  Важно укладывать горкой без касания стенок

- Сделайте в рисе 4-5 отверстий для выхода пара.

- Накройте крышку казана чистым кухонным полотенцем и готовьте на пару в течение 40 минут или до тех пор, пока рисовые зерна не станут пушистыми, а Тахдиг-хрустящим и золотистым.

В процессе приготовления  вы должны начать со среднего уровня в первые десять минут, а затем уменьшить огонь до минимума на оставшееся время приготовления.

 

Сервировка

Накройте казан большим блюдом и резко переверните. Уберите казан и плов ляжет на блюдо, покрытый Тахдигом.

Разломите лопаткой Тахдиг по числу едоков и уложите его по бокам блюда.

 

 

  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Албалу Полоу/ Albaloo Polo/ سامان گلریز

Albaloo polo - это Иранское блюдо из риса, кислой вишни морелло и говядины или баранины. 

 

image.thumb.png.8156a596c127d2047bb9471a73faea19.png

 

Ингредиенты

Вишни Морелло 3 стакана свежей или замороженной вишни, без косточек

Сахар ½ стакана

Топленое или сливочное масло 2 ст. ложки

Молотый шафран ½ ч.ложки растворенная в 2 столовых ложках кипятка

 

Рис

2 стакана риса Басмати или Жасмин, замоченного на 1 час и промытого

8 стаканов воды

1 столовая ложка соли, для варки риса и будет промыта

2 столовые ложки топленого масла, сливочного масла

Молотый шафран ½ ч.ложки растворенная в 2 столовых ложках кипятка

 

Фрикадельки Ghel Gheli

0.5 кг мясного фарша

1 средняя луковица, мелкорубленная или натертая на терке

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1/2 чайной ложки куркумы, измельченной

1/4 чайной ложки корицы, измельченной

1/4 чайной ложки кардамона, молотого

4 столовые ложки оливкового масла

 

Украшение при сервировке

1 столовая ложка фисташек, нарезанных ломтиками

1 столовая ложка миндаля, нарезанного ломтиками

1 столовая ложка лепестков розы, по желанию

 

Приготовление

Вишня

- Положите вишню в кастрюлю, добавьте сахар и варите на среднем огне, не накрывая крышкой, в течение 15 минут.

Соки из вишни в сочетании с сахаром создадут сочный вишневый сироп, который позже будет использоваться с фрикадельками.

- Процедите вишню и отложите соус в сторону.

- Верните вишни в кастрюлю, добавьте сливочное масло и шафрановую воду и аккуратно перемешайте на слабом огне в течение нескольких минут.

 

Фрикадельки Ghel Gheli:

- Поместите все ингредиенты, за исключением масла, в миску среднего размера и продолжайте вымешивать все ингредиенты до однородной массы.

- Взяв небольшое количество мясной массы, скатайте между ладонями фрикадельки размером с лесной орех.

- Разогрейте большую сковороду с маслом и обжарьте фрикадельки, пока они полностью не приготовятся и не станут хрустящими. Обычно это занимает около 10 минут.

- Добавьте ранее приготовленный  вишневый сироп к фрикаделькам и перемешайте, чтобы сироп покрыл фрикадельки.

В идеале этот шаг должен произойти прямо перед подачей на стол.

 

Рис:

- В большой закрытой кастрюле доведите до кипения 8 стаканов воды и соли.

- Добавьте промытый рис и варите на сильном огне, не накрывая крышкой, около 5-8 минут или до тех пор, пока рис немного не размягчится.

- Слейте рис в дуршлаг, промойте холодной водой и отложите в сторону.

- Растопите 2 столовые ложки топленого масла в кастрюле с антипригарным покрытием на слабом огне.

- В небольшой миске смешайте 1 стакан слегка сваренного риса с 2 столовыми ложками смеси шафран-вода, аккуратно перемешайте и равномерно распределите на дне кастрюли. Это будет хрустящий рис, называемый Тахдиг.

- Начните с наслаивания 1/3 частично приготовленного риса и 1/3 кислых вишен в кастрюлю и повторяйте до тех пор, пока весь рис и вишни не будут уложены в кастрюлю.

- Оберните крышку чистым полотенцем и положите сверху кастрюлю. Дайте рису пропариться на среднем огне около 40 минут.

 

Сервировка

Выньте рис из кастрюли и выложите на сервировочное блюдо.

Выложите фрикадельки на сервировочное блюдо и украсьте фисташками, миндалем и лепестками роз.

Разломите лопаткой Тахдиг по числу едоков и уложите его по бокам блюда.

Подавайте Альбалу Плов с йогуртом и салатом из свежих овощей и трав.

image.thumb.png.33350ef9940e18c68c54fb295fbdbebe.png

 

 

 

 

 

 

  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Джавахер Полоу/ Javaher Polo/ جواهرپلو

Javaher polo - называют еще драгоценным рисом, считается свадебным, праздничным блюдом.

Ингредиенты выглядят как драгоценные камни и заставляют рис сиять. 

Барбарис и ядра граната светятся, как рубины, фисташки светятся, как изумруд, рис шафрана и морковь светятся, как золото, а миндаль-как жемчуг.

Очень похожий рецепт у афганского Зарда палау/ Zarda palau

 

image.thumb.png.cfadabd3f2f0ce5e7f03ec6d371b7eee.png

 

Мы будем готовить свадебный плов с соусом Хареш из баранины и персиков

 

Ингредиенты

рис Басмати или Жасмин - 1кг 

лук репчатый - 100г

морковь -1кг

апельсин - 2 шт.

миндаль сладкий (очищенный) - 100г

изюм (без косточек) - 150г

курага (без косточек) - 100г

фисташки (очищенные, несоленые) - 100г

мука - 100г

соль - 1 щепотка

сахар - 1 щепотка

шафран - 3-4 тычинки 

куркума (молотая) - 1 ч.л. 

кориандр молотый (кинза) - 1 ст.л. 

масло растительное - 100 мл

кумин молотый (зира) - 1 ч.л. 

перец черный (молотый) - 1 ст.л.

баранина (ножка или лопатка на кости) - 1.2кг

персик - 5 шт.

лимон - 1 шт.

масло сливочное (или топленое) - 300г.

 

Приготовление

- Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой.

- Снять с апельсинов цедру тонкими полосками.

- На сковороде с толстым дном  2 ст.л. сливочного (лучше топленого) масла разогреть и обжаривать изюм, пока он набухнет. Переложить изюм на тарелку и отставить в сторону. - Добавить еще столько же масла и подрумянить в нем миндаль.

- То же самое проделать с морковью, цедрой и фисташками.

- Курагу разрезать на четвертины, отложив несколько штук целыми для украшения, и тоже поджарить до мягкости.

- Из муки, щепотки соли и 50 мл воды замесить тугое тесто. Раскатать его тонко и поджарить получившуюся лепешку на горячей сухой сковороде, постоянно покручивая и переворачивая, чтобы лепешка равномерно прожарилась.

- Щепотку шафрана растереть со щепоткой сахара и заварить чашкой кипятка.

- В кипящую подсоленную воду засыпать промытый рис басмати и варить около 20 минут, постоянно помешивая, до почти полной готовности. Затем откинуть рис на дуршлаг, промыть под струей холодной воды, чтобы рис перестал готовиться.

- Разогреть казан. Смазать стенки столовой ложкой топленого масла. Выложить на дно ранее приготовленную лепешку, смазать ее еще одной ложкой масла, переложить на неё рис до самых её краев. Сверху распределить обжаренные орехи, сухофрукты, цедру и распределить оставшийся рис.

- Разровнять рис, в центр влить 5 ст.л. масла, а по кругу сделать кольцо из шафрановой воды, чтобы рис прокрасился им неравномерно.

- Накрыть казан крышкой, поставить на плиту. Как только нагреется крышка, убавить огонь до минимума и томить рис 1 час.

- Пока готовится рис, приготовить соус Хареш. Для этого лук нарезать на четвертинки, каждую разрезать на три части и разобрать на лепестки.

- Разогреть второй казан, налить в него растительное масло и обжарить луковые лепестки, добавив куркуму, зиру, кориандр и черный перец.

- Когда лук станет золотистым от куркумы, добавить рубленое на порционные куски мясо на кости. Обжарить до румяной корочки, а затем залить 1 литром холодной воды.

- Как только вода закипит, убавить огонь и тушить полтора часа, чтобы баранина легко отделялось от кости.

- Разрезать персики пополам, удалить косточку и полить соком лимона.

- Положить поверх баранины в соусе и поставить на двадцать минут в разогретую до 180С духовку.

- Готовый плов перемешать с сухофруктами и подавать вместе со вторым блюдом, на которое выложить мясной соус хареш.

 

image.thumb.png.e6e405ff498c8c795e87a806a274d040.png

 

 

Изменено пользователем IGORKA
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах


Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

Подводная охота. Дайвинг. Общение людей увлеченных подводным миром.

Мы Вконтакте

×