Непутевые заметки от IGORKA

[Xvlad 508]

В Днепре , единственная ветка метро строилась около 20 лет. Почему ?

[Legkiy Veterok 1 937]

1 час назад, Xvlad сказал:

В Днепре , единственная ветка метро строилась около 20 лет. Почему ?

13 лет

Первый запуск в 96м

Первых 4 остановки

Потому что с ноля строили

Днепр рядом

Сложно.... 

Изменено 25 декабря 2020 пользователем Legkiy Veterok

[IGORKA 18 059]

сохраню у себя для памяти и более простого поиска

 

смотрю на технику плавания пингвинов, морских львов и понимаю, что человек зашорен в своих стереотипах

вы замечали, что частота и амплитуда движения рук человека много выше чем ног, при том что силы почти равны? 

 

 

 

который год на выставке удивляет узколобость производителей танцующих вокруг конструктива классической лопасти

аэродинамика и гидродинамика идут рука об руку. смотришь самолетостроение и удивляешься многообразию крыльев и принципов движения.

и разве лопасть это плоскость первого порядка?

 

 

15 лет как известны аквабайки с подводным крылом, а реализация перенесена в лоб в виде подобия моноласты

гребным винтам столько лет, а мускульное исполнение только в виде -крути педали

про водомет вообще молчу. благо хоть на подводных дронах что-то отрабатывается, глядишь и кого то торкнет идея применения и в нашем направлении

 

 

 

и как мы уверовали, что галоша это несущая часть ласты в сборе?

компания Cetma Composites продемонстрировала лопасть с длинным комлем и это меня привело к мысли, что:

- лопасть должна быть в размер галоши и стать основным несущим элементом ласты

- конструкция галоши должна иметь быстросъемную бесклеевую конструкцию для смены на галошу большего размера или установки на лопасть другой жесткости

- производитель должен указывать границу усов галоши при монтаже на лопасть, а также рекомендованную жесткость усов по Шору

- производитель должен указывать строй лопасти и заявлять частоту и амплитуду гребков для достижения наилучших тяговых характеристик

 

друзья, обсуждение опубликованных в этой теме сообщений, убедительно прошу проводить в соответствующих обсуждаемому вопросу темах или Болталке

 

[IGORKA 18 059]

Увлекшись приготовлением Суши и Маки, записал полезные советы и видео к ним

 

Ингредиенты для суши

рис  - 1кг, на выходе получится 2кг готового
промывать и сушить 15 мин

заправка 
рисовый уксус  - 400мл
сахар -160г
соль -50г
бурая водоросль комбу - 5г в конце варки заправки 

1л нового риса -1л воды
1л старого риса -1.2л воды
варить в кастрюле диаметром 30 см
на дно положить сложенный вдвое лист фольги чтобы рис не пригорал
в крышке заткнуть отверстие и убедиться в герметичности
варить 15 мин, крышку не снимать
оставить после готовки еще на 15 мин, крышку не снимать

горячий рис смешать в неметелиичской посуде с заправкой, размешивая от края к центру и разбивая комочки
после накрыть полотенцем и оставить на 15 мин
повторить перемешивание и оставить снова остывать уже без полотенца
заправленный рис можно хранить до 2х дней, в холодильник не ставить!
Важно перед готовкой чтобы рис был теплый, можно подогреть в СВЧ

www.youtube.com/watch?v=7b96uMSRhUA

Едим сашими, суши, роллы
соус соевый 100мл смешать с 30мл мирина https://pripravkino.ru/sauce/mirin
очередность  - сашими (сначала есть менее жирные и с гарниром, повышая жирность), суши (макают в соус рыбу, а не рис, кладут в рот рыбой вниз), маки-роллы 
суши если порция персональная можно есть руками, если общая то палочками
маринованный имбирь едят между разными видами сашими и суши (антракт между блюдами) 
по этикету палочки всегда надо класть иместе, одна палочка признак похорон

www.youtube.com/watch?v=kBE931HMh9k

Соба Маки, гречневые роллы

соус Соба тцую https://soho.menu/clause/sous-tsuyu-baza-yaponskoy-kukhni/
вода 200мл   пропорция 4:1:1
соевый соус - 50мл
мирин - 50мл
сухой рыбный бульон Dashi -25мл

нарезать зеленый лук мелко и промыть холодной водой
нарезать огурцы срезая слои и промыть холодной водой
пожарить тонкий омлет из взбитых яиц и нарезать соломкой
сварить собу, на сильном  огне, доливая холодную воду при кипении, промыть в холодной воде

сборка аналогично маки с рисом - соба, соломка омлета, крабовая палочка распушеная, тенкасу (можно заменить на панировочные сухари или крошки)
при дегустации в соус положить зеленый лук, обмакнуть Соба маки и сьесть

www.youtube.com/watch?v=u14Azr48x7M

правила приготовления маки

www.youtube.com/watch?v=k6154VgZBBg

 

Изменено 7 февраля 2021 пользователем IGORKA

[IGORKA 18 059]

Навеяло посещением выставки Moscow Dive Show 2021, где купил вяленый Ревень с сахаром.

сразу вспомнил о Сныти, которая всегда на Руси была едой. 

 

Бытовала даже фраза на Руси «дожить бы до сныти».

Первые упоминания о сныти как о пищевом растении относятся к XII веку. При жизни великий праведник, а ныне канонизированный святой Серафим Саровский в свое время провел три месяца в непрерывном посту и молитве, питаясь одной лишь снытью, и неудивительно, что называл он ее "снедью". Так, он и поведал одной дивеевской сестре: «Я сам себе готовил кушанье из снитки. Ты знаешь снитку? Я рвал ее да в горшок клал, немного вольешь, бывало в него водицы — славное выходит кушанье. На зиму я снитку сушил и этим одним питался, а братия удивлялась, чем я питался. А я снитку ел…». На языке наших предков слово «сныть» былo родственным слову «снедь» и обозначало вкусную еду, пищу. Снитка, шнит, яглица, дяглица - другие прозвища этой распространенной травы.

 

РЕЦЕПТЫ:
Салат из сныти обыкновенной.
Листья моют, мелко нарезают, перемешивают с измельченными зеленым луком, зеленью укропа и петрушки, солят, заправляют сметаной и посыпают рубленым вареным яйцом. 100г листьев сныти, 20г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 1ст. ложка сметаны, 1 вареное яйцо, соль.

- Ботвинья из сныти обыкновенной.

Зелень молодой сныти варят, протирают через сито, разбавляют квасом, добавляют мелко нарезанные зеленый лук, зелень укропа и петрушки, свежий огурец, вареную рыбу или колбасу, яйцо, соль. 100г зелени сныти, 0,5л кваса, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, свежий огурец, 50г вареной рыбы или колбасы, 1 вареное яйцо, соль.

- Пюре из сныти обыкновенной.

Листья и черешки сныти моют, бланшируют, смешивают с натертой морковью, мелко нарезанными зеленым луком, зеленью укропа и петрушки, солят, перчат и тушат на растительном масле. 100г листьев сныти, 1 морковь, 20г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 2 ст. ложки масла растительного, соль, перец.

- Котлеты из сныти обыкновенной с морковью.

Из листьев и черешков сныти готовят пюре. К говяжьему фаршу добавляют пюре сныти, лук, натертую морковь, яйцо, соль, перец. Тщательно вымешивают, формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят на растительном масле или готовит на пару. 200г фарша говяжьего, 100г листьев и черешков сныти обыкновенной, 1 луковка, 1 морковь, 1 сырое яйцо, соль, перец, панировочные сухари.

- Сныть, тушенная с картофелем.

Молодые листья и побеги сныти мелко нарезают, солят и тушат до полуготовности. Затем смешивают с тушеным картофелем и луком, добавляют сметану, тушат 10 - 15 минут и заправляют томатном соусом. 100г листьев и побегов сныти, 100г картофеля, 1 луковица, 1ст. ложка сметаны 2ч. ложки томатного соуса, соль

- Салат из сныти:

сныть, лук, укроп, огурец, картофель,  сметана.

- Салат из сныти:

150г свежей сныти, 25г тертого хрена, 20г сметаны, соль по вкусу. Молодые листья сныти  промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10мин. Воду слить, листья  измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить  сметаной.

- Салат из сныти и щавеля с овощами:  80г свежей сныти. 20г щавеля, 50г картофеля, 10г моркови. 5г растительного масла, 15г острого томатного соуса, соль по вкусу. Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельченную зелень щавеля и сныти, добавить растительное масло, соус и соль.

- Суп из зелени со снытью:

160г сныти,  мальвы, подорожника, спорыша, 40г овсяной крупы, 10г моркови, 10г лука репчатого, 10г масла, 40г сметаны, специи. Сначала варить до  полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень и продолжить варить 20 мин, В конце варки добавить поджаренный лук, а перед подачей на стол заправить суп сметаной.

- Суп из зелени со снытью:

80г сныти, 40г огурцов свежих, 15г лука  зеленого, 10г укропа, 1,5 стакана кваса, 1/2 стакана простокваши, 1 картофелина, 1г готовой горчицы. Сныть отварить до полуготовности, измельчить на мясорубке, отвар охладить. В охлажденный отвар положить нарезанные огурцы (или огуречную траву), добавить лук, пюре из зелени, укроп, горчицу, простоквашу, квас и соль. Перед употреблением в тарелки добавить дольки вареного картофеля.

- Салат из сныти с минтаем
150г сныти; - 250-300г филе минтая; - 2 свежих огурца; - 1 небольшая репчатая луковица (желательно красная); - 10г зелёного лука; - 2 картофелины; - 1 яйцо;- майонез для заправки; - соль, перец сообразно вкусу. Способ приготовления:
Филе минтая отварить, нарезать кусочками, картофель сварить в мундире, нарезать кубиками, яйцо сварить вкрутую, порубить. Огурец нарезать кусочками. Лук весь измельчить. Сныть мелко порезать. Все перемешать, посолить, заправить майонезом.

- Котлеты со снытью
250г говяжьего фарша;- 150г зелени сныти; - 5г зелени петрушки; - 1 репчатая луковица;
- 1 морковь; - 1 яйцо; -панировочные сухари; - растительное масло для жарки; - соль, перец, по мнению вкусу.  Способ приготовления:
Сныть, петрушку, лук провернуть через мясорубку, перемешать с говяжьим фаршем. Добавить натертую морковь, яйцо, посолить, поперчить, сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

- Сныть жареная
300-350 г сныти; - луковица; - 2 яйца; - 2г зелени укропа; - оливковое масло для жарки; - соль по вкусу. Нарезать колечками лук и выложить на сковороду c маслом, сверху насыпать измельченную сныть, залить яйцами. Посолить. Довести до готовности.  При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа

- Сныть маринованная: на 1л маринада - 1ст. ложку соли, 1ч. ложку сахара, 2 гвоздики (пряность), 12 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1/2л 6%-ного  уксуса, 1/2л коды, или 1л воды, 2 ст. ложки 80%-ной уксусной эссенции. Маринадную заливку готовить в эмалированной посуде. Налить в кастрюлю воду,  добавить соль, сахар, пряности и прокипятить 10-15 минут. Затем добавить уксус и, не давая кипеть, прогреть еще 10-15 минут. Кипятить заливку  после добавки уксуса нельзя - он улетучится. Для маринования  рекомендуется только очень молодая сныть.
Можно использовать черешок  вместе с листовой пластинкой, но при заготовке на зиму лучше брать одни  черешки, которые обрезают по длине банки и плотно набивают в нее  вертикально. Если сныть готовят для немедленного употребления, ее  выкладывают в горячий маринад и прогревают 5-10 минут. Затем снимают с  огня и оставляют в маринаде на 1 сутки. Для зимнего консервирования черешки укладывают в банки. Доводят маринад до кипения и немедленно. Заливают им банки до верхнего края. Тут же закатывают стерильными крышками, переворачивают и заворачивают в ватное одеяло на 6-12 часов, можно оставить их так и на ночь.

[IGORKA 18 059]

Ну и добытый рецепт вяленого Ревеня с сахаром.

цукаты по консистенции похожи на волнистый мармелад сначала сладкий, потом переходящий в кислый вкус.

 

 

 

 

Для приготовления домашних цукатов из ревеня понадобятся:

- стебли ревеня,

- сахарный песок,

- немного воды,

 сахарная пудра.

 

 

- Ревень помыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной около 2 сантиметров.

- Переложить ревень  кастрюлю и добавить немного воды.

- Насыпать сахарный песок и перемешивать, после оставить при комнатной температуре  на 2ч. На время выдержки, иногда встряхивайте кастрюлю, чтобы сахар равномерно распределился и ревень начал давать сок. 

- Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести содержимое до кипения, после чего варить ревень в сиропе на сильном огне не более 1 минуты (если больше, ломтики развалялся). Ни в коем случае не перемешивать! Дать ревеню полностью остыть (как минимум часа 3-4). 

- Вынуть шумовкой ревень, а сироп уваривать на среднем огне 10-15мин.

- Выложить в загустевший сироп ревень и оставить остывать до комнатной температуры на 5-6ч.

-  Вынуть шумовкой ревень и откинуть на сито, а сироп перелить в отдельную посуду

- Кусочки ревеня выложить  на противень  с пергаментом, сушить в духовом шкафу 4-6ч при температуре 50-60 градусов.

- готовые и остывшие кусочки пересыпьте сахарной пудрой и уберите в коробки или банки

- сироп используйте для варенья или других кулинарных экзерсисов))

 

Рекомендую вместо сахара использовать Эритритол, натуральный сахарозаменитель, единственный на сегодняшний день полностью выводящийся из организма за несколько дней дней.

 

И не забудьте про Сныть, она такая же чудесная в цукатах 

 

[IGORKA 18 059]

25.12.2018 в 12:48, IGORKA сказал:

отличный справочник для сыроедов (поедателей сыра)

 

описание видов сыров и помощь в выборе, см. тут

для себя открыл немало интересного, например:

- Maasdam Gold Uniekaas - гурманы считают лучшим, а Maasdam Jagibo выгодно отличается низкой ценой и хорошим, слегка пикантным вкусом.

- Dorblu, производитель — немецкая фирма Kaserei Champignon имеет чешский аналог сыр Madeta Jihoceska Niva, стоит значительно дешевле, а вкус у него, пожалуй, даже интереснее, чем у Дорблю.

- Бри (Brie) - чем тоньше так называемая лепешка (круг) сыра Бри, тем острее и сильнее вкус.

- Пармезан (Parmigiano Reggiano) имеет достойного конкурента, недорого по стоимости в виде Джюгас (Dziugas) — некоторые называют его «литовским пармезаном».

 

и наконец козий сыр, где несомненный лидер Uniekaas Серебро, а его недорогой аналог Frico Chevrette Mature.

испанские сыры из козьего молока — [Queso de Cabra Semicurado и Curado стоят дорого

прошло 3 года и они дали свой результат

нашел альтернативу Frico Chevrette - это голландский сыр Arina, который ближе всего к моему любимому вкусу молодой 50% 4 недели и молодой-выдержанный  50% 6-8 недели

еще открыл для себя интересную, даже не альтернативу Грюйер (Gruyere), а особо изысканный голландский сыр Гауда Lutjewinkel 1916 Пряный и кремовый     48+   35-40 недель 

[IGORKA 18 059]

Магазин специй где можно купить все что используется в кухнях разных народов мира.

Изучая тему персидского плова, открыл для себя специю Адвия (Адвьех или Адвиех).

Ее используют в Иране в блюдах с рисом.

 

 

Состав: Куркума, Кориандр, Зира, Черный перец, Имбирь, Гвоздика, Корица, Кардамон.

Адвия это великолепная приправа из иранской кухни для придания изысканного аромата кус-кусу, плову и другим рисовым блюдам. При этом, часто эту смесь не добавляют в процессе приготовления, а посыпают уже готовые блюда непосредственно перед подачей. Также ей приправляют другие персидские блюда: из чечевицы, тушеного мяса или рыбы, а также супы. Адвия достаточно вариативна: вы можете использовать эту смесь для сытных блюд из баранины, где она будет «прорезать» жирность, или только для того, чтобы слегка посыпать ею рис.

 

Особо рекомендую изучить состав в наборах специй, много откроете для себя

 

 

[IGORKA 18 059]

продолжим тему сыров

 

Гид по сырам. Италия. Часть 1

Гид по сырам. Италия. Часть 2

Гид по сырам. Италия. Часть 3

 

Гид по сырам. Франция. Часть 1

Гид по сырам. Франция. Часть 2

Гид по сырам. Франция. Часть 3

Гид по сырам. Франция. Часть 4

 

 

Гид по сырам. Швейцария. Часть 1

Гид по сырам. Швейцария. Часть 2

 

 

Каталог Сырного сомелье

 

Изменено 7 июля 2021 пользователем IGORKA

[Ржавый 73 410]

А есть место, где сыры дегустировать можно?