Про грибы или тихая охота!

[Ржавый 85 212]

Побродить по лесу и добыть грибочков - прекрасное хобби многих людей.

Виды грибов. Сроки сбора. Грибные места.

фотки для затравочки

Госдума ввела уголовную ответственность за сбор грибов и растений из Красной книги

[Ржавый 85 212]

вчера был в Удомельском районе Тверской области, маслят нарезал 3-4 кг за час, молоденькие не червивые
готов сдать точку в личке

[Ржавый 85 212]

Мама была в лесу пару дней назад в Можайском районе, грибы есть но одиночки, опята массово не пошли

[СЛОН 1 130]

Прошёл немного. 

Опят очень мало но на пару баночек набрал

[Ржавый 85 212]

Бронь в лесу

Я если нахожу маленький гриб, маскирую его листвой)))

[Ржавый 85 212]

Великий Устюг 

От Подвоха

[Ржавый 85 212]

Можайский район, дачники разъехались, 15 минут с мамой вдоль дороги участка 

[Славич 119]

[Ржавый 85 212]

2 часа назад, Славич сказал:

Между своими принято сдавать грибные места

Ну хотя бы область, район

Моя мама даже отцу правда не сдаёт грибные места, хотя в КГБ не работала

[Ржавый 85 212]

вроде успокоился ажиотаж, неделю назад собирал еще рядом с дачей в можайском районе, нашел три подберезовика за 15 минут и решил что хватит
в Беларуси говорят был бум белых в этом году...
ну и для заготовщиков рецепт из сети

ГРУЗДИ БРОДЯТ ПОД ГНЁТОМ, А ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ СТАНОВЯТСЯ ПЛОТНЫМИ

 

Грузди солёные - это ферментация, как и огурцы холодного засола. Здесь работает соль, грибы бродят под гнётом в собственном соку, уксуса нет. Грузди особенные: они горчат, поэтому их обязательно вымачивают. Через 30-40 дней получаются плотные, ароматные грибы с чесночной ноткой, идеальны на картошку и в салат. Без гнёта и вымачивания такая заготовка не получится.

 

Выход: 1 эмалированное ведро 5 л, около 2.5 кг.

 

Ингредиенты:
- грузди свежие, плотные, без червоточин - 3 кг (в очищенном виде)
- соль крупная каменная, без йода - 150 г
- чеснок - 10-12 зубчиков
- листья чёрной смородины - 5-6 шт.
- листья хрена - 2 шт.
- укроп зонтиками со стеблями - 3-4 зонтика
- перец чёрный горошком - 12-15 шт.
- лавровый лист - 3 шт.

 

Вымачивание. Грузди чищу от лесного мусора, отрезаю нижнюю часть ножки, снимаю бахрому со шляпки. Промываю в нескольких водах. Заливаю холодной водой в эмалированном ведре, прижимаю крышкой или тарелкой, чтобы грибы были под водой. Вымачиваю 3 дня, воду меняю 2-3 раза в день. Это убирает горечь - проверяю на вкус отрезанный кусочек, если горчит, продолжаю. После 3 дней горечь обычно уходит.

 

Укладка. На дно ведра кладу слой листьев смородины, хрена, укропа, чеснок (разрезанный пополам), перец, лавровый лист. Грибы укладываю шляпками вниз слоями по 4-5 см, каждый слой пересыпаю солью (на 1 кг грибов 50 г соли) и перекладываю пряностями. Верхний слой - листья и укроп.

 

Гнёт. На верх кладу тарелку или деревянный круг, прижимаю грузом 2-3 кг (кастрюля с водой или камень, не металлический - иначе рассол темнеет). Через 2-3 дня грибы дадут сок, он покроет их полностью. Если сока мало, добавляю остывшую кипячёную воду с солью (50 г на 1 л).

 

Брожение. Ведро держу при 18-20°C 7-10 дней. На 2-3 день появляется пена, рассол мутнеет, начинается брожение. Снимаю пену, протираю стенки. На 7-10 день брожение утихает, рассол светлеет. Переношу ведро в холод (застеклённая лоджия 3-8°C или погреб).

 

Готовность. Через 30-40 дней грузди готовы. Пробую: грибы плотные, слегка солоноватые, с чесночной ноткой, горечь ушла полностью. Цвет - светло-серый или слегка желтоватый, рассол прозрачный.

 

Хранение. Перекладываю в банки с рассолом, закрываю капроновой крышкой, держу в холоде (3-8°C). Срок - до 6 месяцев. Если рассол помутнел, стал тягучим, появилась плесень - такие грибы не есть, выбросить.

 

Тревожные признаки. Плесень на поверхности, рассол потемнел до коричневого, запах не грибной, а тухлый или резко-дрожжевой. Грибы стали склизкими. Такое ведро не пробовать, выбросить вместе с рассолом.

 

Когда грузди подойдут, можно ставить маслята маринованные - там другая история, уксус, и грибы мелкие, чистятся быстрее.

[Славич 119]

На границе Чувашии с Нижегородской областью. Купили мёд, и попутно поискали грибов. ))))) Грибников стало меньше, многих СМИ запугали бегающими и прыгающими клещами.