Уха

[Ржавый 83762]

уху на выезде делал Жека40, голова и хвост сомика, щупарь и бель

объем сделал спецом самый большой(литров 10 на четверых), помидоры добавил, и рыбу перед разливом по тарелкам отделил, понравилось, чуть не доел

[Ржавый 83762]

Супруга сварила суп из горбушу, какая то ржавчина всплыла

[Андрюха Зуб 1]

Виталь, это твои следы, наследил ты где то. Впредь будь предусмотрительней.

[Мишаня_ту_ту 48]

царская уха в моем исполнении. Ничего лишнего. На канале Трубчика

Edited February 21, 2019 by Мишаня_ту_ту

[anderssen 1047]

и все-таки это уха)))

в прошлые выходные делал "венгерский паприкаш", рецепт был подсмотрен в "диалогах о рыбалке", в целом понравилось, очень оригинальный подход, минимум ингридиентов, хороший продукт сложно испортить)))

ссылка на программу:

 

[IGORKA 19680]

Для многих будет открытием, что наивкуснейшая уха с идеальным балансом вкуса, аромата та, что приготовлена из Зубатки.

Но не абы какой, а пятнистой или как замена, пойдет и полосатая.

 

 

для наглядности прилагаю видео где подробно описывается процесс , но от себя добавлю несколько важных правил, чтобы ваша уха запомнилась всем надолго и возникало желание повторить ее приготовление самому:

- стейки зубатки всегда надо очищать от кожи, она делает вкус бульона хуже, скорее портит его;

- начинайте варить бульон овощной из пучка кореньев и стеблей травы (корень петрушки, стебли петрушки, укропа ) и целой луковицы, позже их до закладки ингредиентов надо вынуть;

- чем проще состав, тем лучше, не убивайте вкус рыбы разными специями;

мой идеальный состав: зубатка, молодой скобленый картофель (тонкая кожица должна остаться), соль, растертый в ступке черный перец горошек, свежий лавровый лист.

кому кажется слишком аскетичным можно добавить крупно нарезанную морковь (желательно использовать ту, что с ботвой), а также крупу пшенную.

крупу предварительно нужно пару раз заливать кипятком и промыть, чтобы убрать горечь

для эстетов предлагаю такой вариант

половину ингредиентов обжарить:

       - луковицу разрезать пополам, прижарить до коричневого цвета плоскую часть и варить с кореньями

       - половину количества рыбы, картофеля, моркови обжарить на нейтральном по запаху масле и после использовать в готовке с остальной частью

репчатый лук нарезать как нравится, закинуть в уху за 10 мин до готовности, лавровый лист за 5 минут, зелень мелконарезанную за 3 минуты.

после снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут 15-20.

Важный совет:

старайтесь купить зубатку как можно крупнее, со стейка срежьте часть филе и закладку проводите на полуготовности варки картофеля

часть стейка с хребтом варите вместе с кореньями

 

 

 

рецепт автора видео:

Вода 3.5 л.

Филе зубатки 600 гр.

пшено-3ст.л

картофель-3 шт

морковь большая - 1 шт.

лук- 2шт.

сладкий перец- 1 шт.

лавровый лист- 4 шт.

укроп- маленький пучок петрушка столько же.

Приправы:хмели-сунели,паприка,мивина для рыбы по вкусу.

Варить 1,5 ⏰часа.

Edited April 15, 2022 by IGORKA

[Капитан51 901]

 Чёт вспомнилось как уху из морской рыбы делали)). Раз на баренцуху за треской поехали, так пикша задолбала). Решили с пикши уху замутить))). На вкус вроде уха, но запах...... хоть нос затыкай , таким гавнищем смердить)). Вылили нах, есть нельзя,

[Ржавый 83762]

[Стрелец 9161]

[Юракен 24147]

16.04.2022 в 09:35, Капитан51 сказал:

 Чёт вспомнилось как уху из морской рыбы делали)). Раз на баренцуху за треской поехали, так пикша задолбала). Решили с пикши уху замутить))). На вкус вроде уха, но запах...... хоть нос затыкай , таким гавнищем смердить)). Вылили нах, есть нельзя,

А причина столь неприятного запаха? Что-то не удалили или просто по определению из пикши такая уха?