IGORKA 18 609 Опубликовано: 6 марта 2017 (изменено) Предлагаю делиться испытанными способами маринования рыбы (особенно белой) для ее транспортировки к месту готовки порой за 1000 и более км. От себя посоветую везти рыбу только в виде филе и "упакованной" в 5л. бутылки из под питьевой воды с широким горлом. Укладывать слоями, прокладывать небольшой слой лука и заливать маринад. и о маринадах подробнее теперь.. Изменено 6 марта 2017 пользователем IGORKA 4 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Мишаня_ту_ту 1 Опубликовано: 6 марта 2017 (изменено) Мариновал толстолобика, но думаю и карп сойдет. Получается вполне достойная закуска Изменено 6 марта 2017 пользователем Ржавый видео подправил 10 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Маляр 2 Опубликовано: 6 марта 2017 Мариновал толстолобика, но думаю и карп сойдет. Получается вполне достойная закуска Рецепт зачетный тоже так делаю . 2 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 609 Опубликовано: 10 марта 2017 холодные маринады 1. Холодным способом можно мариновать плотву, окуня, сельдь, щуку, салаку, голавля, красноперку и другие виды рыб. Мелкую рыбешку нужно мариновать целиком, но предварительно выпотрошить, а крупную рыбу следует разделать на филе. Маринад 1 литр: 2 ложки столовые сахара и 1 ложка столовая соли нужно растворить в небольшом количестве кипящей воды. В получившийся охлажденный рассол долить 2,5 ложки столовые 10%-ного уксуса (лучше использовать бальзамический/ винный/ яблочный и т.д.) и прохладную кипяченую воду, чтобы объем маринада получился 1 литр. После этого в маринад добавить лавровый лист, укроп, душистый перец и семена горчицы (возможно заменить на комплект сухих приправ, например для корейской моркови). Рыбу складывать в слоями в бутыли из под воды 5л, пересыпать репчатым луком (необязательно), порезанным на полукольца. Затем все залить приготовленным маринадом, в пропорциях 1 к 1 и убрать в холодное место на 3 – 5 суток. Чтобы рыба промариновалась равномерно, ее следует встряхивать или положить бутыль набок и через день поворачивать на 180градусов. По прошествии времени, рыбу можно достать, порезать на порционные кусочки, переложить в стеклянные банки и снова залить маринадом. Хранить рыбу, замаринованную холодным способом, следует очень плотно закрыв крышкой банки, в холодильнике. Максимальный срок хранения – это 3 – 6 мес. 4 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 609 Опубликовано: 13 марта 2017 холодные маринады 2. "Копченая" рыба рассол :1 литр воды, 3 столовые ложки без верха соли, полторы столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сухой заварки черного чая, 2 горсти луковой шелухи. 1. Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты, срезать филе. 2. Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить. 3. Подготовленные филе рыбы складывать в слоями в бутыли из под воды 5л, заливая приготовленным рассолом каждый слой в пропорциях 1 к 1, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня. Каждый день утром и вечером, чтобы рыба промариновалась равномерно, ее следует встряхивать или положить бутыль набок и поворачивать на 180градусов.. 3 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 609 Опубликовано: 14 марта 2017 холодные маринады 3. Маринад с соевым соусом и растительным маслом состав маринада на 1кг. филе: растительное масло — 300 граммов, 3 лимона, ½ стакана соевого соуса, зелень (базилик, тимьян, петрушка, розмарин) — 1 пучок, белый молотый перец (можете заменить на черный за неимением), соль (лучше крупная морская). Как делать: Сок лимона выдавливаем и смешиваем венчиком с маслом и соевым соусом. Зелень нарезаем и добавляем в получившуюся эмульсию, туда же отправляем соль (рыбу предварительно не солить и не натирать!), добавляем белый перец. Рыбу складывать в слоями в бутыли из под воды 5л, пересыпать репчатым луком (необязательно), порезанным на полукольца и заливать послойно приготовленным маринадом, в пропорциях 1 к 1. После убрать в холодное место на 3 – 5 суток. 3 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 609 Опубликовано: 15 марта 2017 холодные маринады 4. Маринад с белым вином и соевым соусом состав маринада: белое вино — 1ст., сок лимона (при отсутствии р-р лимонной кислоты/винного или яблочного уксуса) -1ст., соевый соус -1ст., кипяченая вода -1ст., специи сухие или свежие (базилик, тимьян, петрушка, розмарин) — 1 пакет или пучок. Как делать: В кастрюлю влить белое вино, сок лимона, соевый соус и воду. Добавить специи или травы. Поставить емкость на небольшой огонь и нагреть, не доводя до кипения. После нагрева остудить. Рыбу складывать в слоями в бутыли из под воды 5л, пересыпать репчатым луком (необязательно) и и заливать послойно приготовленным маринадом, в пропорциях 1 к 1. После убрать в холодное место на 3 – 5 суток. 3 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
FedorKolbaskin 1 Опубликовано: 15 марта 2017 Красная рыба: Филе не обязательно, можно тушками, только потрошить и жабры обязательно вырезать. Соль, крапива, брюхом вверх, чтоб из разреза сок не вытекал... за 4 дня легко доезжает в июле не портясь куда хочешь 5 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 609 Опубликовано: 23 марта 2017 для тех кто собирается морозить или мариновать предлагаю использовать пакеты для заморозки. сам же приобрел упаковку Stella pack 6л х20шт. , клипсы в комплекте сами пакеты многоразового использования. имеются в продаже пакеты с герметичной застежкой. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ржавый 75 362 Опубликовано: 23 марта 2017 для тех кто собирается морозить или мариновать предлагаю использовать пакеты для заморозки. сам же приобрел упаковку Stella pack 6л х20шт. , клипсы в комплекте сами пакеты многоразового использования. имеются в продаже пакеты с герметичной застежкой. фота не видна Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах