Юракен 17495 Posted March 16, 2018 Недавно сделал давно забытое блюдо. Делается достаточно быстро. Надо несколько луковиц, примерно такое же количество моркови, немного томатной пасты, специи, лавр и конечно же рыба. Рыбка может быть как морская , так и речная. Но желательно с наименьшим количеством костей. Из речных лучше всего сомики подойдут. Нарезается мелко лук, натирается морковь и пассеруется в кастрюльке. Именно в кастрюле , а не в сковороде. Затем добавляется томатная паста и через некоторое время кусочки филе рыбы. Соль, специи по вкусу. Можно есть как горячим, так и холодным! Приятного аппетита!!! 8 Share this post Link to post Share on other sites
Ипат 1508 Posted March 16, 2018 Я из судака делаю. Филе обжариваю отдельно и потом в глубокой посуде укладываю слоями. Лук с морковью пассерую в глубокой сковороде с толстым дном и обязательно добавляю уксус с сахаром. 5 Share this post Link to post Share on other sites
Юракен 17495 Posted March 16, 2018 Возможны варианты извращений с данным блюдом, это всегда было, есть и будет! Главное что бы было вкусно!!! 2 Share this post Link to post Share on other sites
morekop 1510 Posted March 16, 2018 (edited) Попал давеча к бракошику,а они водовочку якобы струганинкой из омуля закусывают...угостилсяяяя вкуснооооооо.. Один из них якут подмигивает улыбаясь типо "ну как..?" Говорю " классссно токо лобаном отдает".. Хозяин в хохот якут в панику.. Кароче филируем чищенную тушку,убираем голову хребет. Половинку мокаем в подсолнечное невонючее маслице(в следующий раз попробую оливковое),притряхиваем пряностями с разностей перцев,ложим одной стороной на соль потом второй ....встряхиваем - то что прилипло то и осталось. Закидываем полуфабрикат в пакет и в морозилку на пару днёв (для морской) на тройку-пятёрку днёв(для пресноводной).. Даставаем под краном сполоснули остатки соли..Кромсаем любимым острющим ножичком ииии....якутов не обижать .. водовочка рекомендуется охлаждённой.. Приятного всем аппетиту Edited March 16, 2018 by morekop 3 Share this post Link to post Share on other sites
Ипат 1508 Posted March 16, 2018 Доктор вас ждёт с таким раскладом, в морозилке всего лишь -14. На соседнем форуме даже в Якутии люди попадали. Обычно сига, чира, омуля держат за окном при -40. Соус делается из томатного соуса, чеснока и перца. 1 Share this post Link to post Share on other sites
morekop 1510 Posted March 16, 2018 (edited) Доктор вас ждёт с таким раскладом, в морозилке всего лишь -14. На соседнем форуме даже в Якутии люди попадали. Обычно сига, чира, омуля держат за окном при -40. Соус делается из томатного соуса, чеснока и перца. Питаемся в малосолке и т..п только морской не хищной рыбой. За обработку както не подумал упоминать..вроде не та тема Всё остальное конечно только или температурной обработкой или под посол после 17-19 суток в морозильной камере(упаковка и сохранение вкуса свежепойманной отдельная тема). Именно как доктор прописал.. Edited March 16, 2018 by morekop 1 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 16730 Posted March 17, 2018 (edited) www.youtube.com/watch?v=3OmylQgjWsQ несколько моих комментариев вам, друзья, на заметку: - Замачивание рыбы в водном растворе соли и сахара это очень правильно, и я беру это на вооружение - Панировку рыбы производить в кастрюле. кусочки рыбы обсушить, насыпать в кастрюлю немного муки с небольшим количеством молотого перца, положить куски рыбы и накрыть крышкой. далее энергично встряхиваем поворачивая кастрюлю набок, влево-вправо такой способ дает ровный слой мпанировки, очень чистый для рук и посуды и с малым расходом муки - лук чистить таким способом. Луковицу режем вдоль пополам. Отрезаем хвостики снизу и вверху, а теперь снимаем 1-2 слоя кожицы и все. - нарезку Илья проводит перышками как в ролике, только потом не забудьте перья помять руками. лук весь развалится на отдельные перышки и чуть даст сок. - не очень понимаю зачем чистить мытые овощи, если это не касается мест с дефектами. картофель, морковь, репу, редис... можно употреблять в пищу с кожицей. поэтому режем без очистки. можно нарезать как корейскую морковь, но после укоротить Исключение может коснуться сельдерея, много изъянов на кожице - для жарки используйте кулинарные щипцы с силиконовыми губками. ваши сковороды переживут не одну тыщу жарок, а руки не будут долго находиться в зоне с возможным брызгом масла - обогатите вкус использованием не подсолнечного или кукурузного масла, а кунжутным маслом. попробуйте и вы раскроете вкус знакомых продуктов по новому. - согласен по использованию простого уксуса ,а не яблочных, винных и т.д. Edited March 17, 2018 by IGORKA 1 Share this post Link to post Share on other sites
Ягдташ 166 Posted March 20, 2018 Рыбные консервы в маринаде. Мелко рубленный лук и тёртая морковка смешивается с томатной пастой. Обьём массы, из расчета 4 стол. ложки(с горкой) на 0.5л. банку.Соль- не полная чайная ложка, сахар 1.5 чайных ложки на одну банку, паста 1ст. ложка. На дно банки, кладём лист лаврушки, 2-3шт. чёрного перца+ 1 душистый или гвоздичку+1ст. ложку приготовленной массы. Укладываем слой порезанной кусочками рыбы, как можно плотнее. На него слой маринада и т.д. Сверху доливаем 2ст.ложки масла. Закатываем и... в автоклав. Доводим температуру до 120 и перекрываем газ. Дожидаемся падения температуры до 100 и повторно включаем нагрев до 120. При достижении выключаем плиту и...... ложимся спать! На следующий день, имеем удовольствие таки открыть одну баночку для получения некоторого удовольствия Эта еда, может храниться без холодильника. Ваше здоровье! 2 Share this post Link to post Share on other sites
Seregka 247 Posted March 20, 2018 На Кольском готовил из щуки пойманной в озере, представляющим собой кумужий детский сад. Наверное, это было самое вкусное рыбное блюдо... Share this post Link to post Share on other sites
Rom933 1126 Posted March 20, 2018 когда то бабушка делала с морковкой и лучком да лаврушкой , было очень вкусно, причём из любой рыбы 1 Share this post Link to post Share on other sites
