IGORKA 18504 Posted May 6, 2020 Это кулинарная тема, о блюдах вызывающих у некоторых страх и отвращение, а у остальных, знающих, респект и уважуху Хлеб всему голова, а блюда из голов - выражение особого почтения гостю 1 1 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 18504 Posted May 11, 2020 Новогоднее традиционное блюдо Европы. Многие, наверное, слышали про запеченного гуся или утку, или традиционно запеченного карпа, как в Чехии. Но в Германии, Прибалтике, Венгрии и других скандинавских странах когда-то это был свин - излюбленное лакомство на рождество и Новый год. Шведы и датчане, например, даже выпекали каравай в форме кабана, называвшегося «святочный вепрь», кусочек от которого они старались сохранить до начала весеннего сева. Весной перед посевными люди разбрасывали этот кусочек в поле, стараясь, таким образом, благотворно повлиять на будущий урожай, а самую-самую маленькую хлебную лепешку держали в тайнике до следующего Рождества. В Прибалтике для праздничного стола запекали исключительно голову свиньи, а остальная часть шла на вкусные колбаски и копченья. Хотя сама традиция сейчас постепенно уходит в прошлое из-за наличия большого разнообразия еды, кое-где еще можно увидеть и попробовать это уникальное блюдо. Вот рецепт как его готовит мастер. Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 18504 Posted May 11, 2020 (edited) Мюнхен. Германия. В пивном ресторане „Zum Spöckmeier“ классическим блюдом в меню означена ЗАПЕЧЕННАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА (GEBACKENER KALBSKOPF) под соусом «Ремоляд» с картофельно-огуречным салатом. А вот рецепт запеченной телячьей головы. Edited May 11, 2020 by IGORKA Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 18504 Posted May 11, 2020 Чтобы развенчать мнение о кажущейся варварской кухне, приведу интересные факты со встречи поваров президентов и королевских фамилий. "...несколько откровений о гастрономических пристрастиях французских политиков.Франсуа Миттеран, как известно, был любителем садовых овсянок. Это такое французское лакомство, которое уже запрещено. Овсянки теперь охраняются государством, слишком много их съели. Но пока их еще подавали в ресторанах, то ели целиком – высасывали сок из целой птички (жареной, конечно). И для этого в ресторанах подавали большую салфетку. Салфетку надо было накинуть на голову и есть овсянку под ней. Во-первых, она очень горячая, и когда медленно остывает, то под салфеткой можно наслаждаться всеми ароматами. А кроме того, соседям не обязательно видеть, как вы высасываете внутренности и жуете кости. Миттеран вообще любил редкие блюда. А вот Маргарет Тетчер, наоборот, славилась экономностью. У всех поваров свои анекдоты. Антон Мозиманн вспоминает Тетчер: «Шахтерские забастовки, в стране глубокий экономический кризис. А тут Миттеран с визитом, тонкий знаток и любитель кухни. Я тогда так старался, и получил высокую оценку от президента Миттерана. От госпожи Тетчер тоже: какое вы, Антон, подали нам вкусное мясо – она сказала. – Потом помолчала и добавила – и какое дорогое...» Друг другу повара рассказывают, что предпочитают за столом их президенты, а за пределами президентских дворцов – не очень любят раскрывать тайны. Спрашиваю – а что тут такого секретного? Это что, меры безопасности? Да нет, отвечает Воссион, дело не в безопасности. Просто президент – он же тоже человек. В свое время одна французская газета написала, что Жак Ширак любит телячью голову. Он ее действительно любит. Но только с тех пор в любой деревне и в любом городе, куда бы он не ездил с визитами, ему только телячью голову и подавали. Из добрых, конечно, побуждений – чтобы сделать приятное. Только президент куда-нибудь едет с визитом чуть ли не каждый день, вот и попробуйте хоть месяц есть одно и то же, хоть клубнику с шоколадом! Жаку Шираку однажды задали вопрос: вы за то, чтобы сохранить президентскую телячью голову или чтобы перейти к королевскому ростбифу (снова это вечное соперничество между Французами и англичанами! А телячья голова, как известно, — самое любимое блюдо Ширака. Так что он ответил: «Чтобы получить ростбиф, нужно получить быка. А быков без телят не бывает. И поскольку не каждый теленок может стать быком, придется нам сохранить наши телячьи головы»... оригинальный текст статьи тут Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 18504 Posted May 12, 2020 Что и как едали русские цари. выдержка из статьи "Вот как описывает пир знаток старого русского быта А. Терещенко: «В большой комнате ставились в несколько рядов длинные столы. По подаянии на стол кушанья объявлялось царю: „Государь! Кушанье подано!“ — Тогда он отправлялся в столовую, садился на возвышенном месте; подле царя садились его братья или митрополит, там вельможи, чиновники и простые воины, отличенные заслугами. Первым блюдом всегда были жареные лебеди. За обедом разносили кубки с мальвазией и другими греческими винами. Государь посылал со своего стола кушанье в знак особой милости отличенному им гостю, а он должен был им кланяться. Во время обедов вели разговоры без принуждения. Вкушали серебряными ложками, которые сделались в России известными с конца Х века. Любопытно, что самым торжественным блюдом, предназначенным лишь именитым гостям, была „голова баранья или свиная“. Голова, отваренная в воде с пряностями, и поданная с хреном, смешанным со сметаной, считалась самым лакомым блюдом. Гостю предоставлялось право самому срезать кусочки мяса и раздавать их лишь тем, кто был мил его сердцу или же по дипломатической необходимости." полный текст статьи тут Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 18504 Posted May 12, 2020 К барашкам в Узбекистане отношение особое. Когда барашка режут, его не заваливают, как визжащую свинью. Ритуал тонок, и каждое действие в нем приобретает особый смысл. Если вы приглашаете человека резать барана, то традиционно, по умолчанию, ему помимо оплаты за труд отдается определенная часть барашки. Что входит в эту часть- Голова, четыре ножки с копытцами, сердце, легкие, горло(трахея), желудок, кишки, селезенка. Обработать голову, ножки, требуху и кишки в домашних условиях задача не из легких, потому лучше доверить это все специалистам, и купить уже все опаленное, выскобленное, очищенное и промытое. подробности в статье тут Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 18504 Posted May 13, 2020 Фысы сæр фыхæй. Отварная голова по- осетински Баранью голову посмолить, очистить, промыть в горячей воде, поскоблить ножом, еще раз тщательно вымыть, отделить нижнюю челюсть. Прорубить осторожно череп посередине, между рогами, чтобы не повредить мозг, потом положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне до готовности. Вынуть из бульона, разрубить на две половины и слегка посолить. Подается к столу с цахдоном из чеснока на бульоне. Толкование в сонниках. Съесть голову барана -получить прибыль В Индии, Пакистане, Бангладеш изображение бараньей головы на упаковках товаров является знаком высокого качества. Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 18504 Posted May 13, 2020 раньше я просто зачитывался историями Винского о своих путешествиях на туристическом портале 100 дорог. Сейчас у него свой сайт, и он продолжает активно путешествовать и писать о результатах, рассказывать о тонкостях тамошнего быта . Вот и полгода назад он побывал в Монголии, ел там баранью голову и делится впечатлениями, а также последовательностью правильного поедания. полный текст статьи тут Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 18504 Posted May 13, 2020 (edited) Несколько лет назад, любители экстремальной кухни в лице Рустама и меня, закупили двух очаровательных близняшек. Звали их Лелик и Болик, один при жизни был черным и кучерявым, другой белым и кудрявым. Озорные были ребята. Для участия в гастрономическом туре Лелику и Болику нанесли сметанную маску с пряностями. В канадский гриль-коптильню Cabela's в тазик добавили баночку пива, настругали хрена и пару капель горчицы для антуража. Вот они, вот они счастливчики, еще пара секунд и тур начнется! Лелик и Болик устроились на верхней палубе, задраили люк, пустили газ, ключ на старт..3..2...1.жму на кнопку "Старт" встроенного пьезоподжига. Поехалии !!! Как однажды сказал Юрий Гагарин. 30 минут -полет нормальный. 90 минут внутри камеры нашего туристическо-гастрономического аппарата, пора садиться. Мягкая посадка, наши участники начали обмениваться мнениями. Уважаемый Лелик, что на ваш взгляд вам больше всего запомнилось? Чувствую себя как хирург-офтальмолог Федоров, непростая профессия. Тайна бараньих мозгов раскрыта полностью. Edited May 13, 2020 by IGORKA 1 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 18504 Posted August 3, 2021 оживим темку для тех кто не имеет ни возможности, ни сил, есть возможность приготовить турецкое блюдо Келле Пача. кладем этот батончик (вес 500г) в кастрюлю, заливаем 5 стаканов воды, еще несколько секретных ингредиентов (рецепт читай на упаковке), ставим на огонь и ждемс, а потом жремс купить можно в этом магазине 1 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 18504 Posted September 20, 2021 Рецепт бычьей головы в тандыре. 1 1 Share this post Link to post Share on other sites
