Блюда из щуки

[Капитан51 951]

13 часов назад, Ржавый сказал:

КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ ПО - СОВЕТСКИ
🐟 Рецепт любимого ужина из детства

Котлеты из щуки— это блюдо, которое знакомо каждому из нас с детства. Мнение, что щука пахнет тиной — это предрассудки. Мы ее часто недооцениваем, а ведь она имеет очень вкусное и полезное мясо. Стоит учитывать, конечно, что ее сложно разделывать. Щука не любит заморозку. Так что готовить ее лучше свежую.

📖 Ингредиенты: 
 
Филе щуки — 1.6 кг
Масло сливочное — 100 г
Перец белый — 0.25 чайной ложки
Соль — 1 чайная ложки
Мускатный орех — 2 щепотки 
Сливки 20% — 0.5 стакана 
Сливочное масло для жарки — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сухари панировочные — 0.5 стакана 

👨‍🍳 Приготовление:
 
Щуку очистить, вымыть, снять всю мякоть с костей, мелко нарезать и пропустить через мясорубку (или растолочь в ступке и протереть через сито). Положить мягкого масла, соли, белого перца и мускатного ореха.

Как можно лучше выбить фарш лопаточкой. Сформировать котлетки, со всех сторон обсыпать их панировочными сухарями, затем обвалять в яйце, а затем снова присыпать сухарями. За 15 минут до подачи блюда на стол растопить в толстом сотейнике масла. Подрумянить котлетки с обеих сторон на сильном огне, затем установить среднюю температуру и жарить до полной готовности. При этом котлетная корочка должна оставаться сухой. 
 
Подать блюдо рекомендуется с лимонный соком и вином Мадера. Можно уложить приготовленные котлеты по периметру круглой тарелки, а середину заполнить жареным картофелем, присыпанным свежей зеленью.

 #котлеты #щука

 

Так, а сливки куда? Я в молоке замачиваю молотую в блендере овсянку и в фарш, котлеты получаются сочнее в разы, сливки думаю тоже в фарш добавляют, ну не внутрь же , этож не самогон)))

[Ржавый 85 165]

Евгений Лукьянчиков
Новый рецепт бесхребтового засола речных Крокодилов, соль, розмарин, чуток сахарку...и на 3 денька, потом вялим...))
Ну новый для меня, а так наверное, уже каждый изобретает свой рецепт! Я иногда эксперементирую, добавляя новые специи в засолку, поджарку, уху и т.д. В этот раз решил на пласты ее разделать, удалив хребты, отдельно смешал крупную соль 3 ст.л +1ст.л сахара на кг.розмарин сушёный пара щепоток и немного кориандра натираем, под гнёт на 3 дня, потом немного промыл, и салфетками обсушил и в сушилку до готовности

 

Алексей Мухин

Я делаю балык из щуки. Если щучка не большая от 1, 5 и до килограмма . То просто отрезаю голову, и на спине делаю нарески через сантиметр, при этом очистить чешую и потроха.Складываешь их в посуду, только не алюминиевую ( привкус будет) и заливаешь рассолом. В рассол можно добавить лавровый лист, чеснок, карианд, можно луку кинуть. И на пару дней в холодильник. Достал, промыл, и на продуваемое место развешиваешь. Как она начнет под сыхать. Делаешь из подсолнечного масла со специями по маску, ( масло можно не рафинированое, тоже добавить в его все, чего хочешь, по вкусу, только не переборщить.) и пока сохнет, раза два промазать, можно три. Получаеться бомба. Чего то между вяленой рыбы и копченой, холодного копчения.С пивом на ура, да и без пива тоже хорошо кушаеться.Если приготовил много рыбы, за раз не съесть. Часть рыбы убираешь в морозилку. Там она храниться длительное время, год, два. Ну у меня столько не лежит. Сын трескает, только за ушами трещит, сейчас нет балыка, бегает в магазин покупает желтый полосатик. Цена за один кг 1700 рублей.

[Ржавый 85 165]

К вопросу о полезности мяса щуки.

Как говорят медики, мясо щуки полезно для здоровья, ведь оно считается диетической пищей. Содержание калорий в мясе колеблется от 80-90 калорий. Оно отлично подойдет для людей, которые следят за фигурой.

Мясо щуки укрепляет иммунную систему человека, так как в нем присутствуют натуральные органические антисептики. Оно помогает бороться с инфекциями, возбудителями которых являются бактерии, а также помогают организму человека противостоять вирусам гриппа, что является актуальной проблемой в зимнее время года.

Щучье мясо это просто целая таблица Менделеева в одном блюде, оно богато не только P (фосфором) и К (калием), но и Мо (молибденом), Ni (никелем), Co (кобальтом), F (фтором), Cr (хромом), Mn (марганцем), Cu (медью), I (йодом), Zn (цинком), Fe (железом), Cl (хлором), S (серой), Na (натрием), Mg (магнием), Ca (кальцием). Из витаминов, в нем содержатся витамины группы B (1,6,9,12), группы РР, А, Е, С.

Если употреблять мясо щуки стабильно и в разных блюдах (варить, жарить, печеная), то можно восполнить нехватку витаминов В - группы, а также восстановит нормальную работу сердца (снижает аритмию).

Щучье мясо содержит около 3% жира, поэтому все диетологи, как один, твердят, что оно помогает людям похудеть.

В мясе щуки ученые обнаружили большое содержание белка, который усваивается нашим организмом в разы быстрее, нежели животный белок.

Употребление данной рыбы в пищу пойдет на пользу людям, у которых обнаружены проблемы с желудочно-кишечным трактом.

[IGORKA 19 723]

26.04.2021 в 13:17, IGORKA сказал:

итак сам провел испытания метода.

все получилось, спасибо шеф-повару, жаль что не нашел ссылки с его интервью, но + в карму ему точно прилетит.

щуку куском или половинкой кладем в предварительно разогретую до 60 градусов духовку на 30 мин.

на фото вы увидите, что я начинал с 50 градусов, но не добившись результата, увеличил температуру и только тогда все получилось.

если вынули из холодильника, прибавьте +10 мин.

после куски руками отлично разбираются на мясо, кожу и кости

потери мясного сока нет, структура мяса ближе к сырому

после решил опробовать что на вкус получилось.

обжарил лук на смеси растительного и немного кунжутного масла, добавил устричный соус AROY-D и сыпанул кунжутных семечек.

очень сочная щука получилась, теперь можно мутить с такой обработкой что хочешь, котлеты, пельмени, колбасу

Напомню рецепт котлет из щуки без сала, хлеба. 

Вместо ложки меда используйте устричный соус. Не используйте кожу рыбы, если хотите вообще убрать рыбный и в особенности щучий запах. 

 

 

[oll 308]

12.12.2023 в 12:47, Капитан51 сказал:

Так, а сливки куда? Я в молоке замачиваю молотую в блендере овсянку и в фарш, котлеты получаются сочнее в разы, сливки думаю тоже в фарш добавляют, ну не внутрь же , этож не самогон)))

А сливки в булку! Котлеты же называются по "Советски". Кто помнит, советские котлеты были сделаны  на половину из батона.

[Сергей С 35]

08.08.2021 в 12:37, IGORKA сказал:

Чуда не случилось.

Ложкой удобно снимать мясо с кожи, но кости остаются в мясе.

Стоит взять на вооружение лишь как способ снятия мяса с тушки

Зато в щуке была огромная желчь, пустил ее сразу на растирку коленей и суставов рук. Помогает при артритах и для его профилактики

 

 

Игорёк, приветствую. А можно тему жёлчи раскрыть? 

Как извлекаем, как используем, как храним? 

[IGORKA 19 723]

ШХоть тема про еду, сделаю небольшое отступление и дам ссылки на интересные ресурсы по щуке.

Желчь щуки сразу извлекают для использования, не хранят. Есть исторический опыт в Якутии в использовании желчи в лечении описторхоза. Я же точно знаю и использую желчь щуки в лечении артроза суставов. Втирание в сустав помогает сделать хрящ более гладким, почти так же как это происходит при ударно волновой терапии сустава.

[Ржавый 85 165]

Простой фоторецепт

[IGORKA 19 723]

Еще один способ удаления костей для приготовления котлетного фарша - выдержать стейк в кипятке 1 минуту

Далее связи костей с мясом ослабевают и кости выбираются без усилий. 

Остальное в прилагаемом видео

 

[Ржавый 85 165]

Николай подвоз:

Очень вкусный
ПАШТЕТ из ФАРША ЩУКИ:
На 700-1000 гр
Филе щуки:
--средняя луковица
--Сладк.красный перец 2-3 шт
--3 зубчика чеснока
--20-30 гр сл. масла
--50 мл подсолнечного масла
--молоко 60-80мл
--специи для рыбы+ кориандр, душист.перец
--белок яйца( можно не добавлять)
.... Крутим через мясорубку филе щуки на 2 раза(чтоб исключить кости) с луком и чесноком.
.. Отдельно крутим морковь и перец( или сразу на блендере в пюре)
... Обжариваем фарш щуки, солим, добавляем специи.
... Обжаренный фарш в блендер до состояния пюре.
... Все смешиваем,добавляем сл. масло и молоко, подсолнечное масло что осталось не использованноепри жарке фарша.
... Далее берем 2 шт формы, большую и меньшего размера. В большую наливаем воды и в неё помещаем меньшую форму заполненную паштетным фаршем, сверху форму с фаршем накрываем фольгой.
... Ставим в духовку разогретую до 200 градусов на 30 минут.
Далее переключаю на 160 С и стоит еще 30 минут
Готовый паштет, если кто не угадал с солью, можно подсолить и в форму для завтрака