Дмитрий-Л 2402 Posted December 15, 2017 Какие симпатичные Сомы ... с шипами как у Стерляди ... 3 Share this post Link to post Share on other sites
geka40 3767 Posted December 15, 2017 Какие симпатичные Сомы ... с шипами как у Стерляди ... Так в нашем рыбном хозяйстве и не такие СоМЫ растут,чем кормить будешь то вырастет 5 Share this post Link to post Share on other sites
димк 18 Posted December 16, 2017 хорошая тема... сам копчу в основном сомятину,иногда если есть, леща крупного. Засол только после морозилки. Солю рыбу три дня ,небольшим количеством крупной соли,просто слегка обваливаю рыбу в соли, лишнее стряхиваю ,на глаз уже знаю сколько надо соли. после засолки рыбу промываю,но не вымачиваю.Пробовал круто солить потом вымачивать, результат не постоянный пересол очень часто........хотя воблу солю именно так, по астраханским рецептам на сутки засола один час отмочки...и вобла отлично получается...С балыком сложнее...Перед копчением обязательно балык подвяливаю...Касаемо опилок тоже есть нюансы... чисто ольха на рыбу по моему не очень(речЬ про холодное копчение)запах резковат...сальцо закоптить нормуль..Касаемо рыбы ольха +яблоня или одна яблоня лучше... Кто какие опилки(породы деревьев) использует по рыбе???ваши наблюдения? 3 Share this post Link to post Share on other sites
geka40 3767 Posted December 16, 2017 Да использую дерево для холодного копчения яблоня и ольха,один к трем в пользу яблони,иначе горчит 3 Share this post Link to post Share on other sites
geka40 3767 Posted December 16, 2017 Ща замутил после холодильника(-24),14 дней, один день в соли, промыть пару часов и в коптилку,как получиться расскажу. 2 Share this post Link to post Share on other sites
Илья Мрак 1 Posted December 16, 2017 Жень а карповые как по твоему рецепту получаются на вкус? Просто горячего копчения сазан не очень впечатлил если честно 2 Share this post Link to post Share on other sites
geka40 3767 Posted December 16, 2017 Жень а карповые как по твоему рецепту получаются на вкус? Просто горячего копчения сазан не очень впечатлил если честно По мне вся жирная рыба огонь,это как с кошками Вы не умеете их готовить,но тут кости мешают 2 Share this post Link to post Share on other sites
geka40 3767 Posted December 16, 2017 А если честно,я если делаю горячего,то обязательно фарширую,лук, зелень и помидор,вот тогда огонь 5 Share this post Link to post Share on other sites
geka40 3767 Posted December 24, 2017 Для интересующихся,поменял чуть рецепт,теперь подготовка в соли сутки,отмочка 5 часов,меньше шансов,что пропадет,поттухнет,очень трудоемкая операция,по итогу 14 дней морозилка,и 10 дней готовности после Ну вот теперь к рождеству подарочки 9 Share this post Link to post Share on other sites
Ягдташ 167 Posted December 25, 2017 А сазанчик не сыроват? На мой взгляд 5 часов отмока после суток засолки многовато будет, многовааато! Сомик красавЕц.Слюной захлёбываюсь Глядя на вас(рыбу вашу), достал из морозилки пару сазанчиков . Буду балычить. Пока суть да дело, жестоко убил пару куриц и заготовил вкусняшек к новому году. Ребята, присоединяйтесь! Оказалось увлекательное занятие 3 Share this post Link to post Share on other sites
