Режущие качества ножей и их сохранение/заточка

[andreydavidov 940]

я незнаю что это за ножик, он в нашей семье очень давно, острый всегда. никаких камней сроду не видел, иногда правляю мусатом. лезвие тонкое . до какого то момента ведет себя как пружинное, но кончик подогнулся . середина выработалась и лезвие потеряло жесткость, привык нему но требуется замена. но ничего подобного найти не могу несколько лет.

 

помню у дедов все ножи на кухне были подобного плана. простая инструментальная углеродка, полотно как линейка и ручки пластиковые литые. и сточены были аналогично в середине. где то даже на даче остались и лежат.

[taper 579]

Купите себя вот такую. И все проблемы уйдут :

 

http://best-kitchen.ru/collection/tochilki/product/stanok-dlya-zatochki-nozhey-chefs-choice-ch130pl?frommarket=http%3A//market.yandex.ru/partner&ymclid=201468164537123205900001

Ну у богатых свои привычки..

Есть рабочие ножи, к ним и отношения совсем другие, чем к "любимчикам", которые исключительно для созерцания.. К рабочим ножам я не заморачиваюсь сложностью как к сложным приспособам, так и к самому процессу. Ставлю на "точило" камень с мелким зерном и даже без подручника снимаю нужную кромку, после чего снимаю заусенции бруском парой движений.

[щуkiн 1 722]

Ну у богатых свои привычки..

Есть рабочие ножи, к ним и отношения совсем другие, чем к "любимчикам", которые исключительно для созерцания.. К рабочим ножам я не заморачиваюсь сложностью как к сложным приспособам, так и к самому процессу. Ставлю на "точило" камень с мелким зерном и даже без подручника снимаю нужную кромку, после чего снимаю заусенции бруском парой движений.

 

А по мне,так именно рабочие ножики и должны иметь правильную заточку,его потом и поправить проще,несколько движений на "оселке" и готов к бою

Сохранилось видео ,ножики совершенно без претензий, ленточная пила по металлу,садятся и правятся в процессе легко,но работают не плохо.

[Дед Трофим 3]

Ну у богатых свои привычки..

Есть рабочие ножи, к ним и отношения совсем другие, чем к "любимчикам", которые исключительно для созерцания.. К рабочим ножам я не заморачиваюсь сложностью как к сложным приспособам, так и к самому процессу. Ставлю на "точило" камень с мелким зерном и даже без подручника снимаю нужную кромку, после чего снимаю заусенции бруском парой движений.

не надо завидовать:hahaha::hahaha:

я покупал эту штуку лет 10 назад, цена была другая.

[taper 579]

не надо завидовать:hahaha::hahaha:

я покупал эту штуку лет 10 назад, цена была другая.

Да боже упаси..

Точило я тоже покупал, лет 20 назад, но оно у меня на все случаи жизни, а покупать "игрушку" токма для заточки определённых ножей? В нашей жизни мне кажется нужно больше универсальности, иначе обрастём всякими гаджетами выше крыши!

[taper 579]

А по мне,так именно рабочие ножики и должны иметь правильную заточку

Можете нам нарисовать схематично правильную заточку?

[щуkiн 1 722]

Можете нам нарисовать схематично правильную заточку?

Не могу,просто не хочу никого переубеждать,все самодостаточны....на ножевых форумах инфы разного рода мех с торбой,если интересно.....К слову,очень много ножей приходилось править после того,как их на точиле....точили

[taper 579]

Не могу,просто не хочу никого переубеждать,все самодостаточны....на ножевых форумах инфы разного рода мех с торбой,если интересно.....К слову,очень много ножей приходилось править после того,как их на точиле....точили

Вариантов заточки действительно навалом, для каждого конкретного случая, поэтому и обсуждать их нужно предметно.

[lamantin70 2 088]

Заморачиваюсь только с ножами для ПО и филейником который прячу после разделки .Кухонники как не точи , мои прекрасные половины человечеста все сторания быстро сводят на нет , по тому как режут на тарелках , на стеклнных разделочных досках - и что не стоит этого делать - обьяснить им это не реально - так что для кухни камень на 1000 грит и правка по мере необходимости

[taper 579]

Заморачиваюсь только с ножами для ПО

А чё с ним заморачиваться? Купил с фирменной заточкой, ну разок резанул шнур или сеть, чтобы убедится в результативности и вставил в ножны, до может быть реального использования!

и филейником который прячу после разделки .Кухонники как не точи , мои прекрасные половины человечеста все сторания быстро сводят на нет , по тому как режут на тарелках , на стеклнных разделочных досках - и что не стоит этого делать - обьяснить им это не реально - так что для кухни камень на 1000 грит и правка по мере необходимости

А вот насчёт кухонных, ну да и хоть филейных, всё правильно..