Блюда из рыбы со вкусом мяса (говядина, свинина, баранина)

[Ржавый 85 037]

Кстати -про блюда из бобров и прочих водяных крыс -можно поподробней- сам то не пробовал никогда - на выстрел никогда не подпускали - у них обоняние тонкое-ну а я обычно -со вчерашним запахом. Но тут нашел знакомого - на него сразу четверо

приплывают - если пустить на живца -и рыба ни к чему. Шапки опять же. В общем - поделитесь рецептом приготовления бобров,ондатр и т.д. ...

 

общаемся по теме

если темы подходящей нет, открываем новую не стесняясь

[Gusion 6]

Намек понял - хоть и плавают как рыба,пахнут рыбой и со вкусом мяса -но на говядину,свинину и баранину не похожи - в тему не вписываются.

[IGORKA 19 721]

Завтра я поведаю о секретной добавке к рыбе ☝

Думаю найдутся смельчаки удивить своих домашних

[IGORKA 19 721]

Секретный рецепт приготовления рыбы со вкусом говядины

 

- подготовьте филе сома или судака и очистите его от костей.

- нарежте рыбу соломкой и промойте в проточной холодной воде 20 мин.

- подготовьте маринад:

1.в миску выжмите сок 1-2х лимонов

2.добавьте 2-3 ст.ложки соевого соуса

3.добавьте 1/2ч.ложку корейской приправы "Манна" со вкусом говядины. аналог этой специи - "Дасида"

 

 

4.добавьте перец, чеснок и т.д. по желанию

 

- переложите в миску с маринадом промытые куски рыбы без отстаивания воды и перемешайте с маринадом

- поместите миску на 1ч в холодильник

- после маринования выньте из миски кусочки рыбы и обсушите их полотенцем

- приготовьте небольшую кастрюлю или контейнер и насыпьте туда 6-8ст.ложек крахмала

- выложите в посуду с крахмалом обсушенные кусочки рыбы

- плотно закройте крышку посуды и энергично встряхивайте в течении 15-20сек время от времени поворачивая ее набок

- растопите на сковороде сливочное масло (для более лучшего вкусового эффекта) и нагрейте его до начала пузырения. допустимо использовать любое растительное масло.

- сохраняйте данную температуру до конца приготовления блюда

- выложите порциями кусочки рыбы и обжарьте с каждой стороны до румянца и тут же переложите в сервировочное блюдо

 

Приятного аппетита и всем НХНЧ в эти выходные

[IGORKA 19 721]

Ну что ж, пора и люля из леща со вкусом баранины замастырить

А потом и котлетосы со вкусом говядины.

Ждите отчета, уверен что получится

[IGORKA 19 721]

специально искал костлявую рыбу, голавль для эксперимента самое то.

очистил от внутренностей, отрезал голову, чешую и плавники оставил.

закинул в кипящую воду на 3 мин. и после вынул остужаться.

мясо прекрасно отваливается от костей, а вилкой легко снять кожу с чешуей.

при переборке мяса выбирается около 70% костей. далее оставил его в холодильник до следующего дня в контейнере.

отдохнувшее мясо начал разминать руками и вынул 29% костей. мясо стало упругим и легко выдает остатки косточек.

далее начал готовить фарш. добавил мелконарезаный лук, морковь натертую, соль, перец, смесь со вкусом говядины Дасидо и ради эксперимента, добавил вегетарианский котлетный фарш горох со льном (продается в Ашане). Для сочности добавил чуть молока, манки и яйцо.

панировал в манке, обжарил на сильном огне с двух сторон и после под крышкой на медленном огне дал дойти до готовности.

Дегустация показала, что я забыл промыть мясо рыбы в холодной воде и вкус рыбы остался. Моим домашним вкус очень понравился, т.к. по их оценке запах рыбы едва уловимый, вкуса говядины не чувствуется, но и не кажется что мяса нет, его вкус просто не узнаваем.

холодными котлеты были еще вкуснее.

 

косточки если попадаются то не более 1шт на котлету (вероятность 30%) и та легко ощущается и вынимается.

способ готовки фарша пригоден даже для начинки пельменей.

это много лучше чем перекручивать через мясорубку, в пельменях мелкие кости порой досаждают.

 

P.S. один из друзей мне сказал, что есть еще способ очистки костей заломом и скручиванием пласта мяса от верхнего плавника. точно описать не смог, т.к. только слышал об этом дома. способ практикуется в волгоградской области.

что вам известно об этом?

[Ржавый 85 037]

ИСтадник тему прочел

[Механик15 8 969]

ИСтадник тему прочел

Самая лучшая рыба - это колбаса:hahaha:

[IGORKA 19 721]

Недавно открыл для себя клариевого сома (мраморный).

Его активно выращивают на подмосковных фермах и даже производят из него колбасы и ветчину, вкус которых удивил.

Действительно похоже на мясо скорее животного происхождения (говядина+свинина), но  не птицы. 

Тушки в продаже от 1 до 2кг, более не вырастает. Оказывается сом неимоверно живуч и способен даже дышать атмосферным воздухом, может переползать из водоема в водоем, а при транспортировке живым бывает до 40ч. Такая живучесть обусловлена необычным строением жабер. У них в паре есть грозди альвеол. 

 

Сом обыкновенный, тактильно кажется как обрезиненный, в т.ч. если если по нему постучать рукой.

Голова сома по ощущениям как костяная, покрыта тонкой кожицей и очень твердая.

 

 

Пробовал я из тушки сома следующие блюда:

- кусочки филе жареные на кокосовом масле

- кусочки филе жареные на кокосовом масле

- суп ватерзой из мраморного сома

 

как было отмечено уже дегустировавшим эту рыбу - печеный/копченый сом похож на угря, а жареный на осетрину

в какой то мере действительно так.

костей считай нет, т.к. это хрящи.

 

 

так выглядит колбаса (слева) и ветчина (справа)

 

 

Изменено 27 декабря 2019 пользователем IGORKA

[Александр Саратов 85]

Какие цена на этого сома и продукты из него? 

Ел копченого,  им заменяют угря в ролах и суши некоторые суши бары.