Блюда из осетровых

[Melekhoff 4]

Мой рейтинг блюд из осетрины:

1. Шашлык.

2. Балык.

3. Холодного копчения.

4. Горячего копчения.

5  Уха.

6. Пельмени из осетрины-вкусно, но только что сваренные. Если полежали, то вкус уже не тот. 

И блюдо вне конкурса-рулетики из осетрины, которые готовили в ресторане "Националь". Таких я больше никогда и нигде не пробовал. 

 

Изменено 22 ноября 2019 пользователем Melekhoff

[Гость KANETELKA]

2 часа назад, skarp сказал:

А как солить чёрное пшено? 

У тебя, что все? 

Уха понятно, копчение!

[skarp 5 008]

Не все, но и до НГ должно хватить

[Гость KANETELKA]

13 минут назад, Melekhoff сказал:

Мой рейтинг блюд из осетрины:

1. Шашлык.

2. Балык.

3. Холодного копчения.

4. Горячего копчения.

5  Уха.

6. Пельмени из осетрины-вкусно, но только что сваренные. Если полежали, то вкус уже не тот. 

И блюдо вне конкурса-рулетики из осетрины, которые готовили в ресторане "Националь". Таких я больше никогда и нигде не пробовал. 

 

Это что за рулетики  пока холодно за окошком лежат, пытаюсь спастись кофем на работе! 

 

Изменено 22 ноября 2019 пользователем KANETELKA

[IGORKA 18 070]

попробуйте из этой рыппки приготовить суп Ватерзой, как я его уже готовил из налима.

уверен, что существенно расширите ваше меню, в т.ч. и на природе.

 

 

[Melekhoff 4]

22.11.2019 в 08:47, KANETELKA сказал:

Это что за рулетики  пока холодно за окошком лежат, пытаюсь спастись кофем на работе! 

 

Рулетики помню были в каком-то белом соусе и посыпаны черной икрой. А мы были уже фактически все в стадии ГСС ("герой" Советского Союза), и официанты, видя это, недонесли несколько рулетиков. Это у них называется "Какое горячее? Горячее было!". Но мы на них чуток надавили, и нам все принесли. Осетрину в подобном исполнении (как и многих блюд русской кухни) я никогда и нигде больше не встречал. 

[OxotNic 4]

Уже даже кошки бездомные у меня у подьезда ее не едят....

[IGORKA 18 070]

3 часа назад, OxotNic сказал:

Уже даже кошки бездомные у меня у подьезда ее не едят....

Мои дачные ее даже и не ели.

Просто игнор 

Зато язя, леща, жереха уносили сразу.

 

[Melekhoff 4]

11 часов назад, OxotNic сказал:

Уже даже кошки бездомные у меня у подьезда ее не едят....

Закормил ты их, брат!:))))

Они теперь на осетрину не размениваются, им рябчиков с тетеревами подавай!:)))

Изменено 24 ноября 2019 пользователем Melekhoff

[IGORKA 18 070]

Решил намедни отработать альтернативный вариант горячему копчению в городской квартире

в основе лежит использование копченой паприки или копченой соли.

засолка рыбы проводится обычным сухим способом и после поверх наносим нашу копченую приправу

выдерживал в холодильнике около 6ч

изучив стандарты и ТУ, выяснил температуру и время приготовления

+80/ +85 градусов, время 2ч

разумеется все операции необходимо проводить с куском или тушкой с обсушкой полотенцем, чтобы на поверхности не было влаги

в духовку кусок рыбы я положил завернутым в пергаментную бумагу

после приготовления остудил при комнатной температуре и убрал в холодильник

после такого охлаждения рыба стала неломкой и прекрасно нарезается тонкими ломтиками 

вкус отменный, как у магазинной рыбы из елисеевского 

 

 

Изменено 30 ноября 2020 пользователем IGORKA