Jump to content
  • .
  • .
  • VK
  • OK
  • .
Sign in to follow this  
SlavaF

Блюда из осетровых

Recommended Posts

OxotNic

Игорь, привет. Надо тоже попробовать так)) хотя копченая паприка при балыковании мяса вообще не впечатлила меня... Но может поможет убрать ненавистный запах стерляжьего жира...

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
IGORKA
2 часа назад, OxotNic сказал:

Игорь, привет. Надо тоже попробовать так)) хотя копченая паприка при балыковании мяса вообще не впечатлила меня... Но может поможет убрать ненавистный запах стерляжьего жира...

тогда используй копченую соль

она продается или при оказии сам закопти на улице

но вкус паприки вообще мне не почудился, только копчуха ощущается

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
geka40
30.11.2020 в 11:03, IGORKA сказал:

Решил намедни отработать альтернативный вариант горячему копчению в городской квартире

в основе лежит использование копченой паприки или копченой соли.

засолка рыбы проводится обычным сухим способом и после поверх наносим нашу копченую приправу

выдерживал в холодильнике около 6ч

изучив стандарты и ТУ, выяснил температуру и время приготовления

+80/ +85 градусов, время 2ч

разумеется все операции необходимо проводить с куском или тушкой с обсушкой полотенцем, чтобы на поверхности не было влаги

в духовку кусок рыбы я положил завернутым в пергаментную бумагу

после приготовления остудил при комнатной температуре и убрал в холодильник

Игорь привет,заманчивый рецепт,немного уточнения по сухой засолке,сколько рыбу держать в соли,и промывать или вымачивать после засолки,да и паприку уже после просолки,и 6 часов в холодильник,либо все вместе с паприкой?спасибо

 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
IGORKA
20 часов назад, geka40 сказал:

Игорь привет,заманчивый рецепт,немного уточнения по сухой засолке,сколько рыбу держать в соли,и промывать или вымачивать после засолки,да и паприку уже после просолки,и 6 часов в холодильник,либо все вместе с паприкой?спасибо

 

конечно сухим посолом предполагается выдержка 3 - 6ч для мелких кусков, 12 ч для крупных, затем промывка тушек, обсушка их перед копчением

если применять копченую соль, то рыба уже сразу будет иметь копченый вкус.

а паприку копченую  придется наносить, после промывки и сушки, и тут следовало бы снова выдержать 2-3ч в холодном месте.

но я пошел по укороченной программе, сразу солил и обработал паприкой, а после выдержки обсушил бумажным полотенцем и сразу в духовку

 

главное без шума и пыли, без мытья посуды и духовки, проветривания помещения, готовим копченые блюда

 

P.S. хорошо бы если кто то из подвохов занялся производством и реализации копченой соли на форуме

 

 

 

 

 

 

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
OxotNic

Сухим посолом с добавлением адыгейской соли засолил вымороженное прежде в течении месяца филе. 4 суток в засолке, сутки вымачивал, теперь повесил вялить

IMG_20201220_133706140_HDR.jpg

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ржавый

Внутрь рыбы Любимая напихала лимон, лук, петрушка, укроп, соль, перец

40минут в духовке

 

IMG-20210514-WA0011.jpg

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
IGORKA
Posted (edited)

заехал сегодня на фермерский рынок в Колодезном переулке Москвы и увидел немало готовых блюд из осетра:so_happy:

 

 

 

 

IMG_20210719_144828_219.jpg

Edited by IGORKA
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites


Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

Подводная охота. Дайвинг. Общение людей увлеченных подводным миром.

Мы Вконтакте

×