Ржавый 78529 Posted October 7, 2022 Вариант копчения окуня 1 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 19265 Posted February 21, 2023 отрадно видеть, что появились отечественные производители не просто коптилен, а с расширенным функционалом и средствами автоматизации Коптильные термокамеры 10 в 1 Golden-Smoker для дома и бизнеса на 90 и 250л: Холодное и горячее копчение Варка и жарка Сушка и вяление Разморозка Запекание Тушение Готовка на пару 1 Share this post Link to post Share on other sites
мимо проплывал 2193 Posted February 22, 2023 горячее копчение - зло. 2 Share this post Link to post Share on other sites
Ржавый 78529 Posted February 22, 2023 4 часа назад, мимо проплывал сказал: горячее копчение - зло. поясните... я лично так не считаю и вот еще из Жванецкого: "Запах чем хорош...не нравится - отойди!"(с) 1 Share this post Link to post Share on other sites
мимо проплывал 2193 Posted February 23, 2023 хаха как смешно... бензопирен = рак 1 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 19265 Posted February 24, 2023 (edited) 11 часов назад, мимо проплывал сказал: хаха как смешно... бензопирен = рак Напомню, что есть щадящие технологии копчения. При приготовлении блюд из мяса, рыбы, птицы используются копченая соль или копченые специи. На рынках практически везде в продаже есть копченая паприка. Таким способом можно готовить дома в духовке без риска оставить запах в ней. Если говорить о холодном копчении, то его может заменить технология су-вид на малых температурах и последующей вялке. Edited February 24, 2023 by IGORKA 1 1 Share this post Link to post Share on other sites
Прохор 1115 Posted February 24, 2023 (edited) 22.02.2023 в 23:40, мимо проплывал сказал: горячее копчение - зло. Можно несколько это зло прижать. Даже прилично. Последние годы перешел на новый метод копчения рыбы. Непосредственно перед тем, как поместить в коптильню, тушки оборачиваю слоем бумажных полотенец. Подсмотрел когда-то на ютубе. По итогу, гадость оседает на бумаге, а рыба получается с теми же вкусовыми качествами, что и без этой "модернизации". Разве что цвет ее не столь контрастно-золотистый. И еще , при изготовлении консервов, вместо полной банки копченой рыбы , укладываю лишь один небольшой кусочек на банку. И вкус присутствует и вреда минимально. Edited February 24, 2023 by Прохор 2 Share this post Link to post Share on other sites
IGORKA 19265 Posted February 24, 2023 именно оборачивание тканью используется при деликатном копчении, особенно сыров делал не раз, пока моим домочадцам не надоели эти деликатесы. да, еще вспомнил, что однажды я коптил не запеканием, а пассивной варкой только вместо Тандури масала использовал копченую паприку. грудка курицы получилась великолепно (рецепт курица в молоке) тоже можете смело брать на вооружение 1 1 Share this post Link to post Share on other sites
GennadiyKul 718 Posted February 25, 2023 В горячем копчении виду один огромный недостаток. Почему то мне всегда приходится мыть коптилку 2 3 Share this post Link to post Share on other sites
Прохор 1115 Posted February 25, 2023 Попутный вопрос, кто чем моет коптилки? Как заметил, из обычной стали с этим никто не заморачивается. С нержей приходится повозиться и не всякое средство берет налет. Особенно застарелый. Помогает химия на основе щелочей. 1 Share this post Link to post Share on other sites
