Горячее копчение и коптилки

[Ржавый 73 517]

Вариант копчения окуня

 

[IGORKA 18 070]

отрадно видеть, что  появились отечественные производители не просто коптилен, а с расширенным функционалом и средствами автоматизации

 

Коптильные термокамеры   10 в 1 Golden-Smoker для дома и бизнеса на 90 и 250л:

Холодное и горячее копчение

Варка и жарка

Сушка и вяление

Разморозка

Запекание

Тушение

Готовка на пару

 

 

[мимо проплывал 2 184]

горячее копчение  - зло.

[Ржавый 73 517]

4 часа назад, мимо проплывал сказал:

горячее копчение  - зло.

поясните...
я лично так не считаю

и вот еще из Жванецкого: "Запах чем хорош...не нравится - отойди!"(с)

[мимо проплывал 2 184]

хаха

как смешно...

бензопирен = рак

[IGORKA 18 070]

11 часов назад, мимо проплывал сказал:

хаха

как смешно...

бензопирен = рак

Напомню, что есть щадящие технологии копчения. 

При приготовлении блюд из мяса, рыбы, птицы используются копченая соль или копченые специи. На рынках практически везде в продаже есть копченая паприка.

Таким способом можно готовить дома в духовке без риска оставить запах в ней. 

Если говорить о холодном копчении, то его может заменить технология су-вид на малых температурах и последующей вялке. 

Изменено 24 февраля 2023 пользователем IGORKA

[Прохор 977]

22.02.2023 в 23:40, мимо проплывал сказал:

горячее копчение  - зло.

Можно несколько это зло прижать. Даже прилично. Последние годы перешел на новый метод копчения рыбы. Непосредственно перед тем, как поместить в коптильню, тушки оборачиваю слоем бумажных полотенец. Подсмотрел когда-то на ютубе.  По итогу,  гадость оседает на бумаге, а рыба получается с теми же вкусовыми качествами, что и без этой "модернизации". Разве что цвет ее не столь контрастно-золотистый.

И еще , при изготовлении консервов, вместо  полной банки копченой рыбы , укладываю лишь один  небольшой кусочек на банку. И вкус присутствует  и вреда минимально. 

Изменено 24 февраля 2023 пользователем Прохор

[IGORKA 18 070]

именно оборачивание тканью используется при деликатном копчении, особенно сыров

делал не раз, пока моим домочадцам не надоели эти деликатесы.

да, еще вспомнил, что однажды я коптил не запеканием, а пассивной варкой

только вместо Тандури масала использовал копченую паприку.

грудка курицы получилась великолепно (рецепт курица в молоке)

тоже можете смело брать на вооружение

 

 

[GennadiyKul 717]

В горячем копчении виду один огромный недостаток. Почему то мне всегда приходится мыть коптилку

[Прохор 977]

Попутный вопрос, кто чем моет коптилки? Как заметил, из обычной стали с этим никто не заморачивается. С нержей приходится повозиться и не всякое средство берет налет. Особенно застарелый. Помогает химия на основе щелочей.