Горячее копчение и коптилки

[Ржавый 85 072]

20 минут назад, СергиУс сказал:

Покупал,лет шесть- семь наверное назад.Дымит мощно.Закладки правда хватает на часа 3-4.

вроде речь о холодном копчении, перенес по теме

https://people-water.ru/topic/219-holodnoe-kopchenie-dobychi-i-vsyakih-vkusnyashek/

 

[СергиУс 1]

Задумывал шкаф ,как термокамеру для холодного +25 и горячего копчения +85

[Ржавый 85 072]

41 минуту назад, СергиУс сказал:

Задумывал шкаф ,как термокамеру для холодного +25 и горячего копчения +85

вот ты даешь...а мне разорваться что ли? и в холодное и горячее скопировать?

[Ржавый 85 072]

Горячее копчение окуней в домашних условиях

 

[Юракен 24 643]

7 часов назад, Ржавый сказал:

Горячее копчение окуней в домашних условиях

 

В Советское время была у меня домашняя коптилка, (заводская) легко можно было на кухне в квартире заниматься этим процессом, сейчас таких не вижу...

[anderssen 1 059]

5 часов назад, Юракен сказал:

В Советское время была у меня домашняя коптилка, (заводская) легко можно было на кухне в квартире заниматься этим процессом, сейчас таких не вижу...

Насколько я в курсе, любая коптилка с гидрозатвором имеет в крышке отверствие с припаяной к нему трубкой. Одеваешь на трубку шланг, коптилку на газовую плиту, шланг в форточку...

Чуть неправильно выразился, гидрозатвор - это и есть устройство для возможности копчения в домашних условиях... мне так каэца)

Изменено 28 апреля 2020 пользователем anderssen

[Юракен 24 643]

28 минут назад, anderssen сказал:

Насколько я в курсе, любая коптилка с гидрозатвором имеет в крышке отверствие с припаяной к нему трубкой. Одеваешь на трубку шланг, коптилку на газовую плиту, шланг в форточку...

Чуть неправильно выразился, гидрозатвор - это и есть устройство для возможности копчения в домашних условиях... мне так каэца)

В том то и дело, что никаких затворов не было, и трубок тоже, дым был внутри коптилки. Ольхи правда немного сыпал, пол коробка может спичечного. Если есть умельцы, могу нарисовать чертёж.

[Юракен 24 643]

3 часа назад, Юракен сказал:

В том то и дело, что никаких затворов не было, и трубок тоже, дым был внутри коптилки. Ольхи правда немного сыпал, пол коробка может спичечного. Если есть умельцы, могу нарисовать чертёж.

Пока писал, в Ядиректе понавыскакивало всяких домашних коптилен, Добрыня, Браво... что то похожее на то что было, может даже и лучше!

[mehanik74 595]

On 4/28/2020 at 7:52 PM, anderssen said:

Насколько я в курсе, любая коптилка с гидрозатвором имеет в крышке отверствие с припаяной к нему трубкой. Одеваешь на трубку шланг, коптилку на газовую плиту, шланг в форточку...

Чуть неправильно выразился, гидрозатвор - это и есть устройство для возможности копчения в домашних условиях... мне так каэца)

Пробовал коптить дома в коптильне с гидрозатвором по системе "шланг в форточку". Месяц все семейство благоухало ольхой.  Да вообще все в доме благухало ольхой. Через 20 минут шланг засирается, уж не знаю чем, наверное миксом влаги и смол и дым начинает порционно выходить из под крышки прям через гидрозатвор, выплескивая воду на плиту. Пробовал крышку прижимать - не помогает. К слову вода в канавке гидрозатвора нагревается в принципе и если налить чуть больше чем нифига, точно так же начинает плескаться. А если налить очень мало, тогда не держит выход дыма совершенно.

Но я же умный, с первого раза не понимаю. Решил повторить. На этот раз пихал шланг в работающую вытяжку. По моей теории сотворения копченого мира в шланге образуется тяга и дым не успевая остыть будет по нему проскакивать.  30 минут и начинается старый сценарий, так вдобавок соседи над нами чуть пожарных не вызвали, пришлось откупаться одной из щук, которых собственно и коптил. 

Коптильня для домашнего использования должна иметь крышку на каких-нибудь клипсах-защелках с капитальным резиновым уплотнением чтобы весь дым оставался внутри. Я видел такие коптильни. Дыма в доме действительно нет, а вот результат копчения мне лично не понравился. Рыба получается какая-то полувареная, водянистая.  

 

[anderssen 1 059]

имею в пользовании 2 коптилки, одна 50х30х30, нержа толщиной 3 мм, понятно, что ее не крутит ни на каком огне и вообще к ней никаких вопросов уже много лет... но тяжелая аж ппц, так что брать с собой в поездки не хочется... вот такая:

вторая из медицинского стерилизатора 40х20х10, несмотря на хорошую нержу, закручивает узлом, проблема решилась стяжками, просто одеваю, даже не затягивая, на огне любой интенсивности она остается совершенно ровной, но, наверно из за маленького внутреннего объема, результат копчения не настолько стабилен (как минимум по цвету), как в большой... ну и закоптить десяток кило окуней - это 5 загрузок, т.е. пол дня. вот такая:

собсно вопрос: классическая коптилка (типа как на верхнем фото) размером в районе 45х25х20, какая минимальная толщина нержи должна быть, чтобы ее не вело на среднем огне???

Спс!