Перейти к публикации
  • .
  • .
  • VK
  • OK
  • .
Юракен

Пловмейкерам на заметку или всё о плове!

Рекомендованные сообщения

Юракен
Не авторский, конечно, но относительно недавно открыл для себя плов из булгура... Теперь только его и делаю)) Искренне советую, кто не пробовал!

 

Нууу, а рецепт то где?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
L-G

Юр, а все то же самое, только вместо риса булгур. Эстеты еще могут его перед добавлением немного обжарить на сливочном масле. Пробовал, вкусно.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
СергиУс

Плов...плов...плов...так много в этом слове...А рецептов ещё больше.

После небольших экспериментов, возможностях и вкусовых пристрастиях,для себя я остановился на таком.Может он и не классический, но вполне жизнеспособный.

Состав в основном традиционный(на казан 9л):

1-кг.риса(покупаю обычно пачку с надписью -для плова)

1-1,5кг. говядины(желательно с прожилками жирка)

200-250-гр. бараньего жира

1-кг.моркови(желательно сорта каротель,обычно она крупная,грязная и не мытая)

1-кг.лука

2-3-головки чеснока

1-ст.л.-зиры (кумин)

1-ч.л ягод барбариса

1-горсть жёлтого изюма(предварительно замочить и помыть в хол.воде)

1-ч.л. молотого чёрного перца(можно добавить чуть красного)

100-150-гр.-подсолнечного масла(рафинированного)

2-3 листочка лаврушки

Ну и соль конечно ,примерно 1- 1,5 ст.ложки(по вкусу)

 

Ну,и далее сам процесс:

Первый этап-

 

Разогреваем казан на большом огне(держим его таким до конца приготовления -зирвака)

Кладём в казан нарезанный бараний жир ,подтапливаем до жёлтой корочки,но не жжём. Кидаем в натопленный жир нарезанную кусочками по 3-4 см говядину.Обжариваем на большом огне помешивая шумовкой,до красивой корочки,кладём нарезанную брусочками морковь.Жарим далее интенсивно помешивая минут пять-восемь.Кидаем далее лук.Обжариваем помешивая до золотистого цвета.Уменьшаем огонь.Разминаем пальцами пол.ложечки зиры и туда же закидываем.Перчим. Подсолить полученный зирвак,ложкой соли без горки).Минут на 10-15 ,накрываю крышкой подтомить.

 

Второй этап-(Вот тут небольшое отступление от большинства традиций*)

 

Выкладываю шумовкой приготовленный зирвак в глубокую миску,накрываю крышкой и в сторону.Наливаем в разогретый казан(с оставшимся жиром) растительное масло,разогреваем хорошо.Берём промытый рис(главное,чтобы промытый рис не оставался сушиться на воздухе,он должен ждать своей очереди в воде) и кидаем в разогретое масло.Перемешиваем рис в масле шумовкой,до состояния когда он станет прозрачным.Это занимает мин.10-15.Далее, подливаю постепенно,по немногу в рис холодной воды.Огонь средний.Закипело,выпарилось,добавил.И так до полуготовности риса.Закладываю туда ягоды барбариса,изюм и оставшуюся зиру. Чуть подсоливаем. Ждём мин.5.Огонь уменьшаем на минимум.Собираем рис горочкой ,вставляем в него 2-3 головки чеснока,предварительно отрезав верхушку.Засыпаем рис приготовленным ранее зирваком ,добавив 2-3 листочка лаврушки и накрываем плов широкой тарелкой,оставив примерно 0,5-1 см от края казана,для выхода пара.Перемешиваем аккуратно плов шумовкой,снизу в верх и по кругу,но так чтобы оставалась горочка. Ждём ,томимся мин.15-20.....и Всё:so_happy:.:dance:..:alko:...

IMG_20170521_214012_045.jpg.be7b617f540251508da1264bd6bbc709.jpg

п.с. *Такой способ приготовления риса,гарантирует,что он получается вкусным и главное рассыпчатым. :yes:

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Юракен

 

 

.......Разогреваем казан на большом огне(держим его таким до конца приготовления -зирвака)

......

 

Зирвак - пережаренный лук в сильно накаленном жире, вместе с морковью, заправленный пряностями и специями, предназначенный для дальнейшего приготовления плова (узбекская кухня).

Это для разжёвывания пловных терминов. Может кто и не знает.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

Зирвак - это перепутье между пловом и лагманом, а также возможность поставить на Паузу процесс приготовления.

Очень удивила продукция компании «Папа готовит дома»

в их ассортименте есть консервированный Зирвак. Цена тоже поражает - 55 рупий ;)

отзывы вроде норм

надо испытать

 

27290368.jpeg

 

беру на заметку продукцию «Папа готовит дома», там чего только нет...

Изменено пользователем IGORKA

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ржавый

Этапы приготовления плова в Дагестане))

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
IGORKA

пришло время утихомирить вакханалию узбекского плова на просторах России и рассказать, что есть народы и подревнее, да и с более богатыми кулинарными традициями

И первая страна это Персия, нынешний Иран.

Важные правила приготовления, , если речь идет о традиционных рецептах

Полоу -  это раздельное приготовление Риса и мяса

Рис всегда только длинный, еще раз повторю - всегда!

Рис это основное блюдо, а мясо это гарнир. 

Рис в казане готовят на лепешке, она является дном и основой всех ингредиентов в посуде (в Азербайджане такая лепешка называется Газмах)

Рис любит сливочное масло, особенно топленое.

При подаче дурной тон смешивать основное блюдо- Рис, с гарниром. Каждый имеет свой вкус, этим надо наслаждаться.

 

итак, поехали.

потихоньку буду выкладывать рецепты настоящего плова, персидского ;) 

  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Александр Саратов

Мама моя выросла в Узбекистане и плов всегда готовится по простому рецепту.

Основные ингридиенты в равных долях.

1кг мяса

1кг риса

1кг лука

1кг моркови

Мясо баранина, рис длинный

 

  • Нравится 1
  • Спасибо 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
izgosha
1 час назад, Александр Саратов сказал:

Мама моя выросла в Узбекистане и плов всегда готовится по простому рецепту.

Основные ингридиенты в равных долях.

1кг мяса

1кг риса

1кг лука

1кг моркови

Мясо баранина, рис длинный

 

вот и я сторонник.лишнего не надо

 

  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах


Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

Подводная охота. Дайвинг. Общение людей увлеченных подводным миром.

Мы Вконтакте

×