Пловмейкерам на заметку или всё о плове!

[Ржавый 73 458]

Веселый видео рецепт плова из Десногорска от Вадима и его Супруги

 

[IGORKA 18 067]

Шуштари полоу/ Shooshtari Polo / پلو شوشتری

 

интересный иранский плов с  Black Eyed Peas и это не группа, а черноглазая фасоль (лувья)

 

 

 

Ингредиенты

Куриной грудки без костей -1кг
Рис Басмати или Жасмин 2 ст.
Фасоль черноглазая 300гр.
Лук репчатый - 1 шт. среднего размера
Укроп 1 пучок, мелко нарезанный (2 чашки)
Топленое или растительное масло 5 ст.ложек
Шафран 1/2 ч.л.
Соль, Черный Перец по вкусу

 

Приготовление

- Замочите рис в 4 стаканах воды и 2 столовых ложках соли на 12 часов.
- Замочите черный горошек в 1,5 стакане воды на 12 часов.
- Лук нарезать кубиками.
- Измельчите укроп.
- Залейте шафран 2 ст. л. кипятка
- Нарежьте куриную грудку небольшими кусочками.

 

готовим фасоль:

- Переложите замоченную фасоль в кастрюлю и добавьте  воды, чтобы ее покрыть.
- Накройте кастрюлю крышкой (оставьте щель, чтобы выходил пар), варите в течение часа на среднем огне. Время от времени проверяйте, при необходимости добавляйте воды.

 

готовим рис:

- В отдельную кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Слейте воду с замоченного риса и переложите в кипящую воду. варить 5-7 мин до полуготовности (рис мягкий снаружи, но еще твердый внутри)

- Слейте приготовленный рис и несколько раз промойте холодной водой.

 

готовим курицу и фасоль:
- Обжарьте нарезанный кубиками лук в 2 столовых ложках растительного масла до прозрачности.
- Добавьте нарезанные куриные грудки к луку и продолжайте жарить.
- Добавьте в кастрюлю соль, черный перец и шафран и добавьте воду.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 15 минут на среднем огне.
- Добавьте сваренную фасоль и измельченный укроп в куриную смесь и хорошо перемешайте.

 

готовим плов:

- В большом казане смажьте дно  маслом.
- Выложите слой риса и распределите, чтобы покрыть дно.
- Выложите на рис слой куриной смеси.
- Добавьте еще несколько слоев риса и  куриной смеси.
- Смешайте 2 ст. ложки воды с 2 ст. ложками топленого масла и вылейте в кастрюлю.
- Накройте кастрюлю полотенцем и крышкой.
- На медленном огне варите рис в течение 45 минут.

 

 

[IGORKA 18 067]

Ширин полоу/ Shirin Polo / شیرین پلو

 

Персидский свадебный плов, который обычно подается по случаю особых торжественных случаях, таких как свадьбы.

В персидской еврейской общине по всему миру он часто ассоциируется с такими праздниками, как Пурим, Песах (праздник в память об Исходе из Египта), Рош а-шана (Новый год) и другие важные праздники.

 

 

Ингредиенты:

Рис Басмати или Жасмин 2 стакана
Куриное Бедро 600гр
Апельсины 2 шт.
Нарезанный миндаль 20гр

Нарезанные фисташки 20гр
Лавровый Лист -2 листочка
Сахарный песок 2 ст.ложки
Соль 2 ст.ложки
Шафран 1/4 ч.л.
Масло топленое или растительное 2 ст.ложки
Куркума, Паприка, Соль

Подготовка:
- Замочите рис с водой и 2 столовыми ложками соли не менее чем на 2 часа или на ночь.
- Тонко очистите апельсины от кожуры.
- Замочите шафран в 1 столовой ложке кипятка на 20 минут.

 

Приготовление:

Готовим рис:

- В отдельную кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Слейте воду с замоченного риса и переложите в кипящую воду. варить 5-7 мин до полуготовности (рис мягкий снаружи, но еще твердый внутри)

- Слейте приготовленный рис и несколько раз промойте холодной водой.

 

Апельсиновая кожура
- Переложите кожуру апельсина в небольшую кастрюлю.
- Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть кожуру апельсина на 1-2см.
- Доведите воду до кипения и продолжайте кипятить еще 5 минут.
- Слейте воду и прокипятите апельсиновую кожуру еще 2-3 раз.
- Используя шумовку, переложите кожуру апельсина в небольшую миску, наполненную холодной водой.
- Замочите кожуру апельсина на один час.

- Смешайте сахар и чашку воды в небольшой кастрюле. Доведите смесь до кипения.
- Добавьте апельсиновую кожуру, миндаль и фисташки  в кипящую смесь.
- Варите апельсиновую  в течение 10 минут или до загустения.

 

Куриное бедро

- Положите куриные бедра в кастрюлю. Добавьте соль, лавровый лист и воду.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне в течение 45 минут или до готовности куриных бедер.
- Отлейте полстакана куриного бульона, чтобы использовать его позже при готовке плова.
- Добавьте в курицу куркуму и паприку, и продолжайте тушить еще 5 минут.

 

Готовим плов:

- В большом казане смажьте дно  маслом.
- Выложите слой риса (половину от приготовленного) и распределите, чтобы покрыть дно.
- Выложите на рис слой курицы, затем слой апельсиновой кожуры, миндаля и фисташек.

- Сверху выложить оставшийся рис,  часть которого с одной стороны сдобрить шафрановой водой

- Добавьте куриный бульон и оставшееся масло

- Накройте кастрюлю полотенцем и крышкой.
- На медленном огне варите рис в течение 45 минут.

 

 

[IGORKA 18 067]

Реште полоу/ Reshteh Polo / رشته پلوی خوشمزه ایرانی

 

Иранский плов с рисом и вермишелью

 

 

Ингредиенты

Рис Басмати или Жасмин 2 стакана

Вермишель твердых сортов - 1 стакан

Картофель - 2шт. средних
Куриное мясо  500гр

Лук репчатый - 1 шт. средний

Изюм - 50гр
Соль 2 ст.ложки
Шафран 1/4 ч.л.
Масло топленое 3 ст.ложки
Корица -3 ч.л.

 

Приготовление

Готовим рис и вермишель:

- Замочите предварительно рис в холодной воде.

- В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте 1 ст.ложку соли и доведите до кипения.
- Слейте воду с замоченного риса и переложите в кипящую воду. варить 5-7 мин до полуготовности (рис мягкий снаружи, но еще твердый внутри)

- Добавьте вермишель за 3-4 мин до готовности риса.

- Слейте приготовленный рис и вермишель и несколько раз промойте холодной водой.

 

Готовим курицу:

- Налейте на сковороду 2 ст.ложки топленого масла, разогрейте его и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.

- Выложите нарезанное кусочками куриное мясо, добавьте  корицу 2-ч.ложки и смешайте с курицей. Обжарьте 2-3 минуты.

- Добавьте шафрановую воду (предварительно растворите шафран в 2ст.ложках кипятка), обжарьте смесь помешивая ее.

- Добавьте замоченный предварительно изюм, обжарьте смесь помешивая еще 3 мин.

 

Готовим плов:

- В большом казане смажьте дно  маслом.

- Выложите нарезанный пластинками картофель на дно полностью его закрыв.
- Выложите слой риса и вермишели горкой, не допуская касания стенок и посыпьте корицей 1 ч.л.
- Положите 3 ложки топленого масла.

- Добавьте полстакана воды.

- Накройте кастрюлю полотенцем и крышкой.
- На медленном огне варите рис в течение 30 минут.

 

Сервировка

Выложите на блюдо рис горкой и вокруг него смесь курицы с изюмом.

Уложите по бокам тахдиг (прижаренный со дна картофель)

 

 

 

[IGORKA 18 067]

Калам полоу /Kalam polo/ کلم پلو

Иранский плов с капустой

 

 

Ингредиенты

Рис Басмати или Жасмин 2 стакана

Капуста белокочанная - 0.5 кг мелконарезанная

Лук репчатый - 2 шт. средний, мелконарезанный 

Лук зеленый, перья - 1 пучок (нарезанный 1 чашка)

Укроп - 1 пучок (нарезанный 1 чашка)

Масло топленое 3 ст. ложки

Идеальная специя для этого блюда  – Адвьех (advieh), специальная иранская смесь для блюд из риса.

Она состоит из куркумы, корицы, гвоздики, кардамона и сушеных розовых лепестков.

Мы пойдем упрощенной рецептурой:
Шафран 1/4 ч.л.
Корица - 1 ч.л.

Куркума - 1 ч.л.

 

Фрикадельки Ghel Gheli

0.5 кг мясного фарша

1 средняя луковица, мелко рубленая или натертая на терке

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1/2 чайной ложки куркумы, измельченной

1/4 чайной ложки корицы, измельченной

1/4 чайной ложки кардамона, молотого

4 столовые ложки оливкового масла

 

Картофель или лепешка для тахдига.

 

Приготовление

Готовим рис

- Замочите предварительно рис в холодной воде.

- В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте 1 ст.ложку соли и доведите до кипения.
- Слейте воду с замоченного риса и переложите в кипящую воду. варить 5-7 мин до полуготовности (рис мягкий снаружи, но еще твердый внутри)

- Слейте приготовленный рис и несколько раз промойте холодной водой.

 

Готовим капусту:

- На сковороду выложить репчатый лук и обжарить до золотистого цвета на топленом масле - 1ст.л.

- Добавить капусту, зеленый лук, куркуму 1ч.л., соль и перец по вкусу, смешать смесь и обжарить на среднем огне 5-7 мин.

 

Фрикадельки Ghel Gheli:

- Поместите все ингредиенты, за исключением масла, в миску среднего размера и продолжайте вымешивать все ингредиенты до однородной массы.

- Взяв небольшое количество мясной массы, скатайте между ладонями фрикадельки размером с лесной орех.

- Разогрейте большую сковороду с маслом и обжарьте фрикадельки, пока они полностью не приготовятся и не станут хрустящими. Обычно это занимает около 10 минут.

В идеале этот шаг должен произойти прямо перед подачей на стол.

 

Готовим плов:

- В большом казане смажьте дно  маслом.

- Выложите лепешку или нарезанный пластинками картофель на дно полностью его закрыв.
- Выложите слой риса 1/3 приготовленной части, не допуская касания стенок и посыпьте корицей 1 ч.л.

- Поверх риса выложите часть смеси капусты 1/2 приготовленной смеси

- Выложите новый слой риса 1/3 и посыпьте куркумой 1ч.л.

- Поверх риса выложите часть смеси капусты 1/2 приготовленной смеси

- Выложите новый слой риса 1/3 и полейте шафрановой водой (предварительно растворите шафран в 2ст.ложках кипятка).
- Положите 2 ложки топленого масла.

- Добавьте полстакана воды.

- Выложите поверх риса мясные шарики.

- Накройте кастрюлю полотенцем и крышкой.
- На медленном огне варите рис в течение 30 минут.

 

Сервировка

Выложите на блюдо рис горкой и вокруг него мясные шарики.

Уложите по бокам тахдиг (прижаренный со дна картофель)

 

 

Изменено 28 июня 2021 пользователем IGORKA

[IGORKA 18 067]

Анар Полоу/ Anar Polo/  انار پلو

Анар полоу – это плов с гранатом, в сочетании с мясом курицы, фисташками, изюмом,  делает его вкус незабываемым.

 

 

Ингредиенты

Рис  Басмати или Жасмин - 2 стакана

Гранат - 1 стакан

Фисташки очищенные резанные - 50гр.

Изюм - 1/2 стакана, смесь белого и черного

Куриное бедро 0,5 -0,8 кг. 

Топленое или растительное масло

Кинза мелконарезанная  - 1 небольшой пучок (1 чашка)

 

Список специй:

Куркума 1 ст.л.

Шафран 1/2  ч.л.

Семена кинзы - 1 ч.л.

Соль

 

Приготовление

- Приготовление риса выполните так же, как и для любых других персидских блюд из риса. Выполните все шаги до того момента, когда рисовые зерна станут мягкими снаружи и все еще твердыми в центре. слейте воду в дуршлаг и промойте под холодной водой.

- Замочите изюм на 10 -15 мин.

- Гранат очистить и извлечь зерна.
- Нарезать мелко пучок кинзы - 1 чашка.
- Растолочь 1ч.л. зерен кинзы.

- В сковороду положите масло, курицу, посыпать куркумой, солью, залить водой не покрывая мясо на 1см. и варить на среднем огне 40 мин.

- Курицу разобрать, удалив кости, и нарезать соломкой, добавить нарезанные фисташки, изюм, зерна граната, посыпать сверху смесь нарезанной кинзой и толчеными зернами кинзы, перемешать смесь.

- В казан положите масло и смажьте все дно и низ стенок, уложите на дно полностью закрыв его рисом небольшим слоем, около 1 см (это наш Тахдиг).

Можете в качестве Тахдигом использовать лепешку.

- Выложите первый слой - сначала рис 1/2 часть от приготовленного, затем мясную смесь с гранатовыми зернами.

- Выложите второй слой аналогично.

- Укладка слоев должна быть горкой, чтобы рис  не касался стенок, проделайте дырки по кругу для лучшего парения риса.

- Смешайте шафран в горячей 1/2 стакана воды и полейте им некоторые участки риса (центр или одну из половин)

- Накройте крышку кастрюли чистым кухонным полотенцем и готовьте на пару в течение 40 минут или до тех пор, пока рисовые зерна не станут пушистыми, а Тахдиг-хрустящим и золотистым.

В процессе приготовления  вы должны начать со среднего уровня в первые десять минут, а затем уменьшить огонь до минимума на оставшееся время приготовления.

 

 

 

[IGORKA 18 067]

Бандари Полоу/ Bandari Polo/  ماهی تن پلو

Бандари полоу – это иранский плов тунцом.

 

 

Ингредиенты

Рис  Басмати или Жасмин - 1 1/2 стакана

Тунец - 1 банка (340гр)

Фисташки очищенные резанные - 50гр.

Лук репчатый -1 шт. средний

Помидор -1 шт. средний

Перец Халапеньо - шт.

Чеснок -3 зубчика

Топленое или растительное масло

Укроп мелконарезанный  - 1 небольшой пучок (1 чашка)

Шафран - 1/4 ч.ложки

Куркума - 1 ст.ложка

Соль

 

Приготовление

- Приготовление риса выполните так же, как и для любых других персидских блюд из риса. Выполните все шаги до того момента, когда рисовые зерна станут мягкими снаружи и все еще твердыми в центре. слейте воду в дуршлаг и промойте под холодной водой.

- Растворить Шафран в 1 ст.ложке кипятка и настоять 20мин.
- Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде на масле, 2 ст.ложки,  до золотистого цвета.
- Выдавить в лук 3 зубчика чеснока
- Перец Холопеньо очистить от семечек и мелко нарезать кубиками, выложить к луку.
- Выложить Тунец и масло из банки в смесь лука, перца и чеснока, обжарить все вместе на среднем огне 5 мин. перемешивая смесь.
- Мелко нарезать укроп и выложить в смесь.
- Небольшими кубиками нарезать помидор и выложить в смесь.
 - Посолить, посыпать куркумой и тщательно перемешать смесь.

- В казан положите масло и смажьте все дно и низ стенок, уложите на дно полностью закрыв его рисом небольшим слоем, около 1 см (это наш Тахдиг).

Можете в качестве Тахдига использовать лепешку.

- Выложите  рис, а  затем рыбную смесь с гранатовыми зернами.

- Полейте хаотично шафрановой водой смесь и перемешайте верхний слой риса с рыбной смесью..

- Накройте крышку кастрюли чистым кухонным полотенцем и готовьте на пару в течение 40 минут или до тех пор, пока рисовые зерна не станут пушистыми, а Тахдиг-хрустящим и золотистым.

В процессе приготовления  вы должны начать со среднего уровня в первые десять минут, а затем уменьшить огонь до минимума на оставшееся время приготовления.

 

 

[IGORKA 18 067]

Мэйгу Полоу/ Meygoo Polo/  پلو میگو

Мэйгу полоу – это иранский плов с креветками, в сочетании с пажитником,  имбирем и куркумой делает его вкус незабываемым.

 

                          

 

Ингредиенты

Рис  Басмати или Жасмин - 2 стакана

Креветки чищенные  - 0.5 кг

Чеснок - 3-4 зубчика 

Топленое или растительное масло

Оливковое масло для маринования креветок

для соуса:

 - 2 сладких луковицы, нарезанных кубиками
- 4 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
- 1 ст. ложка оливкового масла



Список специй:

Куркума 1 ч.л.

Шафран 1/2  ч.л.

Молотый имбирь - 1/4 ч.л.

Молотый красный перец - 1/2  ч.л.

Пажитник молотый - 1ч.л.

Соль

 

Приготовление

- Приготовление риса выполните так же, как и для любых других персидских блюд из риса. Выполните все шаги до того момента, когда рисовые зерна станут мягкими снаружи и все еще твердыми в центре. Слейте рис в дуршлаг и промойте под холодной водой.

 

- В миске смешайте креветки с измельченным чесноком, острым перцем, имбирем, пажитником, куркумой, солью, маслом и отложите в сторону на час.
- Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и нарезанный кубиками лук в большую сковороду для обжаривания. Обжарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.

- Добавьте нарезанный кубиками чеснок и жарьте, пока не станет заметен запах чеснока.
- Добавьте маринованные креветки к обжаренному луку и чесноку, обжарьте  максимум  3 минуты.

 

- В казан положите масло и смажьте все дно и низ стенок, уложите на дно полностью закрыв его рисом небольшим слоем, около 1 см (это наш Тахдиг).

Можете в качестве Тахдига использовать ломтики картофеля толщиной до 1 см., укрыть ими все дно полностью.

- Выложите слой риса, затем  смесь с креветками.

- Сбрызните шафрановой водой поверхность и перемешайте верхний слой риса с креветками.

- Укладка слоев должна быть горкой, чтобы рис  не касался стенок, проделайте дырки по кругу для лучшего парения риса.

- Накройте крышку кастрюли чистым кухонным полотенцем и готовьте на пару в течение 40 минут или до тех пор, пока рисовые зерна не станут пушистыми, а Тахдиг-хрустящим и золотистым.

В процессе приготовления  вы должны начать со среднего уровня в первые десять минут, а затем уменьшить огонь до минимума на оставшееся время приготовления.

 

[IGORKA 18 067]

Зирех Полоу/ Zireh Polo/  پلو زیره

Зирех полоу – это иранский плов с курицей и зирой.

 

                          

 

Ингредиенты

Рис  Басмати или Жасмин - 2 стакана

Куриное бедро  - 0.5 кг

Топленое или растительное масло - 3ст.л.

Лук -1 шт. средняя



Список специй:

Кумин (Зира) 1 ст.л.

Куркума 1 ч.л.

Лавровый лист - 3 листочка

Молотый перец (хлопья, желательно чили) - 1/2  ч.л.

Соль

 

Приготовление

- Приготовление риса выполните так же, как и для любых других персидских блюд из риса. Выполните все шаги до того момента, когда рисовые зерна станут мягкими снаружи и все еще твердыми в центре. Слейте рис в дуршлаг и промойте под холодной водой.

- Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и нарезанный круглыми ломтиками лук в большую сковороду для обжаривания. Обжарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.

- Добавьте некрупно нарезанное мясо курицы, распределите равномерно лавровый лист, куркуму, перец чили, соль и слегка обжарьте  смесь.

- Добавьте в смесь воду чтобы она покрыла не более 2/3 смесь и поставьте на средний огонь на 25-30 мин.

 

- В казан положите масло и смажьте все дно и низ стенок, уложите на дно полностью закрыв его рисом, половину приготовленного.

- Выложите слой риса, посыпьте его равномерно зирой.

- Выложите слой курицы, равномерно распределив по поверхности кусочки, и посыпьте его равномерно зирой.

- Выложите слой из оставшегося риса, посыпьте его равномерно зирой.

- Сбрызните  поверхность смесью кипятка 1/3 стакана с маслом 2 с. ложки.

- Укладка слоев должна быть горкой, чтобы рис  не касался стенок, проделайте дырки по кругу для лучшего парения риса.

- Накройте крышку кастрюли чистым кухонным полотенцем и готовьте на пару в течение 40 минут или до тех пор, пока рисовые зерна не станут пушистыми, а Тахдиг-хрустящим и золотистым.

В процессе приготовления  вы должны начать со среднего уровня в первые десять минут, а затем уменьшить огонь до минимума на оставшееся время приготовления.

 

 

Изменено 6 июля 2021 пользователем IGORKA

[Паша1968 3 513]

Батенька , а просветите на счёт плова из Булгура ?