Александр Саратов 3 378 Опубликовано: 31 августа 2021 1 час назад, IGORKA сказал: точнее в формулировках - классический узбекский. как видно из моих постов -понятие и рецептура плова много шире, чем мы знаем в кухне народов бывшего СССР Да, согласен. Классический Узбекский плов, там кстати тоже различия есть по районам. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 612 Опубликовано: 31 августа 2021 (изменено) 3 часа назад, Александр Саратов сказал: Да, согласен. Классический Узбекский плов, там кстати тоже различия есть по районам. все правильно, но на уровне +айва, +нут, +изюм, +зигир (льяное масло), +сочетания моркови и т.д. узбекский плов хорош для походов, готовится в одном казане Изменено 31 августа 2021 пользователем IGORKA 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Александр Саратов 3 378 Опубликовано: 31 августа 2021 1 час назад, IGORKA сказал: все правильно, но на уровне +айва, +нут, +изюм, +зигир (льяное масло), +сочетания моркови и т.д. узбекский плов хорош для походов, готовится в одном казане Хз, мне реально плов нравится без "лишних" ингридиентов. Не понимаю я смысла в этих добавках. На истину не претендую)) Допускаю только замену баранины на то что есть. 1 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 612 Опубликовано: 31 августа 2021 18 минут назад, Александр Саратов сказал: Хз, мне реально плов нравится без "лишних" ингредиентов. Не понимаю я смысла в этих добавках. На истину не претендую)) Допускаю только замену баранины на то что есть. вот что попробовать надо, то это приготовить на смеси хлопкового и зигира. узбеки особо гордятся этим сочетанием. мне ни то, ни другое в готовке не нравится. я из растительных использую только подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое, кунжутное и кокосовое. любое из них, кроме кунжутного, сделает плов интересным на вкус. кунжутное имеет свой специфический запах и плов покажется скорее "корейским" 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Александр Саратов 3 378 Опубликовано: 31 августа 2021 1 час назад, IGORKA сказал: вот что попробовать надо, то это приготовить на смеси хлопкового и зигира. узбеки особо гордятся этим сочетанием. мне ни то, ни другое в готовке не нравится. я из растительных использую только подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое, кунжутное и кокосовое. любое из них, кроме кунжутного, сделает плов интересным на вкус. кунжутное имеет свой специфический запах и плов покажется скорее "корейским" Масло возможно рискну заменить в плове. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 612 Опубликовано: 31 августа 2021 (изменено) Маджадра/ Mujadrah, Mujadara /مجدرة Маджадра/Маджадара - вегетарианский плов из риса, чечевицы и лука. Блюдо ближневосточной кухни, повседневное и широко известно в Ливии, Иране, Ираке, Сирии, Египте и даже Израиле. Также готовится с булгуром (бургуль), кускусом, сливочным/топленым маслом. Ингредиенты Рис - 1 стакан, длинный (персидский или басмати). Чечевица - 3/4стакана, коричневая (зеленая). Лук репчатый - 3-5шт. среднего размера, мелко нарезанный. Масло растительное - 1/2 стакана Масло топленое/сливочное - 3 ст.л. Соль 1 ч.л. Сахар 1/2ч.л. Чеснок - 4 давленых зубчика Куркума 1/4 ч.л. Зира 1 ч.л. Приготовление - На несильном огне карамелизуем лук на растительном масле с добавлением сахара до золотистого цвета, за 2 мин. до готовности добавить чеснок, зиру и куркуму. - Рис промыть и выдержать 30мин. в холодной воде. - Засыпать в кастрюлю промытую чечевицу с 2-я стаканами воды и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и отварить ее в течение 10-15 минут до состояния аль-денте. - Сцедить воду готовой чечевицы через дуршлаг в мерный стаканчик и долить снова до 2-х стаканов. Вылить воду обратно в кастрюлю с чечевицей, добавить рис, соль и половину лука. - Довести до кипения, закрыть крышкой и уменьшить огонь, варить 15-20мин. - Добавить топленое масло, половину жареного лука и готовим далее 5-10мин под закрытой крышкой. Сервировка Выложите Маджадру на большое блюдо горкой. Сверху рис равномерно посыпать оставшимся жареным луком. Изменено 31 августа 2021 пользователем IGORKA 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 612 Опубликовано: 1 сентября 2021 Макбус или Кабса/ Makbūs /مكبوسمكبوس Kabsah/ كبسةكبسة. Макбус/Кабса - блюдо ближневосточной кухни. В большинстве арабских государств (Йемен, Палестина, Иордания, Катар, Оман, ОАЭ, Бахрейн, Ирак, Кувейт и т.д.) блюдо известно как Макбус. В Саудовской Аравии это Кабса Ингредиенты Рис - 700 г Басмати Высшего Сорта Баранина на косточке - 1 кг, нарезать на некрупные куски Лук репчатый - 1 шт. крупный, мелконарезанный Помидор 3 шт. (для томатного пюре) Томатная Паста - 2ст.л. Перец чили (зеленый) -1шт. небольшой, очистить от семян, мелко нарезать Гвоздика молотая - 1/4 ч.л. Кинза (кориандр) - 1 ст.л. Зира - 1ч.л Перец черный молотый - 1ч.л. Тмин молотый - 1ч.л. Паприка - 1 ст.л. Чеснок - 10 г мелконарезанного Имбирь - 1ч.л. (натертого) Лавровый лист -2шт. Соль Морковь - 1шт. крупная, нарезанная крупной соломкой Цедра апельсина Кардамон - 4шт. Корица - 1/2ч.л. Масло - 2ст.л. растительное или топленое/сливочное Орехи - 200гр, миндаль, кешью Изюм - 50гр Приготовление - Рис промыть и выдержать 30мин. в холодной воде. - Измельчите орехи на не слишком мелкие кусочки, обжарьте на масле вместе с изюмом на сковороде до размягчения на среднем огне. Убрать в сторону для украшения блюда. - В кастрюлю/казан добавьте масло, лук, мелко нарезанный лук, хорошо перемешайте и обжарьте несколько минут. - Добавьте имбирь, хорошо перемешайте и обжарьте несколько минут. - Добавьте кардамон, перец чили, морковь, баранину,хорошо перемешайте и обжарьте несколько минут. - Добавьте соль, паприки, черный перец, кинзу/кориандр, тмин, гвоздику, томатное пюре, томатную пасту, лавровый лист, зиру и хорошо перемешайте. - Добавьте 5 стаканов воды и готовьте в течение 1 час 30 мин. - Выложите на отдельное блюдо мясо - Добавьте рис в кастрюлю, положите в него апельсиновую цедру, хорошо перемешайте. - Выложите поверх риса мясо и готовьте на медленном огне в течение 10 минут при закрытой крышке. Положите полотенце под крышку и после 2-3мин, выключите нагрев, оставьте рис отдохнуть на 15мин. Сервировка Выложите Макбус/Кабсу на большое блюдо равномерным слоем. Сверху на рис выложить мясо и равномерно посыпать жареными орехами и изюмом. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
IGORKA 18 612 Опубликовано: 1 сентября 2021 (изменено) 9 часов назад, IGORKA сказал: Макбус или Кабса/ Makbūs /مكبوسمكبوس Kabsah/ كبسةكبسة. Макбус/Кабса - блюдо ближневосточной кухни. В большинстве арабских государств (Йемен, Палестина, Иордания, Катар, Оман, ОАЭ, Бахрейн, Ирак, Кувейт и т.д.) блюдо известно как Макбус. В Саудовской Аравии это Кабса В Ираке существует блюдо похожее на Кабса - Кузи /Quzi (Qozi)/لذيذ ترين غذاي عراقي Кузи - классическое блюдо ассирийской кухни. Для приготовления блюда по рецептуре Кабса важным дополнением является: - обжарка вермишели (200гр) на масле до золотистого цвета, с последующей отваркой и добавлением в рис. - в качестве мяса обычно используют баранью голень из расчета 1 шт. для одного едока - зеленый горошек (300гр) отваривают немного на среднем огне и используют его в сервировке украшая центр блюда или его периметр. Также есть вариант запекания Quzi в тесте, в виде высокого пирога. Блюдо имеет свое название - Parda pulao/ طرز تهیه پرده پلو Тесто используется как простое, так и слоеное, что выглядит более эффектно при подаче. Изменено 1 сентября 2021 пользователем IGORKA 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах