пельмени, кундюмы, вареники, манты, хинкали, курзе, буззы...

[Капитан51 913]

29.12.2023 в 18:19, Стрелец сказал:

У нас тоже есть такая традиция так и называем-день пельменя )) сын с супругой тоже лепят вместе с нами 😊

у меня просто не доросли ещё)), и дача им пока моя не нужна)))

[IGORKA 19696]

исследовав вопрос приготовления и возможной дегустации ливерной колбасы с крупой Хасип (узбекская кухня) и Тутырма (татарская кухня),

набрел на незнакомый мне рецепт  Хамир Хасип

 

 

начинка та же что и в Хасип или Тутырма, но сворачивается в раскатанное тесто в виде тонкого и длинного голубца, готовится на пару в мантыварке

подробнее о составе и приготовлении Хасим и Хамир хасип см тут или в видеорецепте ниже

 

 

 

Edited August 16, 2024 by IGORKA

[IGORKA 19696]

Секрет пельменей ручной лепки из магазина 

[СЛОН 1088]

Чебуреки из бобра 

[IGORKA 19696]

Нашел в сети в группе Охота на бобра и бобровая струя тоже про опыт готовки чебуреков из мяса бобра. Как знаток и любитель чебуреков, зная что внутри должен быть бульон, там он из струи? 

[СЛОН 1088]

Я думаю всё зависит от теста. Если оно не разваливается то чебуреки с бульеном 

[IGORKA 19696]

1 час назад, СЛОН сказал:

Я думаю всё зависит от теста. Если оно не разваливается то чебуреки с бульеном 

Тут и тесто важно, но и правильная начинка. Ведь мало в фарш лука положить, для бульона 

Нужна особая подготовка. 

Готовим фарш. Очень мелко порезать лук (не в блендере, а ножом), добавить к фаршу вместе с солью и перцем (и другими приправами, если хотите). А затем очень важный ингредиент – ледяная вода. Можно в блендере измельчить кусочки льда, после переложил в холодную воду.

Воду затем добавить в фарш и хорошо перемешать. Она придаст мясу в готовых чебуреках много-много того самого сока. Добавлять ледяную воду или ледяную крошку следует в последний момент – перед приготовлением. И потом помешивать фарш, потому что вода будет выходить и оседать на дне.

[IGORKA 19696]

Исследовал новый SPA центр   из рекламы с форума GREMM с банями и футкортами в Москве на Янгеля 

Набрел на интересную рецептуру пельменей (на фото скорее курзе) с мясом краба. 

Начинка: мясо праба, сметана, устричный соус, сливочное масло. 

Думаю эта схема сработает и с мясом белой рыбы, только не фарш, а щипанные кусочки. 

[IGORKA 19696]

И песни про пельмени поют во всем мире

[IGORKA 19696]

Креплах - традиционное блюдо еврейской кухни (ашкеназской)

 

 

В глубине еврейской кулинарной традиции скрывается удивительное блюдо — креплах. 

Его название несёт в себе отголоски давних времён: слово kreplach на языке идиш это множественное число от krepl, уменьшительной формы слова krap. 

Корни уходят в средневерхненемецкий язык, где krappe или krapfe означало «кусок теста». Оттуда же берёт начало и немецкое Krapfen — лакомство, жаренное во фритюре.

Существует и народная, пусть и недостоверная, версия происхождения названия. По ней слово krap складывается из первых букв трёх праздников: K — Киппур, Р — Раба и П — Пурим.

 

Креплах особенно тесно связаны с праздником Пурим: во многих общинах их подают на стол именно в этот день. Но почему так повелось?

Объяснение кроется в особой символике блюда. Большинство еврейских праздников легко отличить от будней: в эти дни люди воздерживаются от многих видов работы. Однако есть три особых  случая, когда предписано устраивать праздничную трапезу с мясом, хотя повседневные дела не запрещены:

- Пурим;

- вечер перед Йом Кипуром;

- Ошана Раба.

В эти дни и принято есть креплах — ведь в них мясо скрыто под слоем теста, как и святость этих дней не всегда очевидна на первый взгляд.

Ещё один слой символики добавляет форма блюда. Треугольные креплах напоминают о трёх патриархах еврейского народа — Аврааме, Ицхаке и Яакове, связывая кулинарную традицию с духовным наследием.

 

Рецепт креплах

Ингредиенты:

Для теста:

500 г пшеничной муки;

2 куриных яйца;

полстакана воды (количество может меняться в зависимости от свойств муки);

соль по вкусу.

Для начинки:

400 г отварного куриного мяса (лучше использовать бедренную часть — фарш из грудки получится слишком сухим);

1 ст. л. гусиного или куриного жира;

1 луковица среднего размера;

растительное масло;

соль и чёрный перец по вкусу.

 

Приготовление:

Замесите тесто: в подсоленную муку постепенно введите предварительно взбитые яйца, подливая воду.

Когда тесто станет гладким и перестанет прилипать к рукам, тонко раскатайте его на присыпанной мукой поверхности.

Чтобы креплах получились треугольными, нарежьте раскатанное тесто квадратиками со стороной примерно 5–6 см.

Приготовьте начинку:

- проверните отварную курицу через мясорубку;

- мелко нарежьте луковицу кубиками и обжарьте на курином или гусином жире;

- смешайте жареный лук с фаршем и специями.

На каждый квадратик теста выложите фарш, сложите по диагонали и аккуратно залепите.

Концы полученных треугольных пирожков скрепите между собой.

Отварите креплах в воде или курином бульоне.

Подавайте блюдо сразу либо дополнительно обжарьте в растительном масле — так вкус станет ещё насыщеннее.