пельмени, кундюмы, вареники, манты, хинкали, курзе, буззы...

[yozhik2004 37]

Эксперименты с пельменями продолжаю…

[IGORKA 19 723]

Равиоли, итальянские пельмени

 

видеорецепт

 

www.youtube.com/watch?v=hUDmvqQdBaA

[IGORKA 19 723]

Перепелиные ножки. Закуска из пельменей

 

видеорецепт

 

обратите внимание на мегарецепт пельменного теста - на кефире!

был в гостях намедни и мне сказали что еще делают на диетическом твороге из туб (раньше такой продавали по 55коп.)

теста раскатывется в бумагу, очень эластичное, не рвется, в т.ч. при варке, а вкус отменный

 

www.youtube.com/watch?v=EBxKX9I1maQ

[Ржавый 85 193]

Мамины вареники с черникой это что-то!!!

Ммм....

[IGORKA 19 723]

Оромо (Урама /Орама нан) - кирг., узб., каз. национальное блюдо

 

 

Ингредиенты

Тесто:

2 яйца, 1.5 кг муки, 2 стакана воды (желательно бульон), 2 ч.л. соли

 

Начинка:

фарш (желательно баранина с курдючным салом) - 1 кг, 3 большие луковицы, 2 большие моркови, 3-4 картофелины, 1 крупный баклажан, половина кочана капусты (средний кочан), соль, перец по вкусу, полстакана воды (бульона), укроп, зеленый лук, петрушка, джусай (лук зеленый или черемша), чеснок -3-4 зубчика

 

Приготовление:

Замесить мягкое некрутое тесто как на пельмени, дать ему отдохнуть

Лук нарезать полукольцами,капусту мелко нашинковать, помять руками,баклажаны порезать соломкой

Картофель и морковь натереть на терке

Зелень измельчить, чеснок порезать кружочками,все перемешать с мясом, посолить, поперчить.

Еще раз хорошо перемешать, добавить полстакана бульона или воды.

Тесто делим на несколько частей, каждую часть раскатать в круг.

Уложить начинку в каждый круг и закатать в рулет.

В пароварку (мантоварку/ каскан) выложить рулеты на смазанный маслом лист пароварки и готовить 45 мин.

При подаче смазать горячими маслом и нарезать на порционные куски.

 

Начинку можно заменить и на овощную:

Тыква 1кг., половина кочана капусты (средний кочан), капуста квашенная 0.5кг, соль, масло сливочное 200 г

Тыкву натереть на крупной терке, свежую капусту мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой. Масло растопить. Все составляющие начинки соединить, перемешать с маслом, посолить по вкусу.

 

Если рулет уложить в форме улитки и выпекать 60 мин. (все тесто должно быть смазано маслом) получится молдавское блюдо Вертута

 

Изменено 13 сентября 2017 пользователем IGORKA

[Рыжик 2]

щас бы мантушек с тыквой...да со сметаной...мммм... ктоб приготовил еще тесто со мной не дружит и я с ним тоже))))

 

или бурятских бууз (они же позы) ела сто лет назад, когда в Иркутске была, но вкус еще помню..

 

пойду чего-нть слопаю, а то слюной подавлюсь от воспоминаний

[IGORKA 19 723]

щас бы мантушек с тыквой...да со сметаной...мммм... ктоб приготовил еще тесто со мной не дружит и я с ним тоже))))

 

или бурятских бууз (они же позы) ела сто лет назад, когда в Иркутске была, но вкус еще помню..

 

пойду чего-нть слопаю, а то слюной подавлюсь от воспоминаний

 

Буузы можно покушать в кафе Алтаргана, м. Красные ворота

В Пятерке, Перекрестке продаются кружочки теста 3х20шт. Для пельменей и покрупнее размером для чебуреков. Налепить пельменей 60шт - дело 20~30мин

Изменено 13 сентября 2017 пользователем IGORKA

[IGORKA 19 723]

Товченыки - блюдо украинской кухни.

Товкать с украинского - толочь.

Привлек меня рецепт Товченыки с рыбой

Потребуется любая рыба имеющаяся в вашем распоряжении.

Ее следуется разделать, очистить от хребтов и костей и мясо мелко порезать. Далее в ступке растолочь мясо в кашицу.

Добавляем соль, черный молотый перец, муку и растительное масло, хорошо вымешиваем.

Скатываем в колбаску и нарезаем на кусочки толщиной 1-2см

Если с мукой чуток переборщили, тонко раскатайте и сверните в виде рулета, далее так же нарезаем.

Забросить в кипящую полсоленую воду и отварить как вареники.

На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем на умеренном огне мелко нарезанный лук.

Товченыки подавать облив маслом и жареным луком.

 

[IGORKA 19 723]

Весенние пельмени - спасительные рецепты для пельменей что растаяли...

 

 

Жареные/пареные весенние пельмени

Способ_1

Заморозить растаявшую массу и нарезать на пласты толщиной 1-2см.

Обжарить пласты на сковороде до корочки с двух сторон

 

 

Способ_2

Растаявшую массу обсыпать мукой и раскатать в пласт толщиной в 1-2см.

Нарезать на кусочки любимой вами формы (кружки, квадраты, треугольники).

Обжарить кусочки на сковороде до корочки с двух сторон

 

Способ_3

Растаявшую массу обсыпать мукой и раскатать в пласт толщиной в 1-2см.

Нарезать на кусочки любимой вами формы (кружки, квадраты, треугольники).

Сварить кусочки как обычные пельмени

 

Весенний пельменный пирог

Разогреваем духовку до 200градусов

Слипшуюся массу пельменей укладываем равномерно в смазанную маслом форму. Сверху массы уложить слой пассивированного репчатого лука

Готовим заливку. Смешиваем сметану, яйца, тертый сыр 100гр., соль, перец по вкусу.

Заливаем заливкой форму с пельменями и посыпаем сверху еще раз слоем тертого сыра, 50гр

Ставим в духовку на 20 мин. запекая до появления румяной корочки

 

[IGORKA 19 723]

щас бы мантушек с тыквой...да со сметаной...мммм... ктоб приготовил еще тесто со мной не дружит и я с ним тоже))))

 

или бурятских бууз (они же позы) ела сто лет назад, когда в Иркутске была, но вкус еще помню..

 

пойду чего-нть слопаю, а то слюной подавлюсь от воспоминаний

 

Пошел не с Рыжиком, а с Рыжим пробовать манты в Чай + на Бауманской