пельмени, кундюмы, вареники, манты, хинкали, курзе, буззы...

[SlavaF 2]

совсем народ с голодухи пухнет ,вон на траву перешли уже .;)

[Melekhoff 2]

В моем детстве полба продавалась в магазинах под названием "Артек". Ели с удовольствием, сейчас берём из Казани-почтой недорого, дешевле чем в Москве выходит. Обалденная штука!

P.S. Если интересно-дам контакты

[Melekhoff 2]

совсем народ с голодухи пухнет ,вон на траву перешли уже .;)

На Тёплом стане у одной армянки покупаю готовые чуду с крапивой. Она их от души делает

[Scorpio 3]

В моем детстве полба продавалась в магазинах под названием "Артек". Ели с удовольствием, сейчас берём из Казани-почтой недорого, дешевле чем в Москве выходит. Обалденная штука!

P.S. Если интересно-дам контакты

 

мне интересно!

[IGORKA 19 723]

а теперь речь пойдет о действительно, на мой взгляд ленивых пельменях - это Хинкал.

Так в Дагестане сосуществуют 2 блюда - курзе и хинкал.

Курзе типичные пельмени/вареники, имеют вытянутую форму и особый способ защипа края.

Хинкал - это скорее раздельные пельмени, где все ингредиенты подаются раздельно и "соединяются в готовое блюдо" уже во рту едока. В Ингушетии почему то хинкал иногда называют галушками.

 

 

Куски мяса (говядина или баранина) весом 600-800 гр. варят при слабом кипении, периодически снимая пену. После готовности мясо извлекают из кастрюли и отделяют от костей. Большую часть бульона процеживают и убирают для дальнейшей подачи нас тол в пиалах. Хинкал варят в том бульоне, где варилось мясо, процеженном, иногда с добавлением воды. Подается на стол в горячем виде на отдельном блюде,а также вареное мясо на отдельном блюде и с аджикой или чесночным соусом.

 

Аварский хинкал

Тесто раскатано раскатано до толщины 1 см, кусочки нарезаны ромбами стороной 3—4 см. При варке хинкал увеличивается в размерах. Его тут же вынимают и прокалывают вилкой, чтобы кусочки оставались пышными и не жесткими при остывании.

 

Даргинский хинкал

Тесто раскатано тонким слоем и посыпано измельчёнными грецкими орехами, после закатано в рулет и нарезано его небольшими кусочками.

 

Кумыкский хинкал

Тесто раскатано толщиной до 0,8-1,0 мм, кусочки нарезаны квадратиками размером 3-4 см.

 

Лакский хинкал

Тесто раскатано в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление, придавая тесту форму «ушка». Лакцы именуют свой хинкал «гьавккури» или «ххункIру».

 

Лезгинский хинкал

Тесто раскатано раскатано до толщины 1-2 мм, кусочки нарезаны квадратиками размером 2х2 см.

 

Чабанский хинкал

Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед закладкой в воду кусочки теста сжимаются в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев.

 

Чеченский хинкал (Жижиг Галнаш - мясо с галушками)

Кукурузные или пшеничные лепешки, порезанные на несколько частей, обязательно из тонкого теста. В качестве начинки используется фарш из варёной тыквы с сахаром.

 

Ингушский хинкал (Дулх Халтам - мясо с галушками. Допускается мясо курицы)

Тесто раскатано раскатано до толщины 2-3 мм, кусочки нарезаны кусочками размером 2х5 см. После 4 пальца кладут вдоль всего кусочка и слегка надавливая, прокатывают по столу пока пальцы не соскользнут с теста. кусочки становятся свернутыми краями внутрь.

 

 

Изменено 13 сентября 2019 пользователем IGORKA

[IGORKA 19 723]

Китайский хинкал

 

инструкция как правильно есть хинкал

 

[IGORKA 19 723]

Пянсе/ Пигоди (манты по-корейский)

также готовят это блюдо в Казахстане

 

видеорецепт

 

[IGORKA 19 723]

Штрудли (нудли)

не путать со Штрудель (рулет с яблоками).

 

видеорецепт

 

Изменено 20 февраля 2017 пользователем IGORKA

[SlavaF 2]

Когда то ,сейчас очень редко ,в Дагестане ,делают иногда пельмени ,ночинкой рыба была (красной),размеры пельменьчика были с хороший вареник .

[IGORKA 19 723]

Когда то ,сейчас очень редко ,в Дагестане ,делают иногда пельмени ,ночинкой рыба была (красной),размеры пельменьчика были с хороший вареник .

 

в чем отличие от курзе в нем - метод защипа, размер, способ приготовления (жареный, пареный, вареный)?