Неизвестные и незнакомые блюда из рыбы

[IGORKA 18 079]

Чипсы к пиву из... чешуи карася

 

пожелание НХНЧ теперь меняется НХиЧ 

 

 

 

Жареная чешуя карпа на коже по-японски

Эти чипсы понажористее 

 

 

Изменено 9 декабря 2022 пользователем IGORKA

[Ржавый 73 555]

Пробовал в Астрахани чипсы из чешуи, по вкусу непонятно и мороки с вымачивание много

[IGORKA 18 079]

2 часа назад, Ржавый сказал:

Пробовал в Астрахани чипсы из чешуи, по вкусу непонятно и мороки с вымачивание много

Откуда астраханцам было знать что чешуя вкуснее на коже? 

А вкус формирует набор специй. Азиаты в этом рецепте доки. 

Я несколько лет пытал астраханцев про способ засолки сазаньей икры, а знания как отбить рыбий привкус пришёл из Сибири, другого рыбного края. 

Вот за что астраханцам спасибо, так это за горячий способ посола щучьей икры. 

[Ржавый 73 555]

Первый раз вижу такой красивый рулет

 

[soveren 5 031]

В Финляндии нашли шоколад с начинкой из... сушеной рыбки.

С каждым днем все дальше от Бога.

[IGORKA 18 079]

Даже и неожидал что есть такая уличная еда

Вместо торта будет укоашением на любом столе

 

 

[IGORKA 18 079]

Змееголов

намедни друг предложил купить по случаю амурского змееголова.

забрал я несколько килошных рыбок и раскидал по родственникам и друзьям.

сам же решил запечь хищника в духовке при температуре 100градусов с копченой паприкой, что приблизит в вкус к копченой рыбе,  а также приготовить су-вид.

 

Разделку решил произвести вырезом верхнего плавника и далее всего хребта, а после разделить на 2 филе с кожей без снятия чешуи.

вначале рыбу отмыл от слизи, а ее порядком на тушке.

удивился тому, что все плавники не имеют на концах острых шипов, поэтому можно смело проводить рукой очищая слизь и от хвоста к голове.

плавательный пузырь доходит практически до самого хвоста.

пасть имеет 2 ряда зубов, первый по краю пасти,  второй на удалении 5мм и более и зубы больше похоже на когти развернутые во внутрь.

сырое мясо по консистенции плотное, нежирное

"коптил" филе на коже, предварительно солил зеленой солью с базиликом зеленым, а после присыпал копченой паприкой.

вкус получился хороший, но в послевкусии ощущается запах змееголова, его не спутать ни с чем, он специфичный как  специфичен у щуки например.

 

су-вид готовил присолив базиликовой зеленой солью и с веточкой тархуна.

в итоге получился самый вкусный и сочный вариант.

это и не мудрено, весь мясной сок остается в куске.

послевкусия аромата змееголова нет, консистенция по плотности больше например судака процентов на 50, приготовленного аналогичным способом.

 

 

мой вердикт

для тех кто живет с водоемом захваченным змееголовом рыба норм

для остальных - это не деликатес, есть масса других доступных для нашей полос рыб которые значительно вкуснее.

покупал по 390р за кило.

 

 

 

 

 

Изменено 27 января пользователем IGORKA