Ластоногий 2 Posted March 21, 2017 Всем привет!!! Не загорами весенние нырялки,и в улове может оказаться хорошая икряная "котлета" Что б не проал за зря деликатес, делюсь собственным рецептом засолки щучьей икры. "Щучья икра справедливо считается царским деликатесом за её вкусовые качества. И несправедливо занимает третье место после красной и черной икры. Диетическая из-за низкого содержания жиров, икра щуки является ценным источником белков, микроэлементов и питательных веществ. А также может быть афродизиаком." Вон оно что! А я то думал, что ж случилось то, может весна? Всё дело оказывается в икре!.. :D:D Афродизиаки вещь конечно прикольная, но щучью икру мы с удовольствием едим всей семьёй просто за то, что это вкусно. В инете вы найдёте много рецептов приготовления икры, но по большей части, описывается способ приготовления ПАЮСНОЙ икры. Т.е подготовленная икра заливается кипящим тузлуком, в итоге получается варёная икра,такая же как икра минтая что в секлянных баночках продаётся в магазинах. На наш взгляд-есть можно, но супротив ЗЕРНИСТОЙ щучьей икры-фигня. Мы больше уважаем ЗЕРНИСТУЮ икру. И так делюсь своим собственным рецептом засолки щучьей икры.Придётся,конечно, повозиться, но оно того стоит. 1. Начинаем сие таинство с приготовления тузлука- соляного раствора. На 1л икры потребуется 2л тузлука. Тузлук готовим из расчета 1ст ложка соли на 0.5л кипятка. Приготовленный тузлук ставим на балкон остывать. (в металлической посуде остывает быстрее) 2. Выпотрошив щучью тушку ,извлекаем ястыки(плёнчатые мешочки) с икрой.Промыв проточной водой складываем в глубокую посуду, подойдёт кастрюлька подходящего размера. 3. Самый нудный процесс-отделение икринок от плёнок.Кто-то пробивает икру через грохотку(специальная сетка на рамке), кто-то трёт через тёрку,кто-то крутит даже через мясорубку, мы же приспособились отделять плёнки от икры при помощи миксера с насадками похожими на штопор, на них отлично наматываются плёнки.Дербаним ястыки на мелкие кусочки и ЗАЛИВАЕМ ВОДОЙ( без воды икра разлетится по всей кухне и много икринок будет повреждено).Иногда часть икринок остаётся на плёнках, складываю это дело в отдельное блюдце что бы позже заняться ими отдельно. 4. Основная часть плёнок удалена, но остается много мелких фрагментов от ястыков и сгустки крови. Берём посуду с икрой, аккуратно промываем икру холодной проточной водой из под крана. Икра садится на дно, а всякие частицы ещё какое то время кружат в тоще воды, аккуратно,не упустив икринки, сливаем воду через край. Раз за разом повторяем процедуру,пока не сочтёте икру достаточно чистой. 5. Откидываем икру на мелкое сито (втихаря беру у жены) и ждём пока вода стечёт. 6. Пока тузлук остывает, возвращаемся к тем самым плёнкам, на которых осталась икра. Ещё раз их хорошенько дербаним,заливаем водой и гоняем миксером. Таким образом иногда удаётся получить ещё 2-4ложки икры, а это несколько бутеров к завтраку. 7. Помешивая, заливаем икру тузлукоми оставляем на 20-30 минут, после чего икру вновь откидываем на сито. 8. Вот вроде бы и всё, но есть один маленький секрет,доставшийся мне от бабушки. В икру добавляется 9% столовый уксус, из расчета на 300гр икры-одна чайная ложка уксуса. Уксус убивает личинки паразитов и делает нежнее оболочку икринки. После этого икринки лопаются во рту и дают сок, а не катаются меж зубов как дробь. Получается вот такая красота и вкуснятина.))) Всё, всем приятного аппетита. 22 2 Share this post Link to post Share on other sites
Саныч 833 Posted March 21, 2017 Спасибо за замечательный рецепт! 4 Share this post Link to post Share on other sites
Юракен 19356 Posted March 21, 2017 Следующая тема будет "Едим щучью икру!":drinks: 5 1 Share this post Link to post Share on other sites
Roman34 1319 Posted March 21, 2017 Способ хороший. Но кушать икру,можно только через трое суток. За это врея яйца глистов погибнут. 6 Share this post Link to post Share on other sites
Ластоногий 2 Posted March 21, 2017 Способ хороший. Но кушать икру,можно только через трое суток. За это время яйца глистов погибнут. Многие вообще считают что достаточно её посолить и заправить луком и маслом.))) 4 Share this post Link to post Share on other sites
Roman34 1319 Posted March 21, 2017 Многие вообще считают что достаточно её посолить и заправить луком и маслом.))) Так,видать похудеть хотят! 4 1 Share this post Link to post Share on other sites
Натка 3 Posted March 21, 2017 А я в этом году без икры... чего то щук не знаю,где искать.... а до этого солила в горячем тузлуке,нравилось.. но очень хочу по новому попробовать! 3 Share this post Link to post Share on other sites
Guest KANETELKA Posted March 21, 2017 А масло,разве не нужно? Share this post Link to post Share on other sites
Ластоногий 2 Posted March 21, 2017 (edited) А я в этом году без икры... чего то щук не знаю,где искать.... а до этого солила в горячем тузлуке,нравилось.. но очень хочу по новому попробовать! Попробуете, расскажите.)))) Кстати, на фото не чайная, а столовая ложка с икрой,после обработки уксусом икра набухает и становится чуть крупнее. Edited March 21, 2017 by Ластоногий 3 Share this post Link to post Share on other sites
Ластоногий 2 Posted March 21, 2017 А масло,разве не нужно? Нужно,сливочное, на бутер.))) 3 1 Share this post Link to post Share on other sites
