Солим щучью икру

[Водолаз - 62 113]

много икры это примерно в каких

 

Цитата

рецепт из Волгограда

приделах

[IGORKA 18 070]

Жене запретил покупать икру черную и красную, а уж щучью и подавно.

И вот те на, купила.

 

Какая гадость, какая гадость эта ваша щучья икра, господа производители 

 

 

[Ржавый 73 504]

8 часов назад, IGORKA сказал:

Жене запретил покупать икру черную и красную, а уж щучью и подавно.

И вот те на, купила.

 

Какая гадость, какая гадость эта ваша щучья икра, господа производители 

 

Пересол?

 

[IGORKA 18 070]

18 часов назад, Ржавый сказал:

Пересол?

 

консистенция похожа на сваренную невызревшую икру

да и чуток солоновата

производитель наверно осуществлял приемку продукции после заказа у разработчика рецептуры только по картинки

вообщем люди произвели не икру щуки, а как..у щуки

перестраховавшись во всем.

лучше бы химию в школе учили, разрешенных консервантов помимо соли тоже много и вполне безопасных

 

 

[Ржавый 73 504]

Кио то осеннюю добывал, молил?

[hitriy62 365]

Икра уже неплохая. Солю тёплой водой (70 гр) 15 мин

[МИШАНЯ-МОСКВА 571]

9 часов назад, hitriy62 сказал:

Икра уже неплохая. Солю тёплой водой (70 гр) 15 мин

разве  она  щас    уже зрелая ?  

[hitriy62 365]

30 минут назад, МИШАНЯ-МОСКВА сказал:

разве  она  щас    уже зрелая ?  

С конца октября уже вполне нормальная. Как на вкус так и на все остальное))))

[Ржавый 73 504]

ИКРА ЩУКИ.1. Начинаем сие таинство с приготовления тузлука- соляного раствора. 
 
На 1л икры потребуется 2л тузлука. Тузлук готовим из расчета 1ст ложка соли на 0.5л кипятка. Приготовленный тузлук ставим на балкон остывать. (в металлической посуде остывает быстрее) 
 
2. Выпотрошив щучью тушку ,извлекаем ястыки(плёнчатые мешочки) с икрой.Промыв проточной водой складываем в глубокую посуду, подойдёт кастрюлька подходящего размера. 
 
3. Самый нудный процесс-отделение икринок от плёнок.Кто-то пробивает икру через грохотку(специальная сетка на рамке), кто-то трёт через тёрку,кто-то крутит даже через мясорубку, мы же приспособились отделять плёнки от икры при помощи миксера с насадками похожими на штопор, на них отлично наматываются плёнки.Дербаним ястыки на мелкие кусочки и ЗАЛИВАЕМ ВОДОЙ( без воды икра разлетится по всей кухне и много икринок будет повреждено).Иногда часть икринок остаётся на плёнках, складываю это дело в отдельное блюдце что бы позже заняться ими отдельно. 
 
4. Основная часть плёнок удалена, но остается много мелких фрагментов от ястыков и сгустки крови. Берём посуду с икрой, аккуратно промываем икру холодной проточной водой из под крана. Икра садится на дно, а всякие частицы ещё какое то время кружат в тоще воды, аккуратно,не упустив икринки, сливаем воду через край. Раз за разом повторяем процедуру,пока не сочтёте икру достаточно чистой. 
 
5. Откидываем икру на мелкое сито (втихаря беру у жены) и ждём пока вода стечёт. 
 
6. Пока тузлук остывает, возвращаемся к тем самым плёнкам, на которых осталась икра. Ещё раз их хорошенько дербаним,заливаем водой и гоняем миксером. Таким образом иногда удаётся получить ещё 2-4ложки икры, а это несколько бутеров к завтраку. 
 
7. Помешивая, заливаем икру тузлукоми оставляем на 20-30 минут, после чего икру вновь откидываем на сито. 
 
8. Вот вроде бы и всё, но есть один маленький секрет,доставшийся мне от бабушки. В икру добавляется 9% столовый уксус, из расчета на 300гр икры-одна чайная ложка уксуса. Уксус убивает личинки паразитов и делает нежнее оболочку икринки. После этого икринки лопаются во рту и дают сок, а не катаются меж зубов как дробь. Получается вот такая красота и вкуснятина.))) 
 
Всё, всем приятного аппетита.:drinks:

[Александр Саратов 3 376]

6 часов назад, hitriy62 сказал:

С конца октября уже вполне нормальная. Как на вкус так и на все остальное))))

На 99% согласен!