Неизвестные и незнакомые блюда из рыбы

[skarp 6 349]

[IGORKA 19 721]

Рыба в латке  поморская кухня ( латка -  глиняная поморская посуда) 

 

Ингредиенты и подготовка

• Для блюда нужны рыба (треска, пикша, горбуша), картофель, лук, молоко (сливки, сметана), соль и перец.

• Главный ингредиент - латка, но можно использовать стеклянную, тефлоновую посуду.

Подготовка рыбы

• Рыбу почистить и подсолить.

• Предварительная засолка улучшает вкусовые качества. Я бы добавил выдержку в подслащеной воде и после просушить. Вкус значительно улучшиться. 

Подготовка овощей

• Картофель нарезать тонкими ломтиками и уложить на дно латки, посолить.

• Следующим слоем уложить подсоленную рыбу, поперчить.

• Лук можно выложить между картофелем и рыбой или сверху.

Заливка

• Заливка может быть из сливок, сметаны с молоком, молока или майонеза. Я бы добавил устричный соус, вкус будет просто отменный. 

• Чем жирнее рыба, тем постнее заливка, и наоборот.

Запекание

• Залить и поставить в духовку на 180 градусов на нижнюю полку.

• Готовить 30-40 минут, так как сырая картошка готовится дольше рыбы.

 

 

Изменено 25 апреля 2025 пользователем IGORKA

[Ржавый 85 114]

Завидую по доброму людям умеющим и любящим готовить рыбу, да и не только рыбу 

 

 

[soveren 9 926]

Это mold-aged bluefin tuna — тунец, выдержанный с благородной плесенью.

Филе помещают в камеру с влажностью 85–95% и температурой 1–3°C, где его покрывают плесенью Penicillium nalgiovense или Aspergillus oryzae. Процесс длится от недели до нескольких недель.

Плесень расщепляет белки и жиры, делая вкус более насыщенным и глубоким. Получается плотная, мясистая текстура, с ореховым и мясным оттенком, схожая на хамон.